张丽珠

作品数:18被引量:164H指数:9
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供职机构:西华大学更多>>
发文主题:发酵发酵液火锅底料泡菜粉剂更多>>
发文领域:轻工技术与工程农业科学理学生物学更多>>
发文期刊:《食品工业科技》《中国酿造》《中国饲料》《应用与环境生物学报》更多>>
所获基金:西华大学研究生创新基金国家自然科学基金教育部“春晖计划”四川省科技支撑计划更多>>
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棕榈油复合火锅底料不同贮藏温度品质变化及货架期预测被引量:14
《中国调味品》2016年第4期32-37,共6页曾朝懿 史颖 张丽珠 赵文静 唐洁 车振明 
西华大学食品生物技术省高校重点实验室资助项目(SZjj2012-005);西华大学食品科学重点学科建设项目(SZD0831-09-1)
以新研发的棕榈油复合火锅底料为研究对象,对5,25,37℃贮藏条件下复合火锅底料的感官品质、过氧化值、酸价、色差、细菌总数、大肠菌群、主要风味物质的变化规律进行分析,并在Arrhenius动力学方程基础上,建立了感官品质、过氧化值和酸...
关键词:棕榈油复合火锅底料 贮藏温度 品质变化 货架期 动力模型 
川渝地区特色红油火锅底料挥发性风味物质的比较及主成分分析被引量:28
《食品工业科技》2016年第7期283-287,共5页曾朝懿 张丽珠 田伟 史颖 唐洁 车振明 
西华大学食品生物技术省高校重点实验室资助项目;西华大学食品科学重点学科建设项目
采用同时蒸馏萃取法(Simultaneous Distillation Extraction,SDE)对市售川渝特色红油火锅底料中的挥发性风味物质进行提取,提取物经气相色谱质谱联用仪(GC-MS)分离、检测,在被测样品中检测到的风味物质均为醇类化合物、醛类化合物、酮...
关键词:川渝特色红油火锅底料 蒸馏萃取法 气质联用 主成分分析 风味物质 
迟采型白葡萄果渣多酚提取及其抗氧化性测定被引量:10
《西华大学学报(自然科学版)》2015年第2期91-93,97,共4页卢靖 张丽珠 车振明 
以迟采型白葡萄果渣为原料,采用单因素和正交试验优化多酚提取工艺,并研究了其抗氧化性能。结果表明:乙醇体积分数、提取温度对多酚提取量有显著影响;最佳提取工艺参数为乙醇体积分数50%、提取温度80℃、提取时间40 min;在此工艺条件下...
关键词:迟采型白葡萄 果渣 多酚 
壳聚糖丁香精油生物涂膜保鲜剂对圣女果品质的影响被引量:9
《西华大学学报(自然科学版)》2014年第5期41-44,共4页芮光伟 邢亚阁 许青莲 张丽珠 
四川省食品生物技术重点实验室项目资助;四川省食品生物技术重点试验室;粮油工程与食品安全重点实验项目(SZJJ2014-003 and SZJJ 2014-002);西华大学"青年学者"培养计划资助(01201413);西华大学重点科研基金项目(Z1120539)
将壳聚糖丁香精油涂膜保鲜剂用于圣女果贮藏保鲜,果实在8℃条件下贮藏12 d,对照组果实失重率、腐烂率、可滴定酸含量、Vc含量、PPO活性和感官评价分别为6.45%、17.3%、0.33%、4.36 mg/100g、9.87 U/g和3.80分,而经壳聚糖丁香精油涂膜保...
关键词:壳聚糖 丁香精油 保鲜剂 圣女果 
同时蒸馏萃取法和固相微萃取法分析棕榈油与菜籽油复合火锅底料中的风味物质被引量:25
《食品科学》2014年第18期156-160,共5页张丽珠 黄湛 唐洁 卢靖 车振明 
2012年西华大学食品生物技术重点实验室开放研究基金资助项目(SZjj2012-005);西华大学食品科学重点学科建设项目(SZD0831-09-1);"西华杯"大学生科技创新项目(2014131)
采用同时蒸馏萃取法和固相微萃取法对棕榈油与菜籽油复合火锅底料中的挥发性风味物质进行提取,并通过气相色谱-质谱联用分析及鉴定。采用2种方法共鉴定出82种化合物,其中包括醇类17种、醛类15种、酯类9种、萜烯类16种、酮类5种、烃类13...
关键词:火锅底料 挥发性风味物质 同时蒸馏萃取 固相微萃取 气相色谱-质谱 
火锅底料熬制工艺及其熬制前后原料油脂的质量变化被引量:10
《中国调味品》2014年第9期91-94,共4页张丽珠 李榕 唐洁 车振明 肖文艳 黄清吉 
对棕榈硬脂、牛油、棕榈硬脂与牛油混合油脂熬制的火锅底料进行感官评分,并对其熬制前后原料油脂的酸价、过氧化值和丙二醛的变化进行了研究。结果表明:3种火锅底料感官评分差异不大;3种不同火锅底料经熬制后,丙二醛、过氧化值、酸价含...
关键词:棕榈硬脂 牛油 火锅底料 油脂质量 
腐乳发酵过程挥发性风味成分的变化被引量:30
《食品科学》2014年第16期175-179,共5页卢靖 刘平 张丽珠 车振明 
西华大学研究生创新基金项目(YCJJ2014133)
采用固相微萃取法结合气相色谱-质谱法对腐乳发酵过程不同时期的挥发性风味成分进行分析,共鉴定出化合物110种,包括酯类41种、醛类19种、酮类12种、醇类12种、酸类9种、烃类9种、其他类化合物8种。不同发酵时期腐乳挥发性风味成分差异明...
关键词:腐乳 固相微萃取 挥发性风味成分 气相色谱-质谱法 
响应面法优化双酶分步酶水解核桃蛋白质工艺研究
《食品工业科技》2014年第15期274-278,共5页李榕 张丽珠 邢亚阁 饶瑜 车振明 
以核桃蛋白质为对象,研究了胰蛋白酶、中性蛋白酶两种蛋白酶单独水解核桃蛋白时的适宜水解条件,同时采用响应面分析法对双酶分步酶水解核桃蛋白质的工艺进行了优化,结果表明:胰蛋白酶、中性蛋白酶的适宜反应温度分别为55、50℃,适宜反...
关键词:核桃蛋白质 胰蛋白酶 中性蛋白酶 分步酶水解 响应面分析法 
南方鲇饲用嗜酸乳杆菌微囊化研究被引量:1
《中国饲料》2014年第15期17-20,共4页许青莲 邢亚阁 车振明 蒋丽 张丽珠 蔡义民 
2011年教育部春晖计划科研项目(Z2011094);2014年西华大学"西华杯"大学生科技创新项目;西华大学青年学者培养计划(01201413)
本试验采用多孔淀粉、甘油、葡萄糖、甘露醇为壁材,对嗜酸乳杆菌进行微囊化,并对其性能进行了研究。结果表明:50 mL菌悬液,采用多孔淀粉6 g、葡萄糖5 g、甘油3.0 mL、甘露醇3.0 mL为最佳的包埋条件;电镜分析产品形态表明,嗜酸乳杆菌被...
关键词:嗜酸乳杆菌 微囊化 南方鲇 益生菌饲料 
不同油脂熬制的火锅底料熬煮过程中的油脂质量变化被引量:15
《中国油脂》2014年第8期81-84,共4页张丽珠 唐洁 卢靖 车振明 
西华大学"西华杯"大学生科技创新项目(2014133);西华大学食品生物技术重点实验室开放研究基金资助项目(SZjj2012-005);西华大学食品科学重点学科建设项目(SZD0831-09-1)
对棕榈液油菜籽油复合油脂(5度棕榈液油、8度棕榈液油、菜籽油体积比3∶2∶3)、棕榈硬脂牛油复合油脂(棕榈硬脂与牛油体积比1∶2)、菜籽油以及牛油熬制的火锅底料在熬煮过程中的油脂质量变化进行研究。结果表明:4种火锅底料在熬煮过程...
关键词:火锅底料 熬煮 油脂质量 
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