何川

作品数：12被引量：122H指数：6
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供职机构：北京市粮食科学研究院更多>>
发文主题：人乳脂替代品婴儿食品酶法酯交换油脂酶法更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
发文期刊：《粮食与油脂》《食品科学》《食品科技》《粮油食品科技》更多>>
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低热量油脂的制备和精炼工艺研究被引量：6
《中国油脂》2005年第3期14-15,共2页何川 王海清 赵敏生 黄少强 
北京市科技计划项目(H034430011430)
　　利用化学酯交换的方法制备了一种性能优良的低热量油脂———长短链甘油酯类。食用油脂甘油解后,再用短链酸(乙酸酐)酯化制备粗产品,再经脱酸、脱色、脱臭等工艺,制备出可食用的低热量油脂产品。
关键词：低热量油脂 制备 乙酸酐 酯化 酯交换 甘油解 精炼工艺 食用油脂 脱酸 脱臭 
影响酶法酯交换中甘二酯含量的因素研究被引量：7
《中国油脂》2004年第4期35-37,共3页何川 杨天奎 
甘二酯是酶法酯交换过程中重要的中间体。较高的甘二酯含量影响最终产品的纯度 ,也导致副产物的产生。研究了酶法催化酯交换过程中反应温度、反应时间、水含量、酶用量、底物比对甘二酯含量的影响。实验结果表明 ,反应体系中酶量是影响...
关键词：甘二酯 酯交换 油脂 酶法催化 反应温度 反应时间 水含量 
酶法酯交换过程中不饱和脂肪酸对其酰基位移的影响被引量：4
《化学与生物工程》2004年第2期33-34,共2页何川 
酶法制备结构酯的过程中,由于酰基位移的发生而生成了副产品,并影响了产品质量。研究了LipozymeIM和猪胰脂酶催化橄榄油与硬脂酸甲酯反应,油酸、亚油酸、亚麻酸的相对酰基位移率的比较。结果显示:双键越多酰基位移越小,猪胰脂酶催化时...
关键词：不饱和脂肪酸 酰基 “Lipozyme IM” 橄榄油 硬脂酸甲酯 油酸 亚麻酸 脂肪酶 
红薯的营养价值及开发利用被引量：48
《西部粮油科技》2003年第5期44-46,共3页何川 
着重介绍了红薯的营养价值及药用价值,分析了国内外红薯综合利用的现状,提出了红薯利用的发展方向。
关键词：红薯 营养价值 药用价值 开发利用 
吸附法精制劣变棕榈油的研究
《中国油脂》2003年第8期57-58,共2页何川 
研究了吸附法精制劣变棕榈油,分析了吸附温度、吸附剂用量、活性白土与活性炭的质量比、吸附时间对降低劣变棕榈油过氧化值的影响,较优的条件是吸附温度70℃,吸附剂用量5％,活性白土与活性炭的质量比为1.5:1,吸附时间40min,过氧化值从47...
关键词：吸附法 精制 劣变棕榈油 吸附温度 吸附剂用量 过氧化值 活性白土 活性炭 
酶法酯交换与化学酯交换被引量：20
《粮食与油脂》2003年第5期24-25,共2页何川 
本文扼要论述酶法酯交换与化学酯交换的油脂改性方法,并比较酶法酯交换和化学酯交换的优缺点。
关键词：酶法酯交换 化学酯交换 油脂 改性方法 
功能性低热量油脂食用品质评价
《中国油脂》2003年第4期28-29,共2页王海清 何川 赵敏生 
摄入过量脂肪会引发多种疾病 ,为了达到既减少脂肪摄入量 ,又不影响食品口感、风味等目的 ,对开发的脂肪代用品———功能性低热量油脂的感官品质、理化特性、营养学评价及毒理学特性进行了分析和研究。结果表明 ,该油的分子结构与天然...
关键词：脂肪代用品 功能性低热量油脂 食用品质 评价 感官品质 理化特性 营养学 
酶法猪油改性制人乳脂替代品的研究被引量：16
《中国油脂》2003年第1期41-43,共3页何川 杨天奎 
人乳是人类提供给婴儿的最佳食品,其脂肪具有独特的结构,棕榈酸主要分布在Sn-2位,猪油的Sn-2位有与其相似的结构。采用具有Sn-1,3催化专一性的LipozymeIM作催化剂,游离脂肪酸作酰基供体进行酯交换改性猪油来制备人乳脂替代品。采用响应...
关键词：酶法 猪油 改性 人乳脂替代品 婴儿食品 
苦荞麦的综合利用被引量：15
《西部粮油科技》2002年第6期52-54,共3页王海清 何川 赵敏生 陈伟霞 张征 
农业科技成果转化资金项目
综述了苦荞麦的生物活性物质———生物类黄酮、高活性蛋白、高活性膳食纤维、淀粉的营养价值。利用微波萃取、膜分离、树脂分离等技术来加工苦荞麦,提高了活性物质的纯度和得率,以达到综合利用的目的。
关键词：苦荞麦 综合利用 生物类黄酮 高活性蛋白 膳食纤维 微波萃取 膜分离 树脂分离 
大豆磷脂的脱色研究被引量：3
《粮油食品科技》2002年第4期30-31,共2页何川 程红侠 刘小炜 安志远 
在溶剂体系下 ,用活性白土作脱色剂对大豆磷脂脱色进行了初步研究。考察了溶剂比、活性白土用量、脱色温度、脱色时间对脱色效果的影响 ,获得了最佳条件。
关键词：大豆磷脂 脱色 活性白土 溶剂比 温度 时间 
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