轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程

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不同生物保鲜剂对藏羊肉反复冻融过程中氧化的抑制作用
《食品工业科技》2025年第7期301-307,共7页丁红艳 院珍珍 闫光瑾 高珂 韩丽娟 孙胜男 侯生珍 
青海省科技厅帅才科学家负责制项目(2022-NK-169)。
为探究壳聚糖(Chitosan,CHI)、溶菌酶(Lysozyme,LYS)、乳酸菌(Lactic acid bacteria,LAB)对藏羊肉反复冻融过程中脂质氧化和肌原纤维蛋白(Myofibrillar protein,MP)氧化的抑制作用,对藏羊背最长肌肉喷淋生物保鲜剂后进行五次冻融循环,...
关键词：藏羊 乳酸菌 壳聚糖 溶菌酶 冻融循环 脂肪氧化 肌原纤维蛋白氧化 相关性 本文网刊: 
非热物理技术及天然抗菌剂在冷鲜畜禽肉制品保鲜中的应用研究进展
《食品工业科技》2025年第7期405-414,共10页高敬瑶 吕辛梦 周志 熊光权 汪兰 吴文锦 石柳 刘斌 黄云 钟雪芬 钱磊明 
2023年湖北省农业事业创新发展补助资金项目。
2023年我国畜禽肉产量达2456万吨,具有很大的消费市场,但其易腐败,保质期短,严重影响其经济价值。目前,非热物理技术及天然抗菌剂是冷鲜畜禽肉制品保鲜的研究热点。本文综述了非热物理技术(气调包装、辐照、高压电场和冰温)和天然抗菌剂...
关键词：冷鲜畜禽肉制品 非热物理技术 天然抗菌剂 联合技术 保鲜 本文网刊: 
甜樱桃保鲜技术研究进展
《中国果菜》2025年第3期1-5,共5页卫琳 
山东药品食品职业学院院级课题-樱桃保鲜及加工产品的综合研究。
甜樱桃营养价值高、风味独特,但果实皮薄、肉软、汁多,且成熟期相对集中,不耐贮藏和运输,如果不及时进行保鲜处理,会在短时间内腐烂变质,造成较大的经济损失。本文阐述了化学保鲜、物理保鲜和微生物保鲜等甜樱桃保鲜技术,旨在维持甜樱...
关键词：甜樱桃 保鲜技术 保鲜剂 气调贮藏 冰温贮藏 辐照贮藏 
玉米醇溶蛋白-茶多酚-苹果果胶自组装涂膜对鲜核桃仁的保鲜效果
《食品科学》2025年第6期236-244,共9页李雯雯 姚登杰 张文文 曾春银 宁德鲁 庄永亮 李梦娜 李莉蓉 
云南省科技厅重点研发项目(202202AE090007);云南省高层次科技人才和创新团队专项(202405AS350005)。
以玉米醇溶蛋白、茶多酚和苹果果胶为原料,通过浇铸的方式分别制备混合薄膜和自组装薄膜。之后采用浸渍的方式针对鲜核桃仁展开3种不同的处理,即混合涂膜处理(混合涂膜组)、自组装涂膜处理(自组装涂膜组)以及无菌水浸渍处理(对照组),并...
关键词：自组装 涂膜保鲜 核桃仁 抑菌 风味 
茶多酚-卵白蛋白可食膜对冷鲜猪肉品质的影响及微生物生长模型的构建
《食品与发酵工业》2025年第6期103-111,共9页杨乐 刘丽莉 丁玥 程伟伟 肖枫 
河南省重大科技攻关项目(221100110500);国家重点研发科技项目(2022YFF1101600);河南省科技攻关项目(242102110092);洛阳市科技攻关项目-公益项目(2101021A);河南科技大学校特聘教授科研经费项目(13510004)。
为加强茶多酚(tea polyphenol,TP)与卵白蛋白(ovalbumin,OVA)在食品保鲜中的应用,该文针对猪肉货架期较短的缺点,将茶多酚与卵白蛋白进行复合,加入壳聚糖制备茶多酚-卵白蛋白可食膜液(TP-OVA)应用于猪肉保鲜,通过探究猪肉品质的变化研...
关键词：茶多酚 卵白蛋白 可食膜 猪肉保鲜 微生物生长模型 
包装阻隔性对鲜切菠萝品质及挥发性风味物质的影响
《食品与发酵工业》2025年第5期329-335,共7页莫春茹 张晗 胡长鹰 
广东省重点领域研发计划项目(2019B020212002);国家自然科学基金国际(地区)合作与交流项目(32061160474)。
为探究包装阻隔性对鲜切菠萝贮藏期间的品质差异,采用不同阻隔性并命名S1(L)、S2(M)和S3(H)的包装袋对鲜切菠萝在4℃贮藏中的理化性质和风味物质进行分析,进一步通过气味阈值、气味活性值(odor active value,OAV)探讨了特征风味物质浓...
关键词：鲜切菠萝 包装阻隔性 品质 挥发性化合物 保鲜 
PVA丁香精油微球的制备及蓝莓保鲜应用
《精细化工》2025年第3期558-569,共12页李洋 张可欣 边博雅 唐蓉蓉 谢可欣 
黑龙江省自然科学基金项目(LH2021C016)。
通过二倍稀释法测试了丁香精油、冬青精油、柠檬精油和薄荷精油对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和青霉菌的抑制效果,其中,丁香精油对3种菌株的抑菌效果更好。采用乳化交联法制备了聚乙烯醇(PVA)丁香精油微球,以丁香精油的包埋率为指标,通过...
关键词：丁香精油 聚乙烯醇 缓释微球 抑菌性 制备 功能材料 
沿面等离子处理对虾青素鸡蛋杀菌保鲜的研究
《北京农学院学报》2025年第1期105-111,共7页闫倩楠 杨泽豪 于淼 马挺军 
北京市农业农村局家禽创新团队资助项目(BAIC06-2024)。
【目的】为了研究沿面等离子处理延长虾青素鸡蛋保鲜期的效果。【方法】选取红发夫酵母源虾青素鸡蛋,并对其进行了沿面低温等离子处理。研究鸡蛋营养物质、功能活性、感官风味和贮藏性能的差异。【结果】在220 V等离子处理20 min,可达...
关键词：虾青素鸡蛋 沿面放电等离子 贮藏特性 
一种平菇复合保鲜剂的研制及其保鲜效果研究
《南京师范大学学报(工程技术版)》2025年第1期55-64,共10页田双 孙菲宇 袁梦晗 王小军 陶明煊 
南京师范大学2023年度创新性实验教学立项建设项目.
通过探讨不同单一保鲜剂对平菇在贮藏过程中保鲜效果的影响,筛选出适合平菇的复合保鲜剂.以平菇为试验材料,经保鲜剂处理后置于保鲜袋中,在4℃条件下贮藏,以失重率、感官评价分数、腐烂指数、褐变度为评价指标,采用单因素试验结合正交试...
关键词：平菇复合保鲜剂 柠檬酸 抗坏血酸 大蒜提取液 响应面优化 
苦杏仁多肽/壳聚糖复合膜的制备及其对奶酪的保鲜效果
《食品与发酵工业》2025年第6期232-238,共7页张涛 周芷夷 邓文奇 张婷 马杰 王艺诺 于俊飞 周建中 
新疆维吾尔自治区研究生科研创新项目(XJ2023G135)。
为探究添加苦杏仁抑菌多肽对壳聚糖复合膜的理化结构、抑菌功效等性能的改善,扩展苦杏仁抑菌肽在食品保鲜领域的应用,以壳聚糖、明胶为成膜剂制备苦杏仁多肽/壳聚糖可降解复合膜,对奶酪进行包裹处理。考察苦杏仁抑菌肽的添加量对壳聚糖...
关键词：苦杏仁抑菌肽 壳聚糖 复合膜 奶酪 保鲜 
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