国家自然科学基金(20766004)

作品数：12被引量：141H指数：7
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微胶囊形成过程中蛋白质二级结构变化的红外光谱分析被引量：28
《光谱学与光谱分析》2012年第7期1815-1819,共5页石燕 刘凡 葛辉 陈智韡 郑为完 
国家自然科学基金项目(20766004);食品科学与技术国家重点实验室自由探索资助课题项目(SKLF-TS-200924);江西省教育厅项目(GJJ12014)资助
选用乳清蛋白、大豆分离蛋白分别与麦芽糊精共混作为微胶囊壁材,用红外光谱法研究这两种蛋白质在微胶囊形成前后的结构变化。结果表明:两种蛋白质分别与麦芽糊精共混,经过加热和喷雾干燥后,蛋白质的二级结构发生了改变,其中乳清蛋白二...
关键词：微胶囊 蛋白质 二级结构 红外光谱 
微波消解-原子吸收法测定西藏酥油中7种元素被引量：4
《南昌大学学报（工科版）》2012年第1期19-21,共3页石燕 刘凡 郑为完 葛辉 
国家自然科学基金资助项目(20766004)
通过改变消化温度、消化时间及消化压力三因素设计正交试验,对样品西藏酥油进行微波消化,用火焰原子吸收光谱法对西藏酥油中的Ca,Mg,K,Na,Cu,Zn,Fe 7种元素进行测定。结果表明:最适消化条件为消化温度160℃、消化时间4 min、消化压力2.5...
关键词：微波消解 原子吸收光谱法 西藏酥油 微量元素 
断层扫描成像法研究荧光标记酥油微胶囊微结构被引量：1
《光谱学与光谱分析》2011年第3期719-722,共4页石燕 郑为完 邹金 张雪春 刘凡 
国家自然科学基金项目(20766004);食品科学与技术国家重点实验室自由探索资助课题(SKLF-TS-200924)资助
用异硫氰酸荧光素作为荧光探针,在碱性条件下标记酪蛋白,根据标记前后吸收光谱、荧光光谱的变化情况对异硫氰酸荧光素和酪蛋白相互作用进行了初步探讨。用SephadexG-50层析柱分离出荧光标记物,以荧光标记酪蛋白作乳化剂,采用喷雾干燥法...
关键词：断层扫描成像 荧光标记 微结构 微胶囊 酥油 
稻米主要营养成分和矿质元素的分布分析被引量：19
《南昌大学学报（工科版）》2010年第4期390-393,408,共5页石燕 邹金 郑为完 张海玲 
国家自然科学基金资助项目(20766004);食品科学与技术国家重点实验室自由探索资助课题(SKLF-TS-200924)
对稻米碾磨加工过程中各米样和各道米糠主要营养成分和5种矿质元素Cu、Zn、Ca、Mg、Fe进行了测定分析,结果表明:糙米含有比精米更加丰富的营养成分和矿质元素;一道米糠含有丰富的油脂和蛋白,其质量分数分别为21.88%、15.57%,二道米糠中...
关键词：稻米 米糠 营养成分 矿质元素 
电感耦合等离子体原子发射光谱法分析不同产地大豆中的矿物元素含量被引量：34
《光谱学与光谱分析》2010年第2期543-545,共3页万婕 刘成梅 刘伟 涂宗财 李俶 章文琴 
国家自然科学基金项目(20766004);国家(863计划)重点项目(2007AA100403);食品科学与技术国家重点实验室项目(SKLF-TS-200816,SKLF-MB-200808)资助
选取江西、黑龙江、吉林和安徽4产地同一种属大豆经硝酸湿法消解后,采用电感耦合等离子体原子发射光谱法同时测定了其中K,P,Mg,Ca,Fe,Al,Zn,Mn和Na元素的含量,并采用Ducan多重比较方法对结果进行统计分析。结果表明:大豆中含有丰富的矿...
关键词：电感耦合等离子体原子发射光谱法 大豆 矿物元素 产地 
增稠剂对大豆膳食纤维可食用膜性能的影响被引量：5
《食品工业科技》2009年第12期308-311,共4页吴伟 刘成梅 万婕 刘伟 梁瑞红 
国家自然科学基金(20766004)资助
以酶-化学法制备的豆渣膳食纤维为原料,添加增稠剂、蜂蜡、甘油等制备速溶可食用膜。以透明度、溶解速度、水蒸气透过系数及透油系数为指标,研究了不同增稠剂(CMC、卡拉胶、甲基纤维素、琼脂、海藻酸钠、明胶)对膜性能的影响,并对增稠...
关键词：可食用膜 豆渣 大豆膳食纤维 增稠剂 
核磁共振技术研究膳食纤维酸奶发酵及储藏过程中的水分迁移行为被引量：10
《食品科技》2009年第5期74-76,80,共4页万婕 刘成梅 刘伟 余海霞 张兆琴 徐迪 
国家自然基金项目(20766004);863重点项目(2007AA100403);食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目(SKLF-MB-200808)
采用核磁共振技术,研究了3种不同配方酸奶在发酵及储藏过程中的水分迁移行为。结果表明,添加经动态超高压改性后的膳食纤维能更牢固的束缚酸奶凝胶中的水分,减少体系中"自由水"含量,降低水分的流动性,有利于减少乳清析出情况。
关键词：核磁共振技术 酸奶 动态超高压改性 膳食纤维 水分迁移 
大豆膳食纤维可食用膜的研制被引量：14
《食品科学》2009年第8期303-306,共4页谭惠子 刘成梅 吴伟 万婕 刘伟 王敏君 
国家自然科学基金项目(20766004);国家大学生创新性实验计划项目(07-13)
本实验以透明度、溶解速度、水蒸气透过系数及透油系数为指标,研究料液比、增稠剂(CMC、海藻酸钠)、甘油、蜂蜡对膜性能的影响,制备一种成本低、性能好的大豆膳食纤维可食用膜。通过单因素及正交试验,确定可食用膜制备的最佳配方为料液...
关键词：可食用膜 豆渣 大豆膳食纤维 
动态超高压微射流均质对半纤维素B理化性质的影响被引量：4
《食品工业科技》2009年第3期74-75,278,共3页涂宗财 陈媛 刘成梅 刘伟 万婕 
国家自然科学基金(20766004);教育部"长江学者和创新团队发展计划"创新团队项目(IRT0540)。
以半纤维素B为研究对象,采用动态超高压微射流技术在不同压力(0～180MPa)下对半纤维素B进行处理,研究动态超高压微射流对半纤维素B理化性质的影响。结果表明:经动态超高压处理后,样品的平均粒径随着处理压力的增加呈先下降后上升的趋势,...
关键词：动态超高压微射流 半纤维素B 理化性质 
半纤维素多糖的提取纯化研究被引量：8
《现代食品科技》2009年第1期38-41,23,共5页钟俊桢 刘成梅 刘伟 余海霞 
国家自然科学基金(20766004);863重点项目(2007AA100403)资助
本实验以豆渣中提取的膳食纤维为原料,进行半纤维素多糖的提取工艺研究。在单因素实验基础上,选择碱料比、提取温度、提取时间以及碱浓度为自变量,采用二次旋转正交回归试验设计结合SAS分析方法,确定提取半纤维素粗多糖最佳条件为:V(10%...
关键词：豆渣 大豆膳食纤维 半纤维素多糖 正交回归实验 离子交换色谱 
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