国家科技支撑计划(2008BAD94B06)

作品数：25被引量：276H指数：10
导出分析报告
相关作者：罗永康杨瑞金赵伟尤娟华霄更多>>
相关机构：中国农业大学江南大学浙江工商大学福建农林大学更多>>
相关期刊：《农产食品科技》《中国农业大学学报》《肉类研究》《食品科技》更多>>
相关主题：功能特性草鱼超高压鱼糜鱼肉蛋白更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
抗菌涂膜与气调包装对生鲜净鱼保鲜的影响被引量：7
《北京工商大学学报（自然科学版）》2011年第6期58-62,共5页唐亚丽 卢立新 吕淑胜 
国家科技支撑计划项目(2008BAD94B06);国家自然科学基金青年科学基金项目(31101376);中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(JUSRP11114)
研究了抗菌性涂膜包装与气调包装对于生鲜净鱼保鲜的影响.涂膜包装采用海藻酸钠和甘油为成膜剂,加入抗氧化剂茶多酚和甘草提取物形成抗菌性可食性膜.气调包装采用3种不同的气体浓度,改变鲜鱼所处的外在环境.通过菌落总数和组胺两大指标...
关键词：生鲜净鱼 抗菌涂膜包装 气调包装 保鲜 
膳食纤维对鱼糜凝胶工艺特性的影响被引量：21
《食品与机械》2011年第6期75-79,91,共6页程珍珠 赵伟 杨瑞金 
国家科技支撑计划项目(编号:2008BAD94B06);江苏省科技支撑计划项目(编号:BE2010396)
研究大豆膳食纤维(水不溶性膳食纤维)、聚葡萄糖(水溶性膳食纤维)以及两者的混合物对带鱼鱼糜凝胶工艺特性的影响。每种膳食纤维添加量均为0,10,20,30,50g/kg,分析鱼浆的质构特性、色差以及鱼糜凝胶的凝胶特性、持水性和白度等的变化情...
关键词：鱼糜 凝胶 大豆膳食纤维 聚葡萄糖 工艺特性 保健鱼糜制品 
乳清蛋白与凝胶化条件对鱼糜凝胶特性的影响被引量：5
《渔业现代化》2011年第3期35-38,44,共5页石径 罗永康 黄辰 吕元萌 吴蒙蒙 刘栋 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-46);国家自然科学基金(30871946);国家科技支撑计划(2008BAD94B06)
研究了浓缩乳清蛋白(WPC)和凝胶化条件对白姑鱼(Argyrosomus argentatus)鱼糜凝胶品质的影响,检测指标包括破断力、凹陷度、凝胶强度、白度和折曲性能。结果表明:白姑鱼鱼糜最适宜的凝胶化条件为40℃60 min。在40℃和50℃凝胶化60 min...
关键词：白姑鱼鱼糜 浓缩乳清蛋白 凝胶特性 白度 折曲试验 
超高压处理对牡蛎超微结构、组分及蛋白质变性的影响被引量：26
《食品与发酵工业》2011年第5期7-11,共5页赵伟 杨瑞金 张文斌 华霄 唐亚丽 陶晶 
国家科技支撑计划项目(2008BAD94B06);国家自然科学基金资助项目(20772049;31000829);江苏省自然科学基金项目(BK2010148);中央高校基本科研业务费专项资金资助(JUSRP20910)
研究了超高压处理对牡蛎超微结构、组分及蛋白质变性的影响。研究结果表明,由于蛋白质发生了显著的变性,牡蛎闭壳肌表面的肌纤维结构逐渐消失,表面致密;超高压处理对于牡蛎成分也有一定的影响,主要表现在牡蛎组织中的某些盐溶性蛋白质...
关键词：超高压 牡蛎 蛋白质 超微结构 
响应面法优化新型鱿鱼肉肠的加工工艺被引量：7
《中国食品学报》2011年第3期110-117,共8页戴志远 杨莹 王宏海 杨荣华 卢延斌 董明敏 王奋芬 
国家科技支撑计划(No.2008BAD94B06);浙江省厅市会商项目(No.2009C02002)
本文研究淀粉、鸡肉、猪肉和鱿鱼对新型鱿鱼肉肠品质的影响。以淀粉、鸡肉、猪肉和鱿鱼丁的添加量为考察因素,凝胶强度为主要考察指标,进行单因素和二次回归正交旋转组合试验。由试验所得最佳工艺条件为淀粉20.5%,鸡肉19.0%,猪肉12.5%,...
关键词：淀粉 鸡肉 猪肉 鱿鱼丁 凝胶强度 
鲳鱼纯鱼肉重组制品制备工艺的优化被引量：4
《中国食品学报》2011年第2期122-128,共7页张云飞 杨荣华 戴志远 张燕平 王宏海 叶婧 
国家科技支撑项目(No.2008BAD94B06)
以新鲜鲳鱼为原料,利用响应面法优化纯鱼肉重组产品制备工艺。以凝胶强度为指标,在低温(5℃)条件下,通过单因素试验选取试验因素与水平,确定NaCl、酪蛋白酸钠及谷氨酰胺转胺酶(TG)添加量3个因素,做响应面实验。由响应面分析法得出最佳...
关键词：鲳鱼 凝胶强度 响应面分析 谷氨酰胺转胺酶 
高压脉冲电场与热协同对液态蛋杀菌的新工艺及其对液态蛋品质的影响被引量：8
《江苏农业学报》2011年第1期152-159,共8页赵伟 杨瑞金 张文斌 华霄 李春阳 
国家科技支撑计划项目(2008BAD94B06);国家自然科学基金项目(20772049;31000829);国家"863"计划项目(2007AA100405);江南大学自主科研计划项目(JUSRP20910)
对高压脉冲电场(PEF)与热协同的液态蛋杀菌新工艺的杀菌效果及其对液态蛋品质的影响进行了研究,并与热杀菌工艺进行了比较。考察了PEF与热协同工艺对液态蛋中接种的大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌的杀灭效果,并对此工艺...
关键词：高压脉冲电场 液态蛋 杀菌 品质 
超高压加工生鲜牡蛎的研究被引量：5
《食品工业科技》2011年第1期71-74,共4页揭广川 赵伟 杨瑞金 陶晶 张文斌 华霄 
国家科技支撑计划项目(2008BAD94B06);江南大学自主科研计划项目(JUSRP20910)
研究了超高压处理对牡蛎的杀菌效果及其对产品感官性质的影响。研究结果表明,当超高压达到500MPa后,牡蛎达到商业无菌。600MPa处理的牡蛎在4℃冷藏21d后,总菌落数小于6个对数,仍然符合生鲜牡蛎细菌总数的要求。超高压对牡蛎中不同蛋白...
关键词：超高压 牡蛎 杀菌 品质 
草鱼肉蛋白酶解物功能特性及质量控制的研究被引量：12
《食品工业科技》2011年第2期81-84,共4页李雪 尤娟 罗永康 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(nycytx-49-24);国家自然科学基金项目(30871946);国家科技支撑计划(2008BAD94B06)
采用Neutrase对草鱼鱼肉蛋白进行了酶解,得到了水解度(DH)为4.72%、9.80%、13.32%的酶解产物(NH),并分析了pH与水解度对酶解产物功能特性的影响。结果表明,酶解产物的溶解性、乳化性、起泡性在pH为4时达到最低,而后随pH的增大而增加。...
关键词：草鱼 水解 功能特性 
草鱼鱼肉蛋白酶解物抗氧化性及功能特性研究被引量：27
《中国农业大学学报》2011年第1期94-99,共6页李雪 罗永康 尤娟 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(nycytx-49-24);国家自然科学基金项目(30871946);国家科技支撑计划(2008BAD94B06)
为全面了解水解度(DH)、蛋白酶种类对草鱼鱼肉蛋白酶解产物抗氧化性和功能特性的影响,采用木瓜蛋白酶及Alcalase 2.4L在各自最适条件下进行酶解,制备水解度为10%和20%的酶解产物,对其功能特性进行分析。结果显示:随着水解度升高酶解产...
关键词：草鱼 鱼肉 水解度 蛋白酶 抗氧化性 功能特性 
全选清除导出
共3页<123>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部