国家现代农业产业技术体系建设项目(NYCYTX-38)

作品数：11被引量：145H指数：8
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相关作者：王复龙彭增起张雅玮惠腾李君珂更多>>
相关机构：南京农业大学江西农业大学吉林农业大学南京晓庄学院更多>>
相关期刊：《草业学报》《南京晓庄学院学报》《动物营养学报》《中国农业科学》更多>>
相关主题：牛肉感官品质嫩度激素含量抗氧化酶活性更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理生物学更多>>
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皮蛋加工及食用安全性研究被引量：3
《南京晓庄学院学报》2016年第6期5-8,共4页周黎 王蓉蓉 刘玮 徐萌 马志方 彭增起 WANG Fu-long 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目(NYCYTX-38)
皮蛋是我国传统蛋制品,深受消费者喜爱.皮蛋加工中涉及强碱以及重金属盐,生产过程中存在重金属过量以及赖丙氨酸生成的问题.因此确保皮蛋的食用安全性是至关重要的.本文综述了当下皮蛋加工及食用安全性,主要从重金属过量和赖丙氨酸两个...
关键词：皮蛋 重金属 赖丙氨酸 安全 
施用鸡粪对特高多花黑麦草SPAD值、干草产量和蛋白质含量的影响被引量：8
《草业学报》2016年第3期240-244,共5页王文石 田雨 娄玉杰 
现代农业产业技术体系专项经费(NYCYTX-38);公益性行业(农业)科研专项(201303091)资助
研究在大田条件下,施用鸡粪对特高多花黑麦草叶片SPAD值(soil plant analysis development)、干草产量和粗蛋白质含量的影响。试验设置了3个处理组,分别为:对照组(不施肥)、低氮处理组(施鸡粪13t/hm2,即氮130.77kg/hm2)、高氮处理组(施...
关键词：鸡粪 特高多花黑麦草 SPAD值 干草产量 粗蛋白质 
油炸对鸡肉中反式脂肪酸含量及棕榈油品质的影响被引量：9
《食品工业科技》2015年第16期147-150,共4页刘彪 彭增起 张雅玮 王园 王复龙 惠腾 李君珂 郭秀云 崔保威 
国家现代农业产业技术体系建设专项资金(NYCYTX-38)
以棕桐油作油炸油，油炸表面涂抹蜂蜜水的鸡腿，研究椋榈油连续使用时间对鸡肉中反式脂肪酸含量的影响，并测定棕榈油的酸价和羰基值，探究其品质变化规律。结果表明：以棕榈油作油炸用油，油炸后鸡肉中所含的主要反式脂肪酸为C18：19t...
关键词：油炸 鸡肉 棕榈油 反式脂肪酸 油脂品质 
120℃条件下模型体系烤牛肉风味的形成被引量：2
《食品科学》2015年第10期119-123,共5页刘森轩 彭增起 吕慧超 李君珂 王复龙 崔保威 刘世欣 
国家现代农业产业技术体系建设专项(NYCYTX-38)
以牛肉酶解液为底物,通过添加糖、氨基酸和硫胺素进行美拉德反应,研究烤牛肉风味形成的最佳酶解条件和添加物配比。通过正交试验确定牛肉最优酶解条件为:酶解温度50℃、酶解p H 6.5、m(风味蛋白酶)∶m(复合蛋白酶)=1∶1、加酶量质量分...
关键词：牛肉酶解 美拉德反应 烤牛肉风味 气相色谱-质谱法 
我国常见家畜胴体分割及分级技术发展被引量：13
《肉类研究》2014年第3期18-24,共7页刘森轩 崔昱清 王复龙 崔保威 李君珂 张雅玮 惠腾 郭秀云 
国家现代农业产业技术体系建设专项(NYCYTX-38)
牛、猪、羊为我国主要家畜品种。改革开放以来,我国牛、猪、羊胴体分割、分级技术水平有了一定的提升,关于家畜胴体分割、分级技术的发展过程及其标准的研究不断完善。本文概述了我国牛、猪、羊胴体分割、分级技术相关标准规定,阐述了...
关键词：牛肉 猪肉 羊肉 分割 分级 
南阳牛与延边牛牛肉感官品质和加工特性比较研究被引量：13
《食品科学》2013年第23期62-66,共5页王复龙 卢桂松 王娜 彭增起 祁兴磊 李玉林 姚瑶 李君珂 朱易 万可慧 张雅玮 惠腾 
国家现代农业产业技术体系建设专项(NYCYTX-38)
针对延边牛和南阳牛主要分割肉西冷和牛霖的感官品质和加工特性进行研究。结果表明:延边牛西冷和牛霖的a*值均显著大于南阳牛(P<0.05);延边牛L*、b*值显著低于南阳牛。延边牛西冷多汁性较好,南阳牛牛霖多汁性较好。蒸煮损失实验表明延...
关键词：感官品质 嫩度 凝胶特性 乳化特性 
我国水牛产业现状简析被引量：8
《肉类研究》2013年第11期37-40,共4页崔保威 王复龙 崔昱清 张雅玮 李君珂 惠腾 郭秀云 
国家现代农业产业技术体系专项(NYCYTX-38)
我国水牛多为沼泽型,生长速度较慢,但耐粗饲,疾病少,易饲养,乳、肉生产用潜力较大。现阶段水牛多役用,近些年逐步向乳、肉两用发展。本文分析了我国水牛存栏量、养殖效益、品种及地区分布、屠宰性能等产业概况,并从遗传育种、肉用品质...
关键词：水牛 产业概况 应用现状 建议和措施 
秦川公牛与鲁西公牛牛肉感官品质和加工特性被引量：9
《食品科学》2013年第5期42-45,共4页卢桂松 彭增起 曹晖 宋恩亮 谌启亮 高菲菲 田锐花 靳红果 王蓉蓉 姚瑶 张雅玮 王复龙 惠腾 
国家农业部现代农业产业技术体系建设专项(NYCYTX-38)
研究秦川公牛和鲁西公牛的西冷和牛霖的感官品质和加工特性。结果表明:鲁西公牛肉色的亮度值(L*)和红度值(a*)显著大于秦川公牛的(P<0.05);秦川公牛与鲁西公牛牛肉的多汁性和剪切力值均无显著差异;秦川公牛西冷牛肉的滴水损失和蒸煮损...
关键词：牛肉 多汁性 剪切力 凝胶 乳化能力 
秦川牛花纹肉剪切力值与胶原蛋白吡啶交联和热溶解性的关系被引量：9
《中国农业科学》2013年第1期130-135,共6页卢桂松 王复龙 朱易 万可慧 彭增起 
现代农业产业技术体系建设专项资金项目(NYCYTX-38)
【目的】通过对花纹肉剪切力值与胶原蛋白吡啶交联含量的对比研究,发掘脂肪沉积改善牛肉嫩度的内在原因。【方法】以秦川公牛花纹肉为试验材料,研究相同年龄不同花纹等级、相同花纹等级不同年龄的牛肉样品剪切力值、胶原蛋白热溶解性以...
关键词：牛肉 大理石纹 羟赖氨酰吡啶嗡 赖氨酰吡啶嗡 嫩度 吡啶啉 
热应激对肉牛血清内分泌激素含量、抗氧化酶活性及生理生化指标的影响被引量：75
《动物营养学报》2012年第12期2485-2490,共7页宋小珍 付戴波 瞿明仁 杨食堂 刘道杨 徐振松 
国家自然科学基金项目(31201823);现代农业产业技术体系资助项目(NYCYTX-38);江西省教育厅项目(2009GJJ10409)
本试验旨在研究热应激对肉牛血清内分泌激素含量、抗氧化酶活性及生理生化指标的影响。选择9头8月龄体重(210±20)kg的健康锦江黄牛,分别测定非热应激期和热应激期牛舍环境温度和相对湿度,并测定试验牛血清中内分泌激素含量、抗氧化酶...
关键词：热应激 肉牛 直肠温度 内分泌激素 抗氧化酶 
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