国家农业科技成果转化资金项目(2012GB2C300202)

作品数：10被引量：117H指数：7
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不同处理条件下鲢鱼糜凝胶水分状态和微观结构的特征被引量：11
《南方水产科学》2019年第2期102-109,共8页叶韬 戴慧敏 林琳 姜绍通 陆剑锋 
安徽省水产产业技术体系项目(AHCYJSTX-08);国家农业科技成果转化资金项目(2012GB2C300202)
为探讨超高压改善低盐鲢(Hypophthalmichthys molitrix)鱼糜凝胶品质的机制,利用低场核磁共振(low field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)、差示扫描量热法(differential scanning calorimeter,DSC)、傅里叶红外光谱(fourier transf...
关键词：鲢 鱼糜 超高压 水分状态 微观结构 热凝胶 
鲢鱼新鲜度对鱼糜凝胶品质的影响被引量：11
《食品科学》2015年第4期241-246,共6页吕顺 王冠 陆剑锋 姜绍通 林琳 
国家农业科技成果转化资金项目(2012GB2C300202)
通过对4℃条件下鲢鱼死后10 h感官特性、p H值和僵直指数的变化过程以及鲢鱼死后不同时间鱼肉的挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值和Ca2+-ATP酶活性变化的检测,研究鲢鱼肉新鲜度对鱼糜凝胶品质的影响。结果表明:鲢...
关键词：鲢鱼 新鲜度 僵直 鱼糜 凝胶强度 
白鲢鱼骨汤酶解工艺的研究及风味分析被引量：9
《食品工业科技》2014年第9期95-99,共5页姜绍通 常佳驹 林琳 蔡克周 
国家农业科技成果转化资金项目(2012GB2C300202)
以白鲢鱼骨高压熬制而成的鱼骨汤为原料,选择中性蛋白酶对鱼骨汤进行酶解,以水解度为指标,通过单因素实验和正交设计确定中性蛋白酶水解鱼骨汤的最佳工艺条件;并对酶解前后骨汤中的挥发性成分和游离氨基酸含量进行比较。结果表明:鱼骨...
关键词：白鲢鱼 鱼骨汤 酶解 挥发性成分 游离氨基酸 
不同方法提取鲢鱼皮胶原蛋白的理化特性比较被引量：32
《现代食品科技》2014年第5期104-110,共7页张强 王倩倩 陆剑锋 吕顺 叶应旺 姜绍通 林琳 
国家自然科学基金资助项目(31000832);国家农业科技成果转化资金项目(2012GB2C300202)
本文分别采用酸法(ASC)、酶法(PSC)和热水浸提法(HWSC)提取鲢鱼皮胶原蛋白,考察不同提取方法对鱼皮胶原蛋白理化性质的影响。研究表明,3种方法所提取的鱼皮胶原蛋白的紫外吸收光谱、红外吸收光谱都较为相似,在232 nm处均出现胶原蛋白的...
关键词：白鲢鱼皮 胶原蛋白 提取 理化性质 比较 
两种微波加热处理方式对白鲢鱼糜凝胶特性的影响被引量：30
《现代食品科技》2014年第4期196-204,共9页闫虹 林琳 叶应旺 邓伟 姜绍通 陆剑锋 
国家农业科技成果转化资金项目(2012GB2C300202);安徽省115产业创新团队计划资助(2012d5t146)
为提高鱼糜制品的品质,研究两种微波加热处理(单独微波和水浴微波联用)对白鲢鱼糜凝胶特性的影响。以凝胶强度、持水性、白度为检测指标,采用单因素和正交试验,优化得到单独微波加热和水浴微波联用加热的工艺条件;并采用凝胶溶解度、化...
关键词：白鲢鱼糜 微波 水浴 加热方式 凝胶特性 
鮰鱼皮明胶ACE抑制肽降血压活性的研究被引量：11
《现代食品科技》2014年第2期78-83,289,共7页宋华曾 毕琳 吕顺 陆剑锋 叶应旺 姜绍通 林琳 
国家自然科学基金资助项目(31000832);国家农业科技成果转化资金项目(2012GB2C300202)
鮰鱼皮为斑点叉尾鮰鱼片加工的主要副产物,利用鮰鱼皮明胶制备降血压肽(ACE抑制肽)可为鮰鱼皮的高值化利用提供参考。本文通过对原发性高血压大鼠(SHR)进行一次性及长期给药(28 d)实验,研究鮰鱼皮明胶ACE抑制肽(Mr<3000 Da)的降血压作用...
关键词：鮰鱼皮明胶 水解 ACE抑制剂 多肽 高血压 
高钙鱼头汤制备工艺研究被引量：3
《食品工业》2014年第2期66-70,共5页梁志桃 吕顺 陆剑锋 叶应旺 姜绍通 林琳 
国家农业科技成果转化资金项目(2012GB2C300202)
以白鲢鱼头为原料,熬煮制备鱼头汤,以鱼头汤中蛋白质溶出率为指标,通过单因素试验考察了熬煮料液比、熬煮输入热流量和熬煮时间对鱼头汤中蛋白质溶出率的影响,在此基础上采用Box-Behnken试验设计和响应面分析法对鱼头汤熬煮工艺条件进...
关键词：超微鱼头粉 蛋白溶出率 响应面 高钙食品 
白鲢鱼头去腥工艺研究被引量：1
《食品科技》2013年第12期140-143,共4页梁志桃 吕顺 陆剑锋 叶应旺 姜绍通 林琳 
国家农业科技成果转化资金项目(2012GB2C300202)
以白鲢鱼头为原料,研究其去腥方法。以感官评分为评价指标,通过单因素实验考察去腥处理温度、时间和去腥剂的添加量对鱼头去腥效果的影响,在此基础上,采用3因素3水平正交实验对鱼头的去腥工艺条件进行优化。实验结果表明,选择浓度均为0....
关键词：白鲢鱼头 去腥 感官评价 正交实验 
水产动物明胶的研究进展被引量：11
《明胶科学与技术》2013年第3期147-153,共7页张强 王倩倩 陆剑锋 吕顺 叶应旺 姜绍通 林琳 
国家自然科学基金资助项目(31000832);国家农业科技成果转化资金项目(2012GB2C300202)
根据近年来国内外水产动物明胶的研究现状,本文对水产动物明胶的提取工艺,水产动物明胶的胶凝特性、成膜性、乳化性及发泡性,以及水产动物明胶在食品、化妆品及生物医学领域中的应用进行了综述。
关键词：水产动物 明胶 提取 特性 应用 
风味藕泥的生产工艺研究
《食品工业科技》2013年第9期214-218,共5页陈嘉颖 陈丹阳 陈水波 邓倩 林琳 
国家农业科技成果转化资金项目(2012GB2C300202)
以新鲜莲藕为原料,采用单因素实验和正交实验,研究了风味藕泥的生产工艺和配方。实验结果表明采用0.3%亚硫酸氢钠、0.5%柠檬酸和0.3%抗坏血酸对莲藕进行护色处理,效果较好。在实验中初步得到的风味藕泥的产品配方为藕泥50%,鱼糜20%,淀粉...
关键词：莲藕 护色 藕泥 配方 方便食品 
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