国家自然科学基金(31171771)

作品数：14被引量：162H指数：8
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绿原酸协同抗氧化机理的电化学和光谱-色谱学研究被引量：8
《光谱学与光谱分析》2016年第8期2405-2413,共9页杨剀舟 翟晓娜 王佳良 柴智 任发政 冷小京 
国家科技支撑计划项目(2011BAD23B04);国家自然科学基金项目(31171771)资助
利用循环伏安法、油水分配系数和红外光谱(FTIR)、XRD射线粉末衍射以及圆二色谱(CD)对于绿原酸协同抗氧化的机理进行了研究,并通过ABTS自由基清除能力对于绿原酸单体和复配混合物的抗氧化活性进行了测定。结果表明,复配绿原酸分子之间...
关键词：绿原酸 协同抗氧化 循环伏安法 FTIR XRD CD 
电子鼻电子舌在咖啡风味研究中的应用被引量：8
《食品工业科技》2016年第5期365-370,共6页翟晓娜 杨剀舟 柴智 冷小京 
国家自然科学基金资助项目(31171771);国家科技支撑计划(2011BAD23B04);奶牛产业技术体系北京创新团队
随着感官传感技术的不断发展,电子鼻和电子舌传感器已逐渐在食品检测及其他领域中得到大量的研究与应用。本文在阐述电子鼻和电子舌的基本原理及其数据处理方式的基础上,着重介绍了电子鼻、电子舌在咖啡风味中的研究现状,为咖啡风味的...
关键词：咖啡 风味 电子鼻 电子舌 模式识别 
不同烘焙强度对云南咖啡主要挥发香气成分的影响被引量：23
《食品科学技术学报》2015年第3期13-21,共9页吕文佳 翟晓娜 杨剀舟 冷小京 
国家自然科学基金资助项目(31171771)
以云南保山铁比卡、卡蒂姆2个品种咖啡豆为原料,使用固相微萃取-气相色质谱联用的方法,测定在不同烘焙强度下,2种咖啡豆的主要挥发香气成分,即吡啶、愈创木酚、2-甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、呋喃甲醇、5-甲基糠...
关键词：云南咖啡 香气成分 气相色质谱联用 扫描电镜 
长双歧杆菌BBMN68微胶囊的制备及其应用性评价被引量：21
《食品科学》2015年第9期71-77,共7页杨剀舟 刘云 杨立芳 冷小京 
国家自然科学基金面上项目(31171771);"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD23B04)
长双歧杆菌BBMN68分离自广西巴马长寿老人粪便,已证明其具有双歧杆菌普遍的生理功能。为解决其不耐酸、不耐氧的缺点,本实验采用微胶囊包埋技术,以海藻酸钠、乳清蛋白以及VE为壁材,在氮气体系中采用挤压法包埋该双歧杆菌活菌体制备湿微...
关键词：长双歧杆菌BBMN68 双乳化 微胶囊 真空冷冻干燥 模拟胃肠实验 
具有抗抑郁功效食品营养因子的研究进展被引量：10
《食品科学》2015年第5期212-220,共9页杜秉健 唐晓双 翟晓娜 刘飞 冷小京 
国家自然科学基金面上项目(31171771);"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD23B04)
抑郁症是一种危害性大、涉及人群广的情感障碍类疾病,致病机制主要有单胺类神经递质系统失调、神经营养因子缺乏和下丘脑-垂体-肾上腺轴应激系统紊乱3类。目前常用的临床治疗手段多治愈率低、副作用大,受众抵触心理强烈,因此开发具有抗...
关键词：抗抑郁 营养因子 作用机理 营养补充 
咖啡主要烘焙风味物质的形成及变化规律被引量：53
《食品工业科技》2015年第3期394-400,共7页吕文佳 刘云 杨剀舟 翟晓娜 刘飞 张春月 冷小京 
国家自然科学基金项目(31171771)
咖啡以其独特的风味和功能特性受到人们的喜爱。烘焙温度及烘焙时间决定了咖啡的烘焙程度,并对咖啡风味物质的产生及变化产生重要影响。咖啡主要烘焙风味物质是与咖啡风味直接相关且代表性强的香气成分,本文通过综合分析烘焙程度与咖啡...
关键词：咖啡 烘焙 风味物质 变化规律 
纳米氧化锌在抗菌食品包装中的应用研究进展被引量：19
《食品科学》2014年第11期274-279,共6页张春月 焦通 刘云 杜秉健 冷小京 
国家自然科学基金面上项目(31171771)
食品包装技术在保障食品安全及保持食品品质方面发挥着重要作用,如何增强食品包装材料的抗菌能力因此成为近年来研究的热点。纳米氧化锌是一种常见的无机抗菌材料,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等细菌及真菌具有良好的抗菌效果。本文在比...
关键词：纳米氧化锌 抗菌 食品包装 应用 
风味干酪调香调味工艺的研究进展被引量：4
《食品安全质量检测学报》2014年第5期1398-1404,共7页唐晓双 刘飞 杜秉建 张春月 马静 刘云 冷小京 
国家自然科学基金项目(31171771);"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD23B04);奶牛产业技术体系北京创新团队(2011BAD23B04)~~
随着国民生活水平的提高,对干酪的需求逐渐提高,干酪的调香调味对于改善干酪的风味,提高其市场接受度至关重要。本文介绍了国内外不同干酪的风味特点,以及针对其原始风味的不同,利用味强化、掩蔽、派生、干涉和反应等原理对不同风味干...
关键词：干酪 调香 调味 
乳清蛋白胶体物化特性的应用研究进展被引量：4
《食品安全质量检测学报》2014年第6期1577-1582,共6页刘飞 杜秉健 张春月 冷小京 
国家自然科学基金项目(31171771);"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD23B04);奶牛产业技术体系北京市创新团队~~
乳清蛋白是生产干酪时的一种天然副产物,是牛奶中乳蛋白的主要成分之一,它不仅具有优异的营养特性,还具有独特的胶体物化特性。本文综述了利用乳清蛋白胶体特性发展的微胶囊和可食用包装膜技术的研究进展。利用乳清蛋白的凝胶特性,在合...
关键词：乳清蛋白 凝胶 功能因子 微胶囊 可食用膜 
咖啡中功能性成分分离检测技术及安全性评价被引量：14
《食品科学》2014年第3期243-252,共10页杨剀舟 翟晓娜 杜秉健 冷小京 
国家自然科学基金项目(31171771)
咖啡以其独特的风味口感以及生理活性成为世界范围内最重要的食品类商品之一。咖啡的生理活性主要来自于咖啡中的咖啡因、绿原酸以及类黑精等功能性成分,这些成分具有醒脑提神、抗忧郁、抗氧化、抗菌以及预防癌症等方面的生物活性。因此...
关键词：咖啡 咖啡因 绿原酸 类黑精 提取 检测分析 安全评价 
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