川菜发展研究中心项目

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相关机构：四川旅游学院四川理工学院岭南师范学院成都大学更多>>
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气相色谱-离子迁移谱结合化学计量法分析不同炒制时间对郫县豆瓣酱挥发性化合物的影响被引量：14
《食品科学》2023年第14期283-290,共8页陈丽兰 陈祖明 袁灿 
四川省科技计划项目(2015NZ0037);四川省哲学社会科学重点研究基地川菜发展研究中心项目(CC22Z04);四川旅游学院项目(2022SCTUZD10)。
采用感官评价、气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)结合化学计量学的方法,分析不同炒制时间郫县豆瓣酱挥发性风味物质,旨在探析炒制过程中郫县豆瓣酱挥发性风味物质的差异和变化。结果表明:郫...
关键词：郫县豆瓣酱 炒制时间 气相色谱-离子迁移谱 挥发性风味化合物 
四川文化元素在川菜餐具设计中的应用被引量：1
《上海包装》2023年第5期42-44,共3页齐海红 
四川省哲学社会科学重点研究基地川菜发展研究中心项目“成渝经济圈背景下川菜餐具设计的地域符号研究”(CC22W02);四川省教育厅2021—2023年高等教育人才培养质量和教学改革项目“创新创业教育背景下‘工作室项目制’协同育人模式创新与实践的阶段性成果”(JG2021-1441)。
从川菜餐具设计的研究目的出发,介绍了四川文化的基本特点和川菜文化的历史和发展,分析了二者的紧密关系;讨论了川菜餐具设计的意义和基本原则,并对其进行了分类及特点概述;重点探讨了四川文化元素在川菜餐具设计中的应用,并通过具体案...
关键词：川菜餐具设计 四川文化元素 川菜文化 
青神竹编在餐饮空间设计中的创新
《文化产业》2023年第14期4-6,共3页卢鹿 陈科帆 黄靖婷 
四川省哲学社会科学重点研究基地;四川省教育厅人文社科重点研究基地;川菜发展研究中心项目“四川青神竹编元素为介质在餐饮空间设计中的应用研究”(编号为CC22W38)。
青神竹编一类的传统手工艺品,制作耗时,造型陈旧,商业模式落后而单一,逐渐被淘汰至商品链的底层,手艺人生存艰难。青神传统的竹编工艺需要一种有生命力的商业模式,以便在顺利完成商业价值转化的同时,以崭新的、当代的形态重新进入公众视...
关键词：成长与发展 餐饮空间 传统民俗 竹编工艺 青神竹编 传统手工艺品 商业模式 非遗传承 
预调理李庄白肉标准化加工及保鲜工艺被引量：1
《食品工业》2023年第4期67-72,共6页牛欣欣 梁宗余 李明元 陈雪玲 陈惠 张佳敏 
四川旅游学院川菜发展研究中心项目(CC21Z14);成都大学肉类加工四川省重点实验室项目(21-R-27);宜宾职业技术学院重点科研项目(22ZRZD-03)。
为探索李庄白肉预调理产品的标准化加工工艺,并延长产品保存期,以新鲜带皮猪后腿肉为试材,在4℃条件下,结合PET+PE复合膜真空包装,采用正交试验,对乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸、丙酸钙和生姜汁四种天然保鲜剂不同添加量下的预调理白肉片...
关键词：李庄白肉 预调理制品 保鲜工艺 
文化博物馆展陈设计研究——以川菜饮食为例
《美与时代（城市）》2023年第4期106-108,共3页单宁 
四川省社会科学重点研究基地川菜发展研究中心项目“川菜饮食文化博物馆展陈设计研究”(CC21W24);2019年四川省级精品在线开放课程展示设计(川教函【2019】541号),四川省第二批应用型示范课程展示设计(川教函【2020】374号),四川省首批省级线下、线上线下混合式一流本科课程展示设计(川教函【2020】620号),四川省第二批省级线上一流本科课程展示设计(川教函【2021】493号)阶段性成果。
从设计学的视角出发,对我国饮食类博物馆的现状、典型案例、设计方法等展开研究。探讨如何通过博物馆展陈方法的优化,将川菜饮食文化更好地进行传播与展示。以川菜饮食文化的特色为核心构建展陈空间,通过对传统展示手段、艺术创作展陈...
关键词：川菜 饮食文化 博物馆 展陈设计 
基于GC-IMS、GC-MS和OAV法分析花椒粉颗粒度对花椒油挥发性香气成分的影响被引量：11
《食品工业科技》2023年第8期301-310,共10页陈丽兰 杨心怡 乔明锋 朱开宪 杨芳 吴华昌 袁灿 
川菜发展研究中心项目(CC20Z03);四川省科技厅应用基础研究项目(2018JY0450)。
为研究不同颗粒度对花椒油(HJ)挥发性物质的影响,以菜籽油为浸提油脂,在130℃条件下对20、30、40、60和80目的汉源花椒粉炸制20 min制得样品。采用电子鼻、气相离子迁移谱联用仪(gas chromatographyion mobility spectrometry,GC-IMS)...
关键词：花椒油 香气物质 气相离子迁移谱 气相色谱-质谱联用仪 香气活性值 
香辣鹿茸菇调味酱的工艺及配方优化被引量：1
《农产品加工》2023年第8期44-47,共4页刘美仑 张心怡 王雨寒 李璟 徐培 
四川旅游学院校级科研项目(2020SCTU71);四川省级大学生创新创业训练项目(S202011552124);川菜发展研究中心项目(CC21Z26)。
以开发并优化鹿茸菇酱的工艺与配方为目的,通过预试验、单因素试验与正交试验及感官评价,对工艺及配方进行优化,确定香辣鹿茸菇调味酱的加工工艺为鹿茸菇干品复水温度25℃,45 min;焐油温度85℃,45 min;5 mm见方切丁,红油炼制油温175℃...
关键词：鹿茸菇 调味酱 感官评价 工艺研究 配方优化 
辣椒颗粒度对辣椒油品质及风味影响的研究被引量：1
《中国调味品》2023年第3期63-66,74,共5页陈丽兰 袁灿 姜瀚雄 吴华昌 乔明锋 杨芳 
川菜发展研究中心项目(CC20Z03)。
利用色差仪、高效液相色谱和气相色谱-质谱仪等仪器对以不同颗粒度辣椒制作的辣椒油的感官品质、色泽、辣椒素、挥发性成分等进行分析。结果表明,辣椒颗粒度为40目时,辣椒油的感官品质较好,色泽鲜红,随着辣椒颗粒度的增大,辣椒油的色泽...
关键词：辣椒颗粒度 感官分析 高效液相色谱 气相色谱-质谱联用 
牦牛酸醡肉的低温慢煮工艺优化及风味轮廓分析被引量：5
《美食研究》2023年第1期66-72,共7页卢雪松 彭毅秦 刘春燕 丁捷 郑淮升 张雨薇 李杨 刘承慈 
四川省科技厅应用基础研究计划项目(2020YJ0405);四川旅游学院校级科研创新团队项目(18SCTUTD04,21SCTUTD03);川菜发展研究中心项目(CC20Z06,CC22Z13,CC20Z02,CC19Z16);川菜工业化四川省高等学校工程研究中心项目(GCZX22-37);四川省高等学校重点实验室项目(PRKX2020Z07,HQPPKX2020Z01);大学生创新创业项目(202202081,202202088,202202133)。
以低温慢煮时间、温度和料液比为关键单因素,色差、总酸、烹饪损失率、水分含量、质构为评价指标,通过智能感官与人工感官相结合,研究低温慢煮优化工艺及与煎、炸、烤、空气炸锅和微波烹饪等对牦牛酸醡肉风味轮廓的影响。研究表明:牦牛...
关键词：牦牛酸醡肉 低温慢煮 熵权法 智能感官 风味轮廓 
低盐苦荞黄豆酱的理化性质及风味物质分析被引量：2
《中国调味品》2023年第2期41-44,共4页拉普莫拉子 曾虹月 肖迪 邓雅丹 杨淑苹 杨康 肖龙泉 
川菜发展研究中心项目(CC19Z23);四川省转移支付资金项目(2021ZYCG015)。
以黄豆、苦荞为原料,采用自然发酵和接种米曲霉的方法制作黄豆酱,接种米曲霉组分别加入高浓度盐水(15%)和低浓度盐水(10%),探讨豆酱发酵过程中的理化性质,并用气质联用(GC-MS)的方法对成品的风味物质成分进行鉴定。结果表明,在制曲过程...
关键词：豆酱 苦荞 低盐 气质联用 风味物质 
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