国家自然科学基金(31371828)

作品数:25被引量:199H指数:9
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相关作者:蒋立文陈力力李跑谢艳华苏悟更多>>
相关机构:湖南农业大学韶关学院湖南省农业科学院湖南华越食品有限公司更多>>
相关期刊:《粮食与油脂》《食品科学》《食品与发酵工业》《食品与机械》更多>>
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电子鼻结合OAV分析臭豆腐卤水的挥发性成分及风味活性物质被引量:15
《中国食品学报》2021年第3期351-359,共9页唐辉 钟瑞敏 朱建华 李跑 梁俊铭 蒋立文 
国家自然科学基金项目(31571819,31371828);韶关市科技计划项目(2018sn049)。
利用电子鼻、顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)联用法,结合风味物质的香气活性值(OAV)对发酵成熟卤水Z1、J1和豆腐浸泡卤水Z2、JP的挥发性成分及活性风味物质进行分析。结果表明,电子鼻主成分分析能够较好地区分4个卤水样...
关键词:电子鼻 顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱 长沙臭豆腐卤水 香气活性值 风味活性物质 
HS-SPME/GC-MS和电子感官技术分析毛霉型豆豉发酵过程中风味品质被引量:30
《核农学报》2020年第7期1497-1506,共10页蒋立文 谢艳华 李跑 陈力力 周红丽 陈怡 
国家自然科学基金项目(31371828)。
为了对毛霉型豆豉发酵过程中风味进行综合评价,本试验采用顶空固相微萃取/气相色谱-质谱法(HS-SPME/GC-MS)结合电子鼻、电子舌对其发酵过程进行研究。结果表明,毛霉型豆豉不同发酵时期的11个样品共鉴定出68种挥发性风味成分,其中包括酯...
关键词:毛霉型豆豉 挥发性成分 电子鼻 电子舌 滋味 
不同黄豆自制纳豆与市购纳豆差异性比较分析被引量:3
《食品工业科技》2018年第20期1-5,共5页刘琪 陈静 张佩娜 朱蔚姗 蒋立文 
国家自然科学基金项目(31371828);2017年国家级大学生创新创业训练计划项目(G(S)CX1716;201710537007)
目的:比较不同黄豆自制纳豆与市购纳豆的差异。方法:购买四种不同种类的黄豆测定其理化指标,并以四种黄豆作为原料分别制作纳豆,以西尾牌纳豆为对照,通过理化性质测定、感官评价、电子鼻测定、电子舌测定比较五种纳豆差异。结果:东北黄...
关键词:黄豆 纳豆 电子鼻 电子舌 
发酵豆制品中蜡样芽孢杆菌的调查分析被引量:5
《农产品加工(下)》2018年第4期56-59,共4页刘琪 陈静 张佩娜 朱蔚姗 蒋立文 
国家自然科学基金项目(31371828);2017年国家级大学生创新创业训练计划项目(G(S)CX1716)
对采自市场的13个发酵豆制品样品根据国标进行蜡样芽孢杆菌调查和鉴定,结果表明不同豆制品中蜡样芽孢杆菌的含量存在差异,但都存在一定风险。有部分样品未检出蜡样芽孢杆菌或数量较少,说明蜡样芽孢杆菌是可以进行控制的。
关键词:蜡样芽孢杆菌 发酵豆制品 污染 
发酵豆制品中安全风险因子的研究现状及对策被引量:11
《中国酿造》2018年第2期1-5,共5页刘琪 张佩娜 陈静 朱蔚姗 蒋立文 李世瑞 
国家自然科学基金项目(31371828);2017年国家级大学生创新创业训练计划项目(G(S)CX1716;201710537007)
豆豉、豆酱、腐乳作为我国主要的传统发酵豆制品,其消费习惯已经有上千年的历史。随着科学技术发展及人们对健康美食的追求,传统发酵豆制品因存在生产条件粗放、工艺不稳定、标准要求低、质量有安全隐患等问题而成为了消费者关注的热点...
关键词:发酵豆制品 氨基甲酸乙酯 生物胺 丙烯酰胺 蜡样芽孢杆菌 
基于高通量测序浏阳豆豉不同发酵阶段微生物多样性分析被引量:31
《食品与发酵工业》2018年第2期27-32,39,共7页石聪 李世瑞 李跑 廖卢艳 蒋立文 
国家自然科学基金(31371828);国家自然科学基金(31571819)
采用454高通量焦磷酸测序研究浏阳豆豉传统生产工艺中不同阶段的微生物多样性。前发酵和后发酵3 d前后,微生物水平差异不大,但样品LY03即后发酵15 d时,无论是细菌还是真菌和样品LY01、LY02相比显示更加的多样性,微生物的门、纲、目、科...
关键词:微生物多样性 浏阳豆豉 细菌 真菌 454测序 
毛霉型豆豉后发酵阶段蛋白质水解产物的生成及影响因素被引量:8
《食品科学》2017年第24期34-39,共6页杨伊磊 李梦丹 刘金 陈力力 蒋立文 
国家自然科学基金面上项目(31371828)
采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、反相高效液相色谱等方法对毛霉型豆豉后发酵过程中蛋白质及其水解产物的变化情况进行研究,对各阶段蛋白质水解产物与不同因素指标的相关性进行分析,并采用APIZYM系统对毛霉所产胞外酶进行半定...
关键词:毛霉型豆豉 蛋白质 水解产物 APIZYM系统 
基于454方法分析曲霉型豆豉发酵中细菌群落多样性被引量:5
《食品与机械》2017年第10期11-15,118,共6页李世瑞 石聪 蒋立文 廖卢艳 周红丽 李跑 
国家自然科学基金项目(编号:31371828)
采用454高通量焦磷酸测序技术测定了曲霉型豆豉发酵周期8个不同阶段样品细菌多样性变化,研究不同阶段细菌群落变化及多样性。结果表明:细菌在门、纲两个水平各个不同样品主要微生物类别相似度很高,总共厚壁薄门、变形菌门、放线菌门三者...
关键词:豆豉 曲霉型 微生物群落 多样性 高通量测序 
GC-MS分析毛霉型、细菌型、曲霉型豆豉中脂肪酸组成被引量:12
《中国油脂》2017年第7期115-119,123,共6页谢艳华 谢靓 李跑 陈淼芬 蒋立文 陈力力 
国家自然科学基金项目(31371828)
采用正己烷提取大豆、毛霉型豆豉、细菌型豆豉和曲霉型豆豉中粗脂肪,通过氢氧化钾-甲醇和硫酸-甲醇对油脂进行甲酯化处理,采用GC-MS分析脂肪酸组成,用外标法对脂肪酸进行定量。结果表明:大豆、毛霉型豆豉、细菌型豆豉和曲霉型豆豉中均含...
关键词:大豆 毛霉型豆豉 细菌型豆豉 曲霉型豆豉 脂肪酸 GC-MS 
传统发酵豆制品生产过程中的安全隐患及改进措施被引量:18
《食品安全质量检测学报》2017年第8期3092-3098,共7页程教擘 谢艳华 刘金 陈力力 蒋立文 
国家自然科学基金项目(31371828)~~
我国传统的发酵豆制品是以富含植物蛋白的大豆、豆粕等为主要原料,通过发酵微生物酶的作用,发酵水解生成多种氨基酸、各种糖及多种小分子化合物,在经过复杂的生物化学变化形成的各种发酵制品,包括腐乳、豆豉、豆酱、酱油等。传统发酵豆...
关键词:发酵豆制品 食品安全 豆豉 腐乳 酱油 
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