国家科技支撑计划(2006BAD05A03)

作品数：46被引量：673H指数：13
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相关作者：徐幸莲周光宏赵改名马长伟柳艳霞更多>>
相关机构：南京农业大学中国农业大学江南大学河南农业大学更多>>
相关期刊：《食品研究与开发》《现代食品科技》《肉类研究》《食品科学》更多>>
相关主题：金华火腿猪肉保水性游离脂肪酸微观结构更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生生物学更多>>
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亚麻籽胶对玉米淀粉老化特性的影响被引量：6
《南京农业大学学报》2011年第2期139-142,共4页王宏霞 徐幸莲 周光宏 
国家"十一五"科技支撑计划项目(2006BAD05A03)
通过测定添加和不添加亚麻籽胶的60 g.L-1玉米淀粉胶在贮存过程中碘蓝值(BV)、流变特性、热特性的变化,分析了亚麻籽胶对玉米淀粉老化特性的影响。结果表明:加入亚麻籽胶后,BV下降速度减缓,贮能模量(G')上升缓慢,热焓值(ΔH)明显低于不...
关键词：亚麻籽胶 玉米淀粉 老化 
延迟冷却对钙激活酶m-calpain活性及牛肉嫩度的影响
《中国食物与营养》2011年第2期32-34,共3页胡鹏 罗欣 梁荣蓉 杜方岭 
国家科技部十一五支撑计划(2006BAD05A03)
本文通过对中国杂交黄牛(鲁西黄牛×西门塔尔)牛背最长肌中钙激活酶m-calpain活性及剪切力值的分析,研究了延迟冷却对牛背最长肌宰后成熟过程中m-calpain活性及牛肉嫩度的影响。结果表明,延迟冷却仅在宰后成熟1h,显著提高了m-calpain的...
关键词：延迟冷却 剪切力值 嫩度 钙激活酶 m-calpain活性 
共轭亚油酸对畜禽肌肉品质影响的研究进展被引量：3
《食品工业科技》2010年第9期386-389,共4页张晶晶 王锡昌 刘源 
国家科技支撑计划(2006BAD05A03);上海市教委科研创新项目(08YZ117);上海市重点学科建设项目(T1102)
共轭亚油酸(Conjugated linoleic acid,CLA)是亚油酸的一组构象和位置异构体。它作为一种新型功能性脂肪酸,具有许多重要的生理功能,其中调节机体脂肪代谢,降低脂质沉积的功效尤为显著。目前国内外研究人员利用此生物活性在动物饲养方...
关键词：共轭亚油酸 畜禽饲养 品质 风味 
不同淀粉对肌纤维蛋白凝胶强度和微观结构的影响被引量：18
《食品工业科技》2010年第9期95-98,共4页吴满刚 熊幼翎 陈洁 
"973"计划前期研究专题项目(2006CB708200);"十一五"国家支撑计划项目(2006BAD05A03)
将马铃薯、木薯、玉米和大米淀粉分别添加到肌原纤维蛋白溶液中,在不同温度下加热形成凝胶,利用质构仪和显微镜研究了不同淀粉对于肌纤维蛋白-淀粉复合凝胶的充填效应以及与加工温度的相关性。结果显示,蛋白-淀粉复合物(含有2%的蛋白质...
关键词：淀粉 颗粒大小 肌原纤维蛋白 凝胶强度 
不同淀粉对肌纤维蛋白流变学性质和凝胶持水性的影响被引量：19
《食品工业科技》2010年第10期92-94,97,共4页吴满刚 熊幼翎 陈洁 
"973"计划前期研究专题项目(2006CB708200);"十一五"国家支撑计划项目(2006BAD05A03)
将马铃薯、木薯、玉米和大米淀粉分别以0～3%的浓度添加到2%的肌原纤维蛋白溶液中,形成蛋白-淀粉复合物,主要研究了这四种淀粉对肌原纤维蛋白凝胶流变性和保水性的影响。结果显示,马铃薯、木薯和玉米淀粉对混合凝胶增强效应与其糊化温...
关键词：淀粉 肌原纤维蛋白 流变性 糊化性质 保水性 
鲶鱼发酵香肠的研制被引量：4
《肉类工业》2010年第3期25-28,共4页杨华 张亚杰 张浩 马俪珍 
国家"十一五"科技支撑计划项目(2006BAD05A03)部分研究内容
为了获得质量、口感较好的鲶鱼发酵香肠,通过发酵剂适应性试验,选择用戊糖片球菌,植物乳杆菌和木糖葡萄球菌按1:1:1比例混合生产鲶鱼发酵香肠,在接种量、温度、相对湿度单因素试验的基础上结合正交实验,通过感官评价,确定鲶鱼发酵香肠...
关键词：鲶鱼 发酵香肠 工艺 
大豆分离蛋白热变性程度对肌纤维蛋白凝胶性质的影响被引量：4
《食品与机械》2009年第6期12-14,共3页简华君 熊幼翎 唐学燕 陈洁 黄小林 
973计划前期研究专题项目(编号:2006CB708200);十一五科技支撑项目(编号:2006BAD05A03);益海嘉里集团食品技术研究所项目
研究大豆分离蛋白(SPI)热变性程度对肌肉纤维蛋白(MPI)凝胶性质的影响。将SPI在80,90,100℃分别热处理0,15,30,60,100,180min,得到一系列不同热变性程度的SPI,将其与MPI按1∶3(V∶W,总蛋白浓度为4%)的比例混合,热诱导得到混合蛋白凝胶...
关键词：大豆分离蛋白 肌纤维蛋白 热处理 凝胶特性 
低场NMR法研究微生物转谷氨酰酶对猪肉肌原纤维蛋白凝胶功能特性的影响被引量：4
《南京农业大学学报》2009年第3期130-134,共5页李先保 韩敏义 费英 徐幸莲 周光宏 
国家科技支撑计划项目(2006BAD05A03);国家973计划项目(2006CB70821);国家自然科学基金项目(30771526)
用低场核磁共振(NMR)研究了微生物转谷氨酰酶(MTG)对猪肉肌原纤维蛋白凝胶质子核磁共振弛豫行为的影响。研究结果显示,NMR结果拟合后得到的水有4个组分,合并为对应水的3种状态即结合水、不易流动水和自由水。和对照相比,加酶处理后显著...
关键词：猪肉肌原纤维蛋白凝胶 微生物转谷氨酰酶 弛豫 主成分分析 
植物乳杆菌耐酸耐胆盐的体外试验及其降胆固醇作用被引量：27
《中国食品学报》2009年第5期24-28,共5页靳志强 王延祥 李平兰 王玉文 
国家863项目(2006AA10Z343);"十一五"科技支撑项目(2006BAD05A03)
目的:研究产胆盐水解酶植物乳杆菌H13的耐酸、耐胆盐特性,在此基础上对其可能的降胆固醇作用机理进行体外试验研究。方法:采用MRS培养基,模拟人体胃酸环境(pH=3)和胆盐环境(0.3%),测定H13菌株在酸性及高胆盐环境作用后的存活菌数,并在...
关键词：植物乳杆菌 胆盐水解酶 降胆固醇 共沉淀 
干腌肉块复合腌制新技术研究被引量：3
《肉类研究》2009年第5期28-31,共4页王承 乔发东 靳伟 
国家"十一五"科技支撑计划项目(2006BAD05A03);河南工业大学博士基金项目(150163)
采用低温、复合腌制剂、干燥、真空包装、发酵成熟等工艺过程,进行低咸度腌肉制品安全性研究。通过正交试验筛选出的最佳复合腌制剂配方(NaCl3%、Nisin600mg/kg、VC2mg/kg、亚硝酸钠40mg/kg),能够避免腌制失败的风险。加工过程中,肉块的...
关键词：干腌肉块 复合腌制剂 安全性 风味品质 
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