湖北省农业科技创新中心资助项目(2007620)

作品数：11被引量：78H指数：4
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相关作者：潘思轶徐晓云李秀娟王可兴陈清婵更多>>
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基于色彩色差计的冲调型米粉焙炒程度判别及指标量化研究被引量：2
《食品工业科技》2013年第13期62-65,共4页辛儒岱 王培培 严姗 张月阳 李秀娟 潘思轶 
湖北省农业科技创新中心创新团队项目(2007620);中央高校基本科研业务费专项资金(2011PY010);武汉市青年科技晨光计划(201150431115)
在冲调型米粉的加工中引用色彩色差计,测定米粉颜色特征参数,通过统计分析,建立基于L*、a*、b*色度空间的焙炒程度判别的判别函数和参考值范围,使焙炒程度指标仪器化和数量化。实验表明,L*、a*、b*分别与冲调型米粉焙炒程度之间具有直...
关键词：冲调型米粉 色彩色差计 焙炒程度 
传统冲调型糯米粉加工工艺的研究被引量：4
《食品工业科技》2013年第3期223-227,共5页张月阳 辛儒岱 高远莉 李秀娟 潘思轶 
湖北省农业科技创新中心创新团队项目(2007620)
为加快传统冲调型糯米粉的工业化,对冲调型糯米粉的加工工艺进行了优化和量化。优化结果为:原料糯米洗净后于常温下浸泡3h,常压下汽蒸25min,烘箱低温干燥至水分含量为10%,焙炒后磨粉过筛,细度为140目时所得米粉的冲调性和感官品质最好。
关键词：冲调型米粉 加工工艺 冲调性 感官评价 
气相色谱-嗅闻技术鉴定清炖猪肉汤中的挥发性香气物质被引量：29
《食品科学》2011年第18期274-277,共4页徐永霞 陈清婵 吴鹏 徐晓云 王可兴 潘思轶 
湖北省农业科技创新团队项目(2007620)
采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取清炖猪肉汤的香气成分,并结合气质联用技术(GC-MS)和气相色谱-嗅闻技术(GC-O)进行分析。采用GC-MS分析鉴定得到42种挥发性风味物质,主要包括醛类、酸类、醇类、烃类和呋喃类化合物;通过GC-O分析出19...
关键词：香味化合物 气质联用技术(GC-MS) 气相色谱-嗅闻技术(GC-O) 清炖肉汤 
旋转黏度计测马铃薯羧甲基淀粉钠的流变性被引量：3
《食品科学》2011年第5期148-152,共5页胡昊 王鲁峰 魏鹏娟 缪文华 王克勤 徐晓云 王可兴 潘思轶 
湖北省农业科技创新团队项目(2007620)
以马铃薯淀粉为原料,用溶剂法制备马铃薯羧甲基淀粉钠(CMS),研究马铃薯CMS溶液的流变性。结合马铃薯CMS溶解和糊化温度低的特点,用NDJ-9S旋转黏度计在低温区域(20、30、40、50、60℃)对质量浓度为0.5、1.0、2.0、4.0g/100mL的马铃薯CMS...
关键词：羧甲基淀粉纳(CMS) 黏度 流变性 马铃薯 淀粉 添加剂 
米发糕储藏过程中微生物分析被引量：4
《食品科学》2011年第3期186-190,共5页陈芳溶 徐晓云 张敏 潘思轶 李秀娟 
湖北省农业科技创新中心创新团队项目(2007620)
米发糕是中国传统发酵食品,在我国尤其是南方地区颇受消费者欢迎。本实验利用16SrDNA基因序列的PCR扩增技术对米发糕在室温储藏过程分离出的菌株进行鉴定。结果表明:细菌是致使米发糕迅速腐败的主要因素,分离出的3株菌经鉴定分别为发酵...
关键词：米发糕 微生物 分离 鉴定 优势腐败菌 
猪脂肪控制氧化及挥发性氧化产物研究被引量：19
《食品科学》2010年第21期76-80,共5页徐永霞 张若洁 徐竞一 陈清婵 王可兴 潘思轶 
湖北省农业科技创新团队项目(2007620)
通过单因素试验和正交试验研究以热反应制备肉味香精前体物为目的的猪脂肪控制氧化工艺条件。以过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸值(TBA)和酸值(AV)表征油脂的氧化状态。结果表明,猪脂肪控制氧化的较佳工艺条件为:反应温度120℃、反应时间2...
关键词：猪脂肪 控制氧化 肉味香精 工艺 挥发性成分 
复合乳化剂、酶制剂和亲水胶体对米发糕品质的影响被引量：9
《中国粮油学报》2010年第5期81-84,89,共5页吕思伊 周荧 黄行健 李秀娟 潘思轶 
湖北省农业科技创新中心创新团队项目(2007620)
研究了SE、SSL、α-淀粉酶、木聚糖酶、黄原胶和海藻酸钠单体及其复配添加对米发糕品质的影响,通过质构仪测试和感官评分对米发糕品质进行了评价。结果表明,单一的乳化剂、酶制剂和亲水胶体对米发糕品质都有改善作用,而复合使用改善效...
关键词：米发糕 品质 质构 感官评分 乳化剂 酶制剂 亲水胶体 
不同来源猪脂挥发性成分比较研究被引量：4
《食品科学》2010年第8期177-180,共4页徐永霞 陈清婵 缪文华 李里 王可兴 潘思轶 
湖北省农业科技创新团队项目(2007620)
采用顶空-固相微萃取法提取猪板油和猪肥油的挥发性成分,用气相色谱-质谱进行分离鉴定。实验结果显示,两种猪脂中分别鉴定出46种和27种挥发性成分。猪板油中的主要挥发性成分是棕榈酸、油酸、己醛、壬醛、辛醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、(E)...
关键词：板油 肥油 顶空-固相微萃取 GC-MS 挥发性成分 
顶空固相微萃取-气质联用技术分析猪脂控制氧化挥发性成分被引量：1
《食品工业科技》2010年第5期131-133,136,共4页徐永霞 陈清婵 赵洪雷 潘思轶 
湖北省农业科技创新团队项目(2007620)
采用顶空固相微萃取对猪脂控制氧化的挥发性成分进行提取,用气相色谱-质谱对挥发性化合物进行分析,结合谱库检索技术和保留指数对化合物进行鉴定,应用峰面积归一化法测定各成分的相对含量,共鉴定出59种挥发性成分,相对总量为69.12%。其...
关键词：猪脂 控制氧化 挥发性成分 顶空-固相微萃取 
乙醇溶剂法制备羧甲基马铃薯淀粉及特征分析被引量：4
《中国粮油学报》2009年第10期70-74,共5页王鲁峰 魏鹏娟 缪文华 徐晓云 傅虹飞 潘思轶 
湖北省农业科技创新团队项目(特色风味农产品加工工业化关键技术研究与装备创新)(No.2007620)
以乙醇为溶剂通过单步反应和多步反应制备了羧甲基马铃薯淀粉,并采用红外光谱、X-衍射、热重分析、扫描电镜1、3C核磁共振、紫外扫描对产品进行了分析。单步反应时取代度可以达到0.75,反应效率75%,多步反应时取代度可以达到1.06,反应效...
关键词：羧甲基马铃薯淀粉 取代度 特征分析 
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