“十五”国家科技攻关计划(2001BA501A11)

作品数：43被引量：698H指数：18
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相关机构：中国农业大学山西农业大学天津农学院河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司更多>>
相关期刊：《中国微生态学杂志》《食品科技》《农业工程学报》《食品与发酵工业》更多>>
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天然保鲜液对冷却猪肉保鲜效果的研究被引量：26
《中国农业科学》2007年第8期1835-1842,共8页孙卫青 马俪珍 南庆贤 
国家"十五"科技攻关资助项目(2001BA501A11)
【目的】寻求对实际生产有效的天然保鲜液,延长冷却猪肉的货架期,提高其安全品质,推动中国冷却猪肉的发展。【方法】利用前面筛选研究所得的天然保鲜液,分别是1#保鲜液(壳聚糖0.5%、混合香辛料浸提液2.5%、蜂胶0.1%、Nisin-溶菌酶0.15%...
关键词：冷却猪肉 天然保鲜液 微生物 挥发性盐基氮 生物胺 
三组天然保鲜液对冷却猪肉保鲜效果的研究——针对较低初始菌数和贮存温度的冷却猪肉被引量：2
《食品工业科技》2007年第5期60-62,共3页孙卫青 马俪珍 南庆贤 
国家"十五"科技攻关资助项目(2001BA501A11)。
利用前面筛选研究所得的三种保鲜液,分别是1#保鲜液(壳聚糖0.5%、混合香辛料浸提液2.5%、蜂胶0.1%、Nisin-溶菌酶0.15%和茶多酚0.5%)、2#保鲜液(丁香13.25V/V、桂皮19.35V/V、乳酸菌发酵液17.65V/V、生姜9.16V/V和大蒜6.15V/V)和3#保鲜...
关键词：冷却猪肉 天然保鲜液 微生物 挥发性盐基氮 红度值 
气相色谱法测定熟肉制品中挥发性N-亚硝胺类化合物被引量：22
《中国食品学报》2007年第2期124-127,共4页王瑞 马俪珍 方长发 南庆贤 
国家"十五"科技攻关项目(2001BA501A11)
优化样品的前处理及色谱条件后,利用配有氢火焰检测器(FID)的气相色谱仪测定熟肉制品中N-亚硝基二乙胺(NDEA)的含量,结果显示,NDEA质量浓度在1～10μg/mL范围内呈良好的线性(R=0.999),平均回收率85%,RSD 4.3%。该方法检出限为0.8μg/mL...
关键词：气相色谱 N-亚硝基二乙胺 熟肉制品 
体外模拟腌肉制品中亚硝胺形成条件及机理的研究被引量：13
《食品科技》2007年第2期118-122,共5页马俪珍 高艳芹 黄宗海 南庆贤 
国家"十五"科技攻关项目(2001BA501A11)。
试验主要是在试管里模拟腌肉环境,意在找出影响亚硝胺形成的主要因素。试验总结出熟化温度、熟化时间、肉的pH值是影响亚硝胺形成的几个外部因素,其中温度是最主要因素,其次是熟化时间,而pH值为不重要因素。
关键词：体外模拟 腌肉 亚硝胺 
盐水火腿加工中影响亚硝基化合物生成因素的研究被引量：11
《食品科学》2007年第1期82-85,共4页马俪珍 杨华 阎旭 南庆贤 
国家"十五"科技攻关项目(2001BA501A11)
在肉类加工中亚硝酸盐和硝酸盐是很常用的食品添加剂,可以改善肉的色泽和风味,延迟脂肪的氧化和酸败,并且抑制肉毒梭状芽孢杆菌的繁殖,从而延长肉制品的货架期。但20世纪70年代人们发现了这些添加剂的危害:它们可以和氨基酸等含氮化合...
关键词：盐水火腿 加工因素 亚硝基化合物 
肉制品发酵剂木糖葡萄球菌J23发酵条件的研究被引量：3
《肉类工业》2006年第11期34-36,共3页贾士芳 陈美玲 钟瑾 东秀珠 刘斌 李红伟 张春晖 还连栋 
国家十五攻关项目(2001BA501A11)
高质量的发酵肉专用发酵剂是工业化生产发酵肉的关键。本研究从金华火腿中分离鉴定了可作为发酵剂的木糖葡萄球菌J23,并对其发酵条件(包括5L罐放大试验)、冷冻干燥条件、浓缩培养、菌株安全性等方面进行了研究。结果说明:在最适培养温...
关键词：木糖葡萄球菌J23 肉制品 发酵剂 
几种添加物复配阻断香肠中亚硝胺生成的效果研究被引量：9
《肉类工业》2006年第10期32-35,共4页李晓雁 马俪珍 王艳梅 南庆贤 
国家"十五"科技攻关项目(2001BA501A11)部分研究内容
以猪肉香肠为研究对象,研究桂皮、洋葱和茶多酚复配对阻断产品中N-亚硝胺生成的效果。实验结果表明:茶多酚对猪肉发酵香肠中亚硝胺残留量的影响最大,茶多酚、洋葱和桂皮三种物质复配能有效地抑制N-亚硝胺的生成,其最佳配比为(加入量以...
关键词：香肠 亚硝胺 桂皮 洋葱 茶多酚 
淀粉酶型时间-温度指示卡的研制被引量：15
《食品科学》2006年第11期60-63,共4页蔡华伟 任发政 张恒涛 刘魏 
国家科技部"十五"重大科技专项(2001BA501A11)
本文以淀粉酶、淀粉和碘为原料,制作监测食品质量的时间-温度指示卡。通过试验确定了制作工艺参数。最终制作出的指示卡颜色变化明显,可以用于食品质量监测。
关键词：淀粉酶 淀粉 碘 时间-温度指示卡 
肉制品乳酸菌发酵剂小片球菌M7发酵条件的研究被引量：5
《食品科学》2006年第9期119-122,共4页贾士芳 陈美玲 钟瑾 还连栋 东秀珠 刘斌 李红伟 张春晖 
国家十五攻关项目(2001BA501A11)
高质量的发酵肉专用发酵剂是工业化生产发酵肉的关键。本研究从发酵肉中分离鉴定了可作为发酵剂的乳酸菌小片球菌M7,并对其发酵条件(包括5L罐放大试验)、冷冻干燥条件、浓缩培养、菌株安全性等方面进行了研究。结果表明:在最适培养温度3...
关键词：小片球菌M7 发酵肉专用发酵剂 发酵 
茶多酚和柚子皮等复配对阻断西式火腿中N-亚硝基化合物合成的效果研究被引量：17
《肉类工业》2006年第5期22-27,共6页杨华 马俪珍 王永辉 
国家"十五"科技攻关项目(2001BA501A11)部分研究内容。
采用三因子二次通用旋转设计研究桂皮和白芷、洋葱和柚子皮以及茶多酚复配对阻断西式火腿中亚硝基化合物生成的作用效果。得出最佳阻断条件:加入量以肉重计,加入浓度为20%茶多酚溶液0·79%,6%白芷和桂皮浸提液6·27%,加入6%柚皮浸提液4...
关键词：三因子二次通用旋转设计 亚硝酸盐 亚硝胺 茶多酚 
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