杭州市食品酿造有限公司

作品数：23被引量：46H指数：4
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发文领域：轻工技术与工程经济管理化学工程农业科学更多>>
发文主题：酱油包装袋玫瑰醋组胺发酵更多>>
发文期刊：《食品安全导刊》《中国经贸》《中国调味品》《食品科技》更多>>
所获基金：浙江省自然科学基金湖州市科技计划项目杭州市科技计划项目国家自然科学基金更多>>
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食品制造企业精益成本管理实践路径探索
《今商圈》2025年第3期0156-0158,共3页宋琳嫣 
食品制造企业的发展,离不开精益成本管理的强有力支撑。文章深入分析了食品制造业成本管理现状及面临的挑战,着重强调了精益成本管理的实际应用价值。面对行业普遍存在的成本意识薄弱及传统控制手段失效等问题,文章分析了其对经营绩效...
多菌种混合制曲生产玫瑰醋的工艺及品质研究被引量：1
《中国食品学报》2024年第9期344-353,共10页张林祥 周利南 邢利民 冯纬 贺德贵 蒋予箭 朱军莉 
浙江省科技厅公益项目(LGG19C200001)。
为探究多菌种制曲生产对浙江玫瑰醋工艺和品质的影响,通过正交试验优化多菌种配比,将最佳两组混合菌种应用于玫瑰醋生产,并进行品质评价。结果表明,淀粉酶和蛋白酶酶活力最高的菌种配比分别为红曲霉:米曲霉:黑曲霉:根霉为1∶1∶1∶1和1...
关键词：多菌种发酵 玫瑰醋 有机酸 挥发性风味物质 
富含番茄红素菌体粉的稳定性及药代动力学与抗氧化研究被引量：1
《中国食品添加剂》2024年第5期169-177,共9页杨明 冯纬 戴德慧 
探讨富含番茄红素菌体粉稳定性及药代动力学与体内抗氧化活性。测定了菌体粉中番茄红素在不同光照、温度及氧环境下的保留率、大鼠体内药代动力学参数及小鼠肝、脑和皮肤组织中抗氧化指标。结果表明:与对照组番茄提取物比,菌体粉中番茄...
关键词：番茄红素 菌体粉 稳定性 药代动力学 抗氧化 
陈酿时间对玫瑰醋挥发性风味物质的影响被引量：1
《食品工业科技》2024年第3期270-276,共7页陈建红 沈海锋 杨明 嵇国华 冯纬 翁云丹 徐光亮 陈雅琴 
为研究不同陈酿时间对玫瑰醋挥发性风味物质的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)、主成分分析(principal component analysis,PCA)...
关键词：陈酿 玫瑰醋 挥发性风味物质 
全液态发酵红曲米醋工艺的研究
《安防科技》2020年第23期29-29,共1页朱磊 
红曲起源于中国。在古代它作为糖化发酵剂广泛应用于酿酒和醋产业。酿酒和醋必须用糖化力和酒化力强的红曲霉菌种。它是醋家族的一员。红曲的生产过程主要是固体发酵。由于工艺多、操作复杂、陈酿时间长、消耗高,不能满足红曲醋的需求,...
关键词：红曲 米醋 液态发酵 
酿造白醋连续脱色与过滤的工艺装备与技术
《安防科技》2020年第23期23-23,共1页朱磊 
连续液化和淀粉质(谷物)糖化;继续发酵酒精和醋酸;白醋是经过连续脱色、杀菌、过滤、分离、精制而成。该技术已应用于工业生产,可实现规模化生产。该技术也可用于液体醋的大规模连续生产。
关键词：谷物 酿造白醋 连续脱色 过滤 工艺装备 工艺技术 
传统酿造酱及酱油中酶系的作用
《食品安全导刊》2020年第2期35-35,共1页林丽萍 
从专业角度来分析,酱以及酱油的制造,主要是利用豆类原料通过微生物自然发酵而形成,在这个发酵过程中,会产生多种类型的酶,种类非常丰富。大豆在发酵的过程中,可以通过自身所固有的酶,加强微生物的分泌,多种微生物组成有机化合物,可以...
关键词：传统酿造 自然发酵 酶系 酱油 多种微生物 有机化合物 专业角度 专业知识 
豆酱生产菌株米曲霉ZJGS-LZ-12的分泌蛋白组学研究被引量：3
《中国酿造》2019年第10期143-148,共6页刘晔 朱媛媛 冯纬 周利南 梁新乐 
浙江省自然科学基金(LY19C200002)
该研究以米曲霉(Aspergillus oryzae)ZJGS-LZ-12为研究对象,米曲霉3.042为对照,通过双向电泳结合生物质谱检测,对其胞外分泌蛋白差异进行比较分析。结果表明,与米曲霉3.042相比,米曲霉ZJGS-LZ-12胞外蛋白的分泌能力相当,但胞外分泌蛋白...
关键词：豆酱 米曲霉ZJGS-LZ-12 分泌蛋白组学 
食品检测中的前处理新技术
《食品安全导刊》2019年第11期20-20,共1页曹民伟 
在对食品进行检测的过程中,样品前处理阶段是重点,所耗费的时间占整个样品检测时间的三分之二以上,并对检测结果产生重大影响。随着技术的发展,食品样品前处理技术也在不断更新和进步,本文就包括固相微萃取技术、吹扫捕集技术等在内的...
关键词：食品检测 玻璃纤维 溶剂提取 吹扫捕集技术 样品前处理 待测物 
反相高效液相色谱法测定酱油中的呈味核苷酸被引量：8
《中国调味品》2019年第1期150-153,共4页黄文武 冯纬 黄光荣 
杭州市科技计划项目(20150432B28);湖州市科技计划项目(2016GY06)
文章建立了酱油中呈味核苷酸(鸟苷酸GMP和肌苷酸IMP)含量测定的反相高效液相色谱方法。该方法中样品以甲醇脱蛋白、C18固相萃取小柱脱色和除杂质,以50mmol/L pH 4.6的磷酸缓冲液为流动相进行等梯度洗脱,流速为1.0mL/min,检测波长为254n...
关键词：呈味核苷酸 反相高效液相色谱 酱油 鸟苷酸 肌苷酸 
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