三套鸭

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菜名里的“学问”
《走向世界》2024年第10期20-23,共4页文平 
菜名是某种菜肴的代表符号,在食客眼中处于“第一印象”的位置。一个恰当而有特色的菜名不但能吸引食客,还能给菜肴本身增色。在鲁菜当中,各具特色的菜名,既体现了劳动人民的智慧和超群的烹饪技艺,也反映出齐鲁饮食文化的深厚底蕴。数...
关键词：烹饪技艺 饮食文化 四喜丸子 九转大肠 鲁菜 三套鸭 菜名 第一印象 
奇巧浓香三套鸭
《老人世界》2022年第10期43-43,共1页鲍旭明 
孩子在扬州考试,结束后自然要庆祝一下,全家去预定好的迎宾馆吃饭。落座看菜谱,一眼就看上了大名鼎鼎的三套鸭,闻名不如见面,究竟是怎样的美食,一试便知。三套鸭的奇巧就在于一个“套”字,大中套小——对,你可以想象俄罗斯套娃。三种主...
关键词：三套鸭 拆骨 火腿片 干贝 菜谱 浓香 鸽子 美食 
围炉慢炖暖生春（五）
《食品与生活》2019年第11期48-49,共2页李兴福 
炖三套鸭三套鸭又称"孝子鸭",是江苏扬州的一款传统名菜,选用家鸭、野鸭、菜鸽套在一起制作而成,是每年立冬后10天到第二年立春前5天的最佳时令佳肴,其特点是家鸭肉质肥厚嫩,野鸭肉香味鲜,菜鸽肉质细嫩,三味复合相聚,层出不穷,美在其中...
关键词：江苏扬州 三套鸭 肉香味 第二年 家鸭 宴席 野鸭 肉质 
套路很深的三套鸭
《食品与生活》2019年第9期16-17,共2页沈嘉禄 
立秋一过,上海人要吃鸭子了. 鸭子经过春、夏两季的喂养,入秋后就相当肥硕了.小时候,每到下午3点钟光景,我家附近的菜场就会大张旗鼓地宰杀鸭子,几百只鸭子被一个很大的芦席团团围住,'呱呱'地作着临刑前的申辩.老师傅身手敏捷地下探一抓...
关键词：闪电般 鸭子 探一 小刀 钵头 地一划 血豆腐 身手 
拆烩鲢鱼头之三重境界
《四川烹饪》2018年第9期42-43,共2页周彤 周晓(插画) 
拆烩鲢鱼头的第一重境界是拆骨工，叫“扒烂脱骨而不失其形”。所谓拆烩鲢鱼头，就是用拆骨后的鱼头烩制的菜肴。一道菜大凡只要提到“拆骨”，基本上就不是家常菜了。拆骨工的初级阶段，是拆骨风爪、拆骨鸡翅、拆骨猪手此类，而拆骨的...
关键词：鱼头 鲢 家常菜 三套鸭 菜肴 烩制 鸡翅 猪手 
淮扬菜养生经典 三套鸭
《江苏卫生保健（今日保健）》2017年第10期46-46,共1页华森 
名菜典故 久负盛名的“三套鸭”，是扬州地区的一道传统名菜。扬州和高邮一带盛产湖鸭，十分肥美，尤其是高邮湖出产的麻鸭，是全国三大名鸭之一。早在明代，扬州厨师就用鸭子制作了各种菜肴，如“鸭羹”、“叉烧鸭”，用鲜鸭、咸鸭制...
关键词：麻鸭 养生经 扬州地区 高邮湖 名菜 制作 厨师 清代 
“闻香下马”的“三套鸭”
《金桥》2016年第8期122-123,共2页璐璐 昵圖 
三套鸭是江苏省扬州和高邮地区的一道汉族传统名菜。古时扬州和高邮一带盛产麻鸭，由于高邮养殖的范围最广、技术最先进，所以又名高邮麻鸭，是全国三大名鸭之一。此鸭十分肥美，是制作“南京板鸭”、“盐水鸭”等鸭菜的优质原料。相传...
关键词：板鸭 高邮地区 传统名菜 扬州 江苏省 盐水鸭 制作 厨师 
啊呀啊鸭
《新民周刊》2015年第44期108-108,共1页沈嘉禄 
前几天,香港有家杂志来上海采访,要我介绍一下上海人在秋天享用的传统吃食,我列举了一些家常美味：大闸蟹、红菱、塘藕、茭白、芡实、芋艿等,当然还有一只鸭子,那是无论如何也不能缺席的。
关键词：身手敏捷 精心喂养 大闸 戴先生 淮扬菜 三套鸭 我执 食材 戴敦邦 烤鸭店 
千里亲情一脉传
《全国优秀作文选（初中）》2015年第3期19-20,共2页杨舟 
今年寒假,我享受了一次特殊的旅行——和妈妈一起看望远在黑龙江的姥姥。这是我第一次在东北过年,我格外兴奋。从镇江出发,一路30多个小时的旅程显得有些冗长乏味,但两千多公里铁路的另一端,有阔别十多年的亲人翘首以待,让我心中甚是愉...
关键词：我爱 丝丝缕缕 大煮干丝 二舅 冰雪世界 抽冰猴 老祖母 三套鸭 时光机 给力 
BOOK
《中学生优秀作文（初中版）》2014年第12期65-65,共1页
《秘笈:北大奇人怪招》吴业涛最奇特的学习方法,中学生人手必备。酸甜苦辣皆为营养,用"命运罐2.0"提高自控力。要在痛苦中找到欢乐,才能在绝望中找到希望。用"三套鸭作文法"使议论文层层递进,更显深刻。翻一翻即有惊喜!作者吴业涛在北...
关键词：学习方法 三套鸭 传奇经历 利曼 罗斯 BOOK 科夫 层递 自控力 人生旅途 
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