食用品质

作品数：1183被引量：5825H指数：31
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牛羊肉冰温保鲜技术研究进展被引量：17
《食品科学》2019年第7期314-319,共6页陈雪 罗欣 朱立贤 董鹏程 韩明山 郝剑刚 张一敏 
现代农业产业技术体系建设专项(CRAS-37);山东省牛产业创新团队加工与质量控制岗位项目(SDAIT-09-09);"十二五"国家科技支撑计划项目(2015BAD16B0902)
冰温(-0.5～-2.8℃)可抑制生鲜肉中内源酶的活性及微生物生长,进而影响产品品质。但是冰温保鲜这一新技术对牛羊肉品质的作用机制仍然缺乏系统的总结,尤其是冰温对生鲜肉嫩度的影响是否起到积极作用尚未有定论。因此,本文立足于近年来...
关键词：冰温保鲜 牛肉 羊肉 食用品质 货架期 
不同复热方式对烤全羊食用品质及挥发性风味物质的影响被引量：13
《食品科技》2017年第6期124-127,共4页刘雅娜 苏里阳 魏小溪 李晓楠 杨海燕 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD04B00)
研究了微波复热和烤箱复热2种方式对烤全羊食用品质及挥发性风味物质影响。结果表明:与对照组相比,复热处理降低了烤全羊的p H值和色差(L*值、a*值和b*值),增加了水分含量。经GC-MS检测分析,共得出45种挥发风味物质,其中包括醇类3种、醛...
关键词：烤全羊 风味物质 复热 微波 烤箱 
红烧肉加工过程中主要营养品质和食用品质的变化规律研究被引量：12
《食品工业科技》2016年第13期86-91,共6页史笑娜 赵志磊 黄峰 张良 张春江 张泓 
"十二五"国家科技支撑计划(2014BAD04B08);国家农业科技创新工程联合资助
研究红烧肉加工过程中原料肉、料酒浸泡、油炸、炖煮、红烧等加工关键节点处其主要营养品质和食用品质的变化,为较全面的了解其品质形成规律提供理论依据。对红烧肉加工过程中主要营养品质指标及颜色、质构、风味进行测定。结果表明,红...
关键词：红烧肉 加工过程 品质 质构 电子鼻 
提高冷冻鸡肉丸食用品质的复合抗冻剂配方优化被引量：13
《食品科学》2016年第8期13-17,共5页宋蕾 高天 马瑞雪 张昕 张林 江芸 李蛟龙 高峰 周光宏 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B03)
为缓解冷冻贮藏对冷冻鸡肉丸食用品质的影响,拟得到＂低甜、低热＂且经济适用的复合抗冻剂。选择海藻糖和聚葡萄糖与传统商业抗冻剂（蔗糖和山梨醇）混合进行L_9（3~4）正交试验,并测定了解冻汁液流失率、总压出汁液损失率和质构特性等...
关键词：海藻糖 聚葡萄糖 鸡肉丸 食用品质 
15个桑品种不同季节桑叶的游离氨基酸含量及主成分分析被引量：30
《蚕业科学》2016年第1期131-142,共12页张俊 颜新培 龚昕 龙唐忠 李飞鸣 徐瑛 邹湘月 雷语 
"十二五"国家科技支撑计划项目(No.2012BAD36B07);湖南省科技支撑计划项目(No.2015NK3054)
为了满足桑叶保健食品生产对优质桑叶原料的需求,以15个桑品种在5月份、10月份采摘的桑叶为材料,测定桑叶样品中的游离氨基酸含量,并采用主成分分析法评估15个桑品种桑叶中游离氨基酸的综合品质。15个桑品种不同生长时期的桑叶中均含有1...
关键词：桑品种 桑叶 游离氨基酸 主成分分析 药食用品质 
“阳光猪肉”与普通冷却猪肉食用品质和理化指标的对比分析被引量：7
《食品工业科技》2015年第19期58-61,67,共5页刘登勇 董丽 王乐田 姚金英 谭阳 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B00);国家自然科学基金(31571861)
"阳光猪肉"是一种采用特殊养殖模式饲养生猪并严格按照冷却肉标准进行屠宰、分割、包装、贮运、销售的中高档冷却猪肉。本文通过对"阳光猪肉"和市售普通冷却猪肉食用品质及理化指标的对比分析,发现除p H和总水分含量差异不显著外(p>0.0...
关键词：冷却肉 “阳光猪肉” 食用品质 
不同部位苏尼特羊食用品质与脂肪酸组成被引量：14
《食品工业》2015年第9期294-297,共4页罗玉龙 杨晶 靳志敏 刘夏炜 王柏辉 靳烨 
国家自然科学基金(31360393);国家"十二五"科技支撑项目(2012BAD13B02);内蒙古农业大学科技创新团队支持计划(NDTD2013-3)
选择5月龄苏尼特羊各5只,取股二头肌、背最长肌和臂三头肌三个部位,分别测定其色泽、嫩度、pH、熟肉率以及脂肪酸含量并进行比较,确定最佳部位。结果表明背最长肌色差优于股二头肌和臂三头肌,背最长肌的蒸煮损失率显著小于肱二头肌和臂...
关键词：苏尼特羊 色泽 嫩度 PH 蒸煮损失率 脂肪酸 
大米理化成分与米饭品质的相关性研究被引量：12
《武汉轻工大学学报》2015年第3期1-6,共6页郭亚丽 李芳 洪媛 刘英 
国家"十二五"科技支撑项目(2012BAD37B03)
在测定8种不同品种大米理化成分的基础上,利用质构仪和SATAKE米饭食味计对米饭样品的质构特性及食用品质进行测定,研究大米理化成分与蒸煮质构特性之间的相关性。结果:原料大米直链淀粉含量、脂肪含量与米饭硬度、胶着性、咀嚼性和回复...
关键词：理化成分 米饭 质构特性 食用品质 相关性 
木瓜蛋白酶结合滚揉处理对马肉食用品质的影响被引量：4
《中国食品添加剂》2015年第6期161-166,共6页蒋小锋 李芳 达迪拉.买买提 任雯雯 张文 王琳 孔令明 
"十二五"国家科技支撑计划课题"北方特色酱卤熏菜肴加工关键技术及产业化"(2014BAD04B11)
研究了木瓜蛋白酶对马肉(半腱肌)p H、色泽、保水性、感官评价等食用品质和MFI值、剪切力、胶原蛋白等理化指标的影响;通过添加不等量的木瓜蛋白酶,马肉的p H下降速度更快;木瓜蛋白酶会使L值和a值降低,对b值的影响不显著(P>0.05);木瓜...
关键词：木瓜蛋白酶 马肉 半腱肌 食用品质 
云南黄牛育肥后不同部位肉食用品质比较被引量：8
《食品工业科技》2015年第1期54-57,共4页李娜 张志胜 李海鹏 孙宝忠 黄必志 王安奎 
国家肉牛牦牛产业技术体系项目(NYCYTX-38);"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD47B00)
本实验以育肥的云南黄牛屠宰分割后的6个部位肉的食用品质为研究对象,测得的6个部位肉的剪切力均低于4.5kg,其中上脑、里脊、板腱部位肉的剪切力分别为2.66、2.69和3.16kg,与其他部位肉存在极显著差异（p〈0.01）;所测得6个部位肉块的...
关键词：云南黄牛 育肥 食用品质 
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