薯脯

作品数：102被引量：95H指数：6
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相关机构：邯郸市农业学校山东省农业科学院沈阳信达信息科技有限公司湖南农学院更多>>
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特色美食“白马番薯脯”的传统制作工艺
《农家科技》2022年第6期47-48,共2页何爱珍 丰宝华 余建忠 汪诗华 张薇 
番薯在植物学上称为甘薯,又名地瓜、红薯等。番薯味甘甜,即能生食又能熟食,是人们所喜爱的食品。浙江省淳安县地处浙西山地丘陵区,全县人均耕地0.45亩,俗有“八山半田分半水”之称,旱杂粮在全县粮食生产面积占比达85.4%,番薯面积占旱杂...
关键词：人均耕地 传统制作工艺 山地丘陵区 枫树岭 浙江省淳安县 特色美食 千岛湖 番薯 
泡菜风味紫薯脯加工工艺研究被引量：1
《农产品加工（下）》2016年第10期38-40,共3页田妍基 焦镭 马腾飞 王文艳 石明生 曹乐民 
宁德市科技计划项目(20130071;20110175);宁德职业技术学院科技发展基金项目(ZR2013YY05)
通过单因素试验分别研究了糖液质量分数、泡菜水与水的配比、饴糖与蔗糖的配比,并进行正交试验,得到较佳的工艺条件为糖液质量分数45%,泡菜水与水的配比1∶3,饴糖与蔗糖的配比1∶10。
关键词：紫薯 泡菜风味 果脯 工艺优化 
真空包装结合微波处理对低糖、松软、无添加剂红薯脯贮藏品质的影响
《食品科技》2015年第9期354-357,共4页黎英 陈雪梅 石小琼 
福建省教育厅科研项目(JA13310)
以低糖、松软、无添加剂红薯脯为试材,研究了微波处理、真空包装处理及两者结合使用时其对20℃条件下贮藏期间的细菌总数、水分含量、硬度、总糖含量和感官评定的变化情况。结果表明:微波结合真空处理能有效抑制细菌总数的增长,延缓含...
关键词：真空包装 微波处理 贮藏 品质 
紫薯的加工与保健功能被引量：5
《特种经济动植物》2015年第1期45-49,共5页李悦 郭文场 刘东宝 刘佳贺 
1产品加工 紫薯可广泛用于食品、医药、化工和造纸等多个行业,可加工制造成百种工业产品和数百种食品。紫薯每加工1次便可增值1次。如加工成薯脯、薯干,可增值3-5倍;可制成饴糖38kg,余下的薯用于酿酒7-8kg,可增值5.6倍。
关键词：产品加工 保健功能 紫薯 工业产品 加工制造 食品 造纸 薯脯 
低糖、松软、无添加红薯脯工艺的研究被引量：2
《食品工业》2014年第12期107-111,共5页黎英 陈文毅 黄振军 石小琼 
福建省教育厅科研项目(JA13310)
以红心甘薯为原料,采用响应面法优化低糖、松软、无添加红薯脯的工艺条件。在单因素试验的基础上,选取热烫时间、蒸制时间、烘烤时间和蒸烘次数为影响因素,以感官评分为响应值,应用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面...
关键词：低糖 松软 无添加 工艺优化 响应面分析 
甘薯淀粉与甘薯脯加工技术
《新农村》2013年第12期31-31,共1页王春荣 
1.甘薯淀粉加工 （1）破碎将鲜薯（刚收获）用清水洗干净,然后沥去余水,用破碎机打成直径为2厘米的碎块。
关键词：甘薯脯 加工技术 甘薯淀粉 淀粉加工 破碎机 水洗 鲜薯 
透明红薯脯加工六步骤
《致富天地》2013年第10期60-60,共1页陈国辉 
1.选料。将充分成熟、光滑饱满、大小适中的红薯块茎洗净、去皮。2.切片。根据块茎形状切成长条或圆片,然后投入已配好的护色和硬化液中浸泡10~15小时。护色和硬化液的合理配比是:柠檬酸0.3%、亚硫酸氢钠0.2%、氯化钙0.2%、蜂蜜1%。3....
关键词：硬化液 护色 亚硫酸氢钠 柠檬酸 非酶褐变 氯化钙 块茎形 大小适中 合理配比 清水冲洗 
制作红薯脯
《农家女》2013年第7期61-61,共1页
原料：鲜红薯、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸（或亚硫酸）。工艺流程：洗薯-去皮-切块-糖煮-浸渍-控糖-上笼屉-烘烤-整形包装。操作要点洗薯：选直径在5厘米以上的鲜薯，用机器或手工将泥土洗净。去皮：用去皮机或手工将薯皮去掉。约去1毫米厚...
关键词：红薯脯 制作 去皮机 工艺流程 操作要点 白砂糖 鲜红薯 亚硫酸 
泡菜风味低糖红薯脯加工工艺研究
《北方园艺》2012年第18期171-173,共3页王文艳 焦镭 蒋萌蒙 王希娥 
河南农业职业学院2011年度科学研究资助项目
以红芯红薯和泡菜水为原料,通过正交实验,探讨了泡菜风味红薯脯加工中主要工艺参数的最佳组合及辅料的最佳用量。结果表明:用45%浓度的糖水、糖水比例按照泡菜水∶水为1∶2(不喜食辣2∶1即可)、饴糖与白糖比例为1∶12为最佳工艺组合。...
关键词：红薯脯 泡菜 正交实验 
红薯脯的制作被引量：1
《农产品加工》2012年第6期62-63,67,共3页王文艳 焦镭 蒋萌蒙 王希娥 
红薯脯营养价值高并具有多种保健作用,但在加工过程中由于多种原因而使红薯脯存在质量问题,研究结果表明在糖煮液中加入少量甘草、盐可以避免糖煮过程中出现的发酵、变色、硬化等现象,而且有很强的增香效果。
关键词：红薯脯 工艺流程 工艺要点 
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