酿造

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浅谈阿根廷大麦麦芽酿造技术的研究
《中外酒业》2025年第5期46-53,共8页冯陶陶 杨仕向 谭洁 
本文通过系统分析了解阿根廷大麦麦芽的酿造性能和品质特点,对比研究法加混合大麦麦芽与阿加混合大麦麦芽的酿造过程理化指标和风味特征,对阿加混合大麦麦芽的酿造工艺和生产过程控制开展有效的调整和优化,确保啤酒产品品质的稳定性。
关键词：阿根廷麦芽 极限发酵度 糖组分 泡沫蛋白 Α-氨基氮 酵母 充氧 
降低啤酒酿造过程酒液老化的研究
《中外酒业》2025年第3期44-47,共4页秦秀梅 
随着啤酒存放时间的延长,啤酒中的还原类物质逐渐被溶解于酒中的氧所氧化,口感随之发生变化。提高啤酒的风味稳定,一是降低啤酒中的羰基化合物等还原物质,即通过降低麦汁及成品TBA来实现,二是避免生产过程氧的摄入来减少氧化还原反应。...
关键词：啤酒 风味 一致性 
啤酒酿造过程二甲基硫含量影响因素的研究
《中外酒业》2024年第23期22-27,共6页洪亮 谢鑫 朱弘元 万一方 郭立芸 宋玉梅 
本研究旨在探究控制啤酒中二甲基硫(DimethylSulfide,DMS)含量的有效方法,通过监测啤酒酿造过程中DMS及其前驱体二甲基巯基丙酸(Dimethylsulfoniopropionate,DMSP)含量的变化,发现DMS及其前驱体DMSP在麦汁制备过程中含量均减少80%以上...
关键词：二甲基硫 前驱体 麦汁 煮沸 啤酒 
啤酒酿造糖化酶制剂添加模型的应用
《中外酒业》2024年第23期40-43,共4页陆惠邦 林盛恒 王成 
啤酒酿造糖化主要涉及麦芽的溶解以及复杂的生化变化,除利用麦芽中自身存在的酶系外,酿酒师会额外添加糖化酶制剂来辅助麦芽的溶解。本文通过系统性分析麦芽自身具有的酶与外源的酶制剂之间的关系,构建了糖化酶制剂添加模型,建立了动态...
关键词：大麦麦芽 糖化酶制剂 酶活 
吸光度及电导率应用于酿造酵母自动回收的方法
《中外酒业》2024年第23期54-59,共6页夏炜 胡庆松 陆香庆 曾继诚 王世境 
[目的]针对酵母回收过程无法准确判断开始和结束时间点,从而影响酵母回收质量、浸出物损耗,以及过程需要人工进行监控等问题,提出了一种应用电导率仪与吸光度传感器相结合的方法来实现酵母自动回收控制。[方法]根据电导率仪,判断酵母结...
关键词：酵母回收 电导率仪 吸光度传感器 回收效率 
黄酒产业的明天会更好 “惟实励新 精进臻善”——2024中国黄酒T8峰会侧记
《中外酒业》2024年第24期20-28,共9页沈继成 
黄酒,又称“国酒”,起源于中国,是中国传统酒品,是一种集美味、营养、药用于一体的酒类。黄酒属于酿造酒,与葡萄酒和啤酒并列为世界三大酿造酒,成为东方酿造界的典型代表和楷模。黄酒和白酒同根同脉,有着共同的历史文化,蒸馏技术就是白...
关键词：中国黄酒 酿造酒 传统美食 蒸馏技术 高频关键词 葡萄酒 酒品 国酒 
格鲁特
《中外酒业》2024年第21期16-17,共2页刘群艺 
众所周知,在啤酒花成为当之无愧的啤酒原料之前,欧洲大陆国家的啤酒会添加一种特殊的原料一一格鲁特(Gruit)。由于格鲁特具有垄断性,其组成至今也没有获得确切的资料解释。格鲁特究竟是怎样的一个神秘存在呢?格鲁特,一般认为是由多种香...
关键词：啤酒酿造过程 啤酒原料 欧洲大陆国家 啤酒花 格鲁特 添加剂 调味 垄断性 
酿造CIP系统节能措施
《中外酒业》2024年第17期28-33,共6页李贯球 李铭 
本文从优化清洗工艺、固化清洗程序和富余热水利用三方面介绍酿造CIP节能措施,并简述节能效果计算过程以供相关行业参考。
关键词：CIP系统 节能 酿造 
今世缘:产能→60000吨! 白酒行业:智能酿造0.5→1.0时代
《中外酒业》2024年第18期53-55,共3页杨志琴 
酷酿醇香,智造未来。随着中国酒业协会名誉理事长王延才,江南大学原副校长、教授、博士生导师徐岩,中国轻工业联合会食品产业部处长高鹏,连水县委副书记、县长朱永兴,江苏今世缘酒业股份有限公司党委书记、董事长、总经理顾祥悦等领导...
关键词：今世缘 白酒行业 副校长 启动按钮 酒业 博士生导师 王延才 
稼穑有道 美酒“粮”心
《中外酒业》2024年第18期64-64,共1页螭吻 
兼葭苍苍,白露为霜,世有美酒,在此一方。中国白酒是“天人合一”的产物,其美乃天成,美在原料、美在水源、美在品质、美在风味。中国白酒的酿造工艺是世界上最为复杂的,因为,传统发酵是世界上最为复杂的,以目前最先进的现代科学,也无法...
关键词：中国白酒 酿造工艺 传统发酵 陈香 白露为霜 现代科学 酒曲 微生态 
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