牛肉片

作品数：119被引量：76H指数：4
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两碗面
《新作文（小学中高年级版）》2024年第10期36-37,共2页赵赫咺 陈冬萍(指导) 
筋道的面团被揉搓成均匀的长条,经过上百次的来回拉扯,左缠右绕,拉面师傅的巧手随即“啪”地一摔,成就了一碗晨起身体必备的碳水化合物充足的拉面。配上薄如纸张的牛肉片和咸咸的牛骨汤,这一碗充盈着北方特色的“中华第一面”满足了我...
关键词：牛骨汤 能量需求 拉面 牛肉片 碳水化合物 揉搓 面团 纸张 
芥蓝炒牛肉
《饮食科学》2024年第8期42-42,共1页圣剑一族(文\图) 
用料牛肉、芥蓝、大蒜、生姜、鸡蛋清、生抽、蚝油、香油、生粉、盐各适量。做法1.牛肉洗净切片,芥蓝洗净切小段,生姜切丝,大蒜切碎,备用。2.牛肉片中加入鸡蛋清、生抽、蚝油、香油、生姜丝、生粉混合抓匀,腌制10分钟。3.锅中水煮沸,加...
关键词：生粉 鸡蛋清 蚝油 沥干 切丝 牛肉片 芥蓝 生抽 
饮啖茶,食个包,慢慢倾
《中国三峡》2024年第2期1-1,共1页王旭辉 
电视剧《繁花》中,宝总初次到至真园,得知这家餐馆主营港式粤菜,便点了一道干炒牛河,试试胖厨的手艺。为了赶上最佳火候,宝总甚至还跑到后厨,在灶台边上吃这道刚出锅的干炒牛河,胖厨因而认为他是知味之人。在广东一带,干炒牛河是大街小...
关键词：河粉 勾芡 牛肉片 广东一带 火候 
四川达州地区不同品牌灯影牛肉片的风味成分分析被引量：2
《中国调味品》2023年第12期170-175,共6页唐人杰 黄静 罗丹 后鹏飞 杨春梅 雷光明 郑荣 
四川省科技成果转移转化示范项目“秦巴山区特色牛肉制品——灯影牛肉成果转移转化示范项目”(2021ZHCG0076)。
以四川达州地区市售4种不同品牌的灯影牛肉片为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,对达州地区灯影牛肉片中的挥发性风味成分进行定性定量分析。在所有样品中共鉴定出185种化学成分,包括45种醇类化合物、28种酯类化合物...
关键词：灯影牛肉片 挥发性风味物质 固相微萃取 主成分 
响应面法优化速冻预调理牛肉片中复合无磷持水剂的配比
《食品科技》2023年第11期123-128,共6页唐人杰 黄静 罗丹 后鹏飞 高山 游敬刚 邹蝶 向丹 
四川省科技成果转移转化示范项目(2022ZHCG0062)。
通过响应面法优化了速冻预调理牛肉片中无磷持水剂的配比,结果显示最优配比为乳酸钠添加量0.30%、柠檬酸钠添加量0.50%、碳酸氢钠添加量0.80%,在此配比下牛肉片的吸水率可达48.0%。将加入复合无磷持水剂处理的试验组与未经复合无磷持水...
关键词：速冻预调理牛肉片 复合无磷持水剂 吸水率 响应面法 
考古发现的名菜
《老年博览》2023年第3期46-48,共3页王仁兴 
马王堆汤浸牛肉片。在中国的烹调方法中,“浸”是一类比较独特的加热方法,是将主料(如鸡或鱼)放入烧热的油中或烧开的水(汤、卤)中,然后将火调小,用小火温油或似开非开的水(汤、卤)使主料受热成熟。
关键词：烹调方法 加热方法 牛肉片 考古发现 主料 名菜 马王堆 受热 
考古发现的名菜
《晚晴》2023年第3期55-56,共2页王仁兴 
马王堆汤浸牛肉片、曾侯乙蒸牛肉、姬生母鼎烹鱼、陶隔水煮鱼……中国作为一个传统的美食大国,自古以来,中国人不仅烹制了各式各样的珍美馍,而且还滋养了博大精深的饮食文化。
关键词：饮食文化 曾侯乙 牛肉片 考古发现 美食 名菜 马王堆 烹制 
碳酸氢钠对水煮牛肉片加工和冷藏性能的影响被引量：5
《肉类研究》2023年第1期21-25,共5页康壮丽 姚鹏磊 高在上 宋照军 马汉军 
国家自然科学基金面上项目(32272365);烹饪科学四川省高等学校重点实验室开放基金项目(PRKX2020Z23)。
研究碳酸氢钠对水煮牛肉片加工和冷藏性能的影响。添加碳酸氢钠(0.2%~0.8%)对牛肉片进行腌制,熟制后在4℃条件下分别冷藏0、2、4、6、8 d,测定水煮牛肉片在加工和冷藏期间蒸煮得率、色泽、pH值、剪切力、水分含量和硫代巴比妥酸反应物...
关键词：碳酸氢钠 淀粉 色泽 硫代巴比妥酸反应物值 嫩度 
翻山越岭的抻面
《知识窗（原创智慧书）》2023年第1期40-40,共1页满学东 
饥肠辘辘时,能有一碗热气腾腾的面抚慰身心,是非常让人有幸福感的。20年前,在我老家秦皇岛市青龙满族自治县,农村面店多以地名、人名为主——河北饸饹、河南板面、青龙抻面……其中,丁记抻面馆让我念念不忘。劲道柔韧的抻面下到锅里滚一...
关键词：青龙满族自治县 牛肉片 肉香 异味 幸福感 相辅相成 抻面 秦皇岛市 
美国特色菜肴 不可错过的美国各地佳肴
《空中英语教室（中级版）》2022年第12期20-21,49,50,共4页Audrey osment 
如果你在美国旅行时碰巧肚子饿了,试试下面几道让人馋涎欲滴的佳肴吧!宾夕法尼亚州,费城费城奶酪牛肉三明治是20世纪30年代出现的美国经典三明治。一个卖热狗的小贩突发奇想,将薄牛肉片炒过后再夹进面包。那味道香极了,一位出租车司机...
关键词：三明治 宾夕法尼亚州 出租车司机 奶酪 牛肉片 费城 面包 
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