葡萄酒风味

作品数：32被引量：129H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：赵光鳌刘延琳朱一松凌健斌刘树文更多>>
相关机构：江南大学中国农业大学西北农林科技大学天津科技大学更多>>
相关期刊：《食品工业》《葡萄酒》《北方果树》《福建农业》更多>>
相关基金：国家葡萄产业技术体系建设项目长江学者和创新团队发展计划博士科研启动基金四川省教育厅重点项目更多>>
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不同葡萄品种对葡萄酒风味及品质的影响研究
《现代食品》2024年第10期31-33,共3页董战 
本研究旨在探讨不同葡萄品种对葡萄酒品质及风味的影响。通过对白苏维翁、赤霞珠和梅洛3种葡萄品种酿制的葡萄酒进行理化指标和感官评定分析,研究不同葡萄品种在成分构成上存在的显著差异。本研究为葡萄酒产业的可持续发展和品质提升提...
关键词：葡萄品种 葡萄酒 风味 品质 
小片球菌苹果酸-乳酸发酵对不同品种葡萄酒风味的影响
《中国食品学报》2024年第4期186-198,共13页浩楠 马腾臻 强文乐 
甘肃省自然科学基金青年基金项目(20JR10RA551)。
苹果酸-乳酸发酵是影响红葡萄酒稳定性及风味品质的重要环节。近年来本土乳酸菌的筛选和应用越来越受到研究者和酿酒师的重视。以甘肃河西走廊葡萄酒产区筛选的野生小片球菌C30为供试菌株,探究其在不同品种葡萄酒苹果酸-乳酸发酵过程中...
关键词：葡萄酒 苹果酸-乳酸发酵 发酵动力学 挥发性化合物 感官评价 
非酿酒酵母对葡萄酒风味影响的研究进展被引量：2
《中国酿造》2024年第3期13-20,共8页张晴雯 邓杰 杨易坤 卫春会 任志强 黄治国 
四川轻化工大学省级大学生创新创业训练计划项目(S202310622081)。
随着经济发展,消费者对葡萄酒的风味品质要求不断提高,葡萄酒的风味物质逐渐成为研究热点。非酿酒酵母(non-Saccharomyces)在葡萄酒自然发酵过程中普遍存在,其生长代谢对葡萄酒风味具有重要影响。了解非酿酒酵母菌群在葡萄酒自然发酵过...
关键词：非酿酒酵母 产酶特性 风味代谢物 
功能微生物对葡萄酒风味的影响研究进展被引量：4
《生态学杂志》2023年第11期2756-2766,共11页程思琦 叶冬青 孙悦 
第六批自治区青年科技人才托举工程、宁夏回族自治区重点研发计划项目(2022BBF02015);国家自然科学基金项目(31960473);广西农业科学院基本科研业务专项(桂农科2021YM12)资助。
葡萄酒风味是衡量葡萄酒品质的关键因素之一。葡萄果实中的风味前体物质在真菌(酵母菌、霉菌)、细菌(乳酸菌、醋酸菌)等微生物的共同作用下,得以在葡萄酒发酵过程中释放,微生物在发酵中的相互作用也会影响葡萄酒最终风味的形成。尽管多...
关键词：微生物多样性 微生物群落 动态变化 风味 葡萄酒 
碣石山产区不同白葡萄品种性状及葡萄酒风味品质分析被引量：2
《食品与发酵工业》2023年第19期112-119,I0002,I0003,共10页凌梦琪 王诗 时同华 华玉波 石英 段长青 崔彦志 兰义宾 
国家自然科学基金项目(32102116);河北省产业创新创业团队项目(215A7602D);现代农业(葡萄)产业技术体系建设专项(CARS-29)。
该文通过调查农艺学性状及病虫害分析葡萄品种适应性,结合相应葡萄酒挥发性物质与感官分析(选择合适项目法和定量描述性分析法),探究碣石山产区主栽白色酿酒葡萄品种‘霞多丽’、‘维欧尼’、‘胡桑’、‘阿拉奈尔’和‘小芒森’的酿酒...
关键词：白色酿酒葡萄品种 碣石山产区 农艺学性状 病虫害调查 挥发性物质 感官 
行间种植马齿苋对玛纳斯‘小味儿多’葡萄和葡萄酒风味轮廓的影响被引量：2
《北方果树》2023年第1期5-11,共7页卢浩成 魏巍 陈武 李树德 成池芳 王军 何非 
国家现代农业产业技术体系项目(CARS-29);特色葡萄酒产业链关键技术升级创新集成与示范(2022A02002-1)。
葡萄园生草处理是常见葡萄园管理措施,但半干旱气候条件下行间生草对葡萄和葡萄酒风味轮廓的研究报道较少。本研究以当地药食同源的功能性野菜马齿苋为生草品种,清耕为对照,对‘小味儿多’葡萄园进行行间生草试验。结果表明,行间生草增...
关键词：行间种植马齿苋 ‘小味儿多’葡萄 葡萄酒 类黄酮物质 香气物质 
不同富硒处理对‘野酿2号’葡萄与葡萄酒品质的影响被引量：3
《中外葡萄与葡萄酒》2019年第2期66-70,共5页杨莹 但霞 吴代东 吴艳艳 管敬喜 余欢 
广西创新驱动项目--桂科AA17202037-6;桂科AA17204038;广西桂科转14125003-1-15;广西农业重点科技计划项目(201601);广西罗城毛葡萄试验站(桂TS201418)资助
以广西特有毛葡萄品种‘野酿2号’为样本,用自配硒肥和"中农6号"两种硒肥喷施叶片和幼果,测定成熟果实及其葡萄酒的理化指标和硒含量。结果表明,‘野酿2号’对"中农6号"吸收效果明显,喷施1～3次鲜果硒含量分别达到0.038 mg/L、0.048 mg/...
关键词：富硒 野酿2号 葡萄品质 葡萄酒风味 
火灾过后,加州葡萄酒风味面临哪些挑战?
《葡萄酒》2017年第11期36-37,共2页梁同正 
2017年对于全球葡萄酒业来说可谓是冰火两重天的一年：春季的冰霜袭击了香槟区大片的葡萄酒，夏季的不稳定天气让意大利部分产区减产30％，而10月8日美国加利福尼亚州的一场大火更是摧毁了纳帕以及索诺玛两大重要葡萄酒产区的多家酒庄...
关键词：葡萄酒业 葡萄酒产区 火灾 风味 加州 加利福尼亚州 意大利 葡萄园 
赤霞珠干红葡萄酒风味物质成分分析被引量：9
《酿酒科技》2016年第11期112-115,119,共5页齐晓茹 赵翡 张玉杰 王颉 马艳莉 刘亚琼 
怀来酒庄酒产品研发关键技术及质量评价(项目编号:16236802D-2)
采用顶空固相微萃取-气质联用技术,对6种不同酒龄赤霞珠干红葡萄酒中风味物质的变化规律进行比较分析。结果表明,在6种干红葡萄酒中共鉴定出69种香气化合物,包括酯类、醇类、醛酮类、酸类、烃类等。其中己酸乙酯、乳酸乙酯、辛酸乙酯、...
关键词：赤霞珠干红葡萄酒 顶空固相微萃取 气质联用 风味物质 
微生物给葡萄酒风味作贡献
《食品工业》2015年第12期193-193,共1页
发表在《科学报告》上的一则研究显示,酿酒酵母不同的遗传种群可以对葡萄酒的味道和香气产生影响。具有相同或者高度相似的遗传背景的作物在不同地区能产生具有独特物理和感官特征的产品。以前人们认为这种作物的地区差异是由基因与当...
关键词：感官特征 遗传背景 酿酒酵母 酵母发酵 中国科学报 酯类 
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