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多地区颁布法案禁止章鱼养殖,章鱼料理未来会出现危机吗?
《川菜》2024年第12期42-42,共1页
在世界各地,从西班牙、葡萄牙到希腊、墨西哥、日本、韩国以及中国,食用章鱼已是众多国家饮食文化的一部分。据估计,全球每年的章鱼消费量高达35万吨,预计到2028年,市场规模将比2022年增长21.5%。在章鱼料理广受欢迎的今天,人工养殖章...
关键词：华盛顿州 加利福尼亚州 人工养殖 饮食文化 章鱼 葡萄牙 墨西哥 
一颗平凡的柚子,如何打造米三传奇招牌菜?
《川菜》2024年第10期12-16,共5页刘睿 
柚子是世界上最大的柑橘类水果,拥有“橘中之首”的美誉。柚子清新芬芳,醒神振奋,肉质或紧实饱满或细腻多汁。因品种不同,酸味甜味和苦味也各具层次。烹调柚子料理,能为厨师创作提供源源不断的新灵感,令独特的柚子风味化为点晴之笔。
关键词：柑橘类水果 柚子 招牌菜 苦味 烹调 料理 厨师 酸味 
从根到果实, 如何把一种食材从2元做成2000元?
《川菜》2024年第8期32-35,共4页刘睿 
美妙的荷塘系列食材,色彩亮丽、风味清香,既适合当成主料,作为辅料也可以起到提味及装饰作用,粉嫩的颜色与水灵的造型,还是一款款天然盛器它们在中餐大厨手中,常常用来制作糯米藕、炖藕汤、藕盒、荷叶饭、莲子羹、莲蓉点心等,那么这些...
关键词：装饰作用 食材 糯米藕 莲蓉 中餐 莲子 料理 盛器 
美国华盛顿川菜联盟2024年推荐参评21款菜品赏析
《川菜》2024年第7期64-87,共24页水晶言(图/文) 
导读:2024年7月,美国华盛顿川菜联盟,推荐华盛顿地区中华料理21款优秀菜品,参选在中国重庆举办的中国川菜研究院首届“凤球唛”杯川渝名厨精英赛。本期杂志专栏点评为川菜杂志社总编辑,中国川菜研究院副院长,美中餐饮联合会顾问汪世容...
关键词：川菜 菜品 中华料理 精英赛 餐饮 华盛顿 
中国华裔,从风味连接世界
《川菜》2024年第6期21-25,共5页一番 
2024年,世界上第一张纸币“交子”诞生1000年。“交子”所承载的不仅是货币的价值,更是千年延续下来的城市智慧。中国华商金融中心,便坐落于以“交子”命名的交子大道上。它承袭千年城市智慧,更以巧妙路径走向时代新高地。520来袭,就大...
关键词：交子 烘焙 双子塔 甜品 第一张 金融中心 料理 
把蚕豆做成世界第一,分几步?
《川菜》2024年第5期18-22,共5页刘睿 
翠饱满的蚕豆,鲜美清香,是春日里不可错过的时令美味。中餐厨师常用葱油热炒、煮汤、焖饭、做雪菜蚕豆、茴香蚕豆等。那么外国大厨如何用创意和技艺,烹调别出的蚕豆料理?春天的蚕豆,富含蛋白质、氨基酸、纤维和大量微量营养素。
关键词：微量营养素 葱油 中餐 蚕豆 氨基酸 烹调 蛋白质 料理 
开在百丈路的这家川菜馆,来了得下三碗饭!
《川菜》2024年第3期63-64,共2页三吹 
川渝吃猪安排的明明白白。这里可能是全中国最爱吃猪,也最会吃猪的地方了。四川人对猪肉的精细,恐怕要算得上独步天下,简单讲,以下这些名词,你们知道各自是什么部位吗?核桃肉、拱嘴、天堂肉、眉毛肉、坐臀肉、二刀肉、头刀肉……每一个...
关键词：川菜馆 四川人 猪肉 料理 名词 眉毛 
世界首创:米其林主厨联手外科名医推出食谱书
《川菜》2024年第2期35-36,共2页钱嘉琪 
有“新北欧料理天才主厨”之称的Fredrik Berselius,2012年自立门户,开设餐厅Aska(瑞典文中“灰”的意思),并以卓越的北欧风味料理摘得米其林二星的荣誉。近日,这位名厨Fredrik Berselius携手纽约心血管和胸腔外科医生Nirav Patel,与全...
关键词：烹饪艺术 外科手术 食谱 自立门户 料理 医疗科技 供应商 北欧 
曼谷女主厨在做一种很新的料理:中国魂,泰国味
《川菜》2023年第11期25-28,共4页钱嘉琪 
在泰国,越来越多的女性厨师逐渐在国际舞台上斩露锋芒,Tam Chudaree Debhakam(人称Chef Tam)便是其中一位新星。年仅31岁的她,是曼谷餐厅Baan Tepa主理人兼主厨,以自己独具特色的料理手法,带领餐厅拿下米其林一星,同时上榜2023亚洲50最...
关键词：米其林 餐厅 国际舞台 曼谷 料理 泰国 
照着绘画做的料理,实物跟图片像吗?
《川菜》2023年第10期38-41,共4页钱嘉琪 
由Riley Sanders担任行政总厨的曼谷米其林一星餐厅CANVAS,于2017年4月开业,自2019年至2023年连续五年摘得米其林一星。CANVAS(意为“画布”)能从曼谷一众米其林餐厅中脱颖而出,离不开背后的推手Riley Sanders,其独特的风格理念让餐厅...
关键词：行政总厨 食材 米其林 明信片 餐厅 画布 艺术品 料理 
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