流行菜肴

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鲶鱼的亲戚
《博物》2013年第4期82-85,共4页艾晓弱 唐志远(摄影) 
江团、梭边鱼、黄腊丁……这些名称稀奇古怪的鱼，是如今流行菜肴中的主材，却少有人知道它们究竟是什么鱼。
关键词：鲶鱼 流行菜肴 黄腊丁 
给流行菜肴变戏法
《四川烹饪》2010年第8期14-15,共2页陈卫明 王浩 王才富 蔡佳 
韭香桃油 口味：咸鲜制法：净锅里放鸡油,先下姜葱炒香,接着掺入鲜汤并调咸鲜味,等下入桃油稍煨一下便捞出。锅洗净了放鸡油烧热,下小米椒节、韭菜薹节和桃油一起炒匀,最后调咸鲜味并出锅装盘。
关键词：流行菜肴 咸鲜味 鸡油 口味 鲜汤 装盘 锅 
海鲜菜创新思路谈
《中国烹饪》2005年第3期89-89,共1页沈家英 
海鲜菜创新，要根据市场流行菜肴的味型、制作方法和原理考虑海鲜原料的运用。在此过程中，应当充分考虑原料在质地、口味、成分、营养等方面的因素。
关键词：海鲜菜 创新思路 流行菜肴 制作方法 原料 味型 质地 口味 
让我们在餐桌上感受凉爽——夏日流行冰镇菜肴推介
《四川烹饪》2003年第8期33-34,共2页周锡东 周福祥 
关键词：冰镇菜肴 流行菜肴 夏季 成都地区 菜谱 制法 
'03夏季凉菜预览
《四川烹饪》2003年第6期39-40,共2页何曲 
炎热的夏天历来都是餐饮业的淡季,而今年夏天餐饮业的形势变得更加严峻。为了能在激烈的市场竞争中占有一席之地,精明的商家今年早早就做好了准备,预制了一大批精美的夏季凉菜。为此,笔者最近特意走访了几家知名餐饮企业,撷选了若干款...
关键词：凉菜 菜例 制法 2003年 流行菜肴 
上海新流行的野菜菜肴
《烹调知识》2003年第6期24-25,共2页徐传达 
薄荷牛柳百益 原料:薄荷叶150g,牛里脊200g,百益芋丝1盒,精盐3g,味精3g,牛肉精3g,老抽15g,蚝油30g,黄酒50g,白糖35g,嫩肉粉2g,胡椒粉1g,鸡蛋1个,干生粉100g,湿生粉15g,高汤200g,洋葱片150g,荷兰豆50g,胡萝卜片50g,精制油500g,蒜茸5g。
关键词：上海 流行菜肴 野菜 菜谱 烹制 荠菜 马兰头 香椿 
流行菜肴两款
《四川烹饪》2003年第5期46-46,共1页李兴全 
关键词：流行菜肴 菜谱 制法 免肉 卤鸭 面包糠 
上海新流行的野菜菜肴
《烹调知识》2003年第5期10-11,共2页徐传达 
薄荷牛柳百益 原料:薄荷叶150g,牛里脊200g,百益芋丝1盒,精盐3g,味精3g,牛肉精3g,老抽15g,蚝油30g,黄酒50g,白糖35g,嫩肉粉2g,胡椒粉1g,鸡蛋1个,干生粉100g,湿生粉15g,高汤200g,洋葱片150g,荷兰豆50g,胡萝卜片50g,精制油500g,蒜茸5g。
关键词：上海 流行菜肴 野菜 菜谱 制法 薄荷牛柳百益 苋菜八宝鲜 
新产品营销谋略
《餐饮世界》2002年第11期41-42,共2页徐栖玲 鄢晏 
餐饮经营的核心是菜肴的质量和品种。厨师在适应科学消费、绿色消费的趋势下，不断开发菜肴新品种，变革老品种，优化创新，是使餐厅在竞争中立于不败之地的法宝。厨师应积极了解市场需求动态，根据顾客喜欢的程度进行菜肴创新。将销量...
关键词：销量 营销谋略 法宝 科学消费 餐饮经营 顾客 推销 流行菜肴 厨师 特色菜肴 
流行菜肴三款
《四川烹饪》2002年第9期44-44,共1页柳顺 
关键词：菜肴 肉鸡 鲫鱼 草鱼 菜谱 制法 
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