酶解过程

作品数：57被引量：235H指数：7
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仿刺参性腺酶解过程风味变化被引量：8
《渔业科学进展》2022年第6期239-248,共10页李倩 夏光丽 曹荣 刘淇 高昕 
国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”专项(2019YFD0902105);中国水产科学研究院黄海水产研究所基本科研业务费项目(20603022022007)共同资助。
生物酶解是提高水产品蛋白质利用率的有效手段,且酶解过程往往伴随肽类、氨基酸、小分子挥发性成分等的生成或反应,进而引起酶解液风味变化。仿刺参(Apostichopus japonicus)性腺富含蛋白质和多种功效成分,具有良好的开发利用前景。为...
关键词：海参性腺 水解度 电子鼻 GC-MS 风味 
核桃蛋白酶解过程中香气成分的动态变化被引量：9
《食品工业科技》2022年第6期41-49,共9页李开 范誉川 丁岚 曾鸣 宋昊 
为了研究核桃蛋白在酶解过程中香气成分的动态变化情况,采用Protamex?蛋白酶对核桃蛋白进行酶解,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术在不同时间点分析酶解液的挥发性化学成分,并对结果进行了相对气味活度分析和主成分分析。结果...
关键词：核桃蛋白 酶解 固相微萃取 气相色谱质谱联用 香气成分 
pH偏移促进大豆蛋白酶解过程中聚集体解聚的研究被引量：1
《中国油脂》2021年第6期43-47,共5页赵明 张晖 朱玲 齐希光 
酶法水解大豆蛋白可以生产多种生物活性肽,但在酶解过程中肽段的二次聚集会产生不溶沉淀,降低蛋白质利用率。研究了pH偏移对大豆蛋白酶解聚集体解聚的影响。结果表明:Alcalase碱性蛋白酶酶解大豆蛋白获得的不溶沉淀,是以疏水相互作用为...
关键词：大豆蛋白 肽聚集体 pH偏移 氨基酸分析 碱性蛋白酶 
扇贝裙边酶解过程中呈味组分的变化规律研究被引量：6
《现代食品科技》2019年第7期121-126,12,共7页许劲 孙丽滢 郭吉泰 
广东省科技发展专项资金项目公益研究与能力建设类广东省调味食品生物发酵先进技术企业重点实验室建设项目(2017B030302002);广东省调味食品先进制造工程技术研究中心(gc001886)
本研究以扇贝裙边为原料,利用复合蛋白酶对扇贝裙边进行酶解,在确定扇贝裙边最佳酶解温度的基础上,探索了扇贝裙边酶解液在不同酶解时间下的呈味特点,并探讨了不同酶解液中呈味分子的变化规律,探明不同酶解时间下扇贝裙边酶解液的呈味...
关键词：扇贝裙边 酶解 呈味 氨基酸 肽分子量 
基于HPLC-DAD特征图谱分析莱菔子饮片酶解过程中化学成分的变化被引量：6
《中国实验方剂学杂志》2019年第4期140-145,共6页朱立俏 于绍华 张茜 周洪雷 盛华刚 
国家自然科学基金项目(81503252);山东省自然科学基金项目(ZR2014HQ005;2015ZRB14598);山东省重点研发计划项目(2017GSF19105)
目的:分析莱菔子饮片酶解过程中化学成分的动态变化。方法:采用HPLC分析莱菔子不同酶解时间的特征图谱,色谱条件为流动相乙腈(A)-0.1%磷酸水溶液(B)梯度洗脱(0~15 min,5%~10%A; 15~17 min,10%~12.5%A; 17~27 min,12.5%~14%A; 27~55 min,...
关键词：莱菔子 酶解时间 特征图谱 紫外吸收光谱 芥子酸苷类 萝卜苷 芥子碱硫氰酸盐 
超声预处理时间对金枪鱼皮酶解过程ACE抑制肽释放的影响
《食品工业科技》2018年第21期71-76,共6页夏文银 苏现波 马良 黄丹丹 陈雪珂 李晓艺 蔡璐昀 张宇昊 
国家重点研发计划项目(2016YFD0400203-2);国家自然科学基金项目(31671881);中国博士后科学基金特别资助项目(2015T80951);重庆市基础科学与前沿技术研究重点项目(cstc2015jcyjBX0116);第四批重庆市高等学校优秀人才支持计划
以水解度、ACE抑制率为指标,并通过电泳、HPLC、红外光谱(FTIR)、热稳定性分析(DSC)研究不同超声预处理时间对金枪鱼皮酶解过程ACE抑制肽释放的影响。结果表明,酶解5 min后,超声预处理组酶解液的水解度与未处理组呈现显著性差异(p <0.0...
关键词：超声预处理时间 酶解 金枪鱼皮 ACE抑制肽 
木质纤维素薄膜制备与酶解过程的QCM-D分析被引量：1
《天津大学学报（自然科学与工程技术版）》2018年第1期1-8,共8页苏荣欣 陈眯眯 黄仁亮 齐崴 王梦凡 何志敏 
国家自然科学基金资助项目(51473115;21276192)~~
耗散型石英晶体微天平(QCM-D)是基于石英晶体的压电效应对其电极表面质量变化进行测量的仪器,已被证明是一种高灵敏的在线表界面过程分析工具.本文综述了近年来木质纤维素薄膜制备及应用QCM-D研究其酶解过程的分析进展,分别从薄膜制备...
关键词：木质纤维素 纤维素酶 石英晶体微天平 膜 吸附 水解 
烟熏鲣鱼粉复合酶解过程中的品质变化被引量：5
《食品科学》2017年第5期180-185,共6页顾赛麒 彭玲玲 丁玉庭 高莹 赵丹丹 周绪霞 
浙江省科技厅重点研发计划项目(2015C02033);浙江省公益性技术研究农业项目(2016C32056)
采用优化后的酶解工艺(胰蛋白酶和风味蛋白酶活力配比2∶1、总加酶量3 000 U/g),对烟熏鲣鱼加工副产物"烟熏鲣鱼粉"进行双酶水解,并对酶解液品质变化规律进行研究。结果表明:0~30 h内水解度不断增大,酶解液感官评分10 h内较高,10 h后急...
关键词：烟熏鲣鱼粉 复合酶解 感官评价 游离氨基酸 挥发性风味物 品质变化 
雪菜酶解过程中降解酶复配条件优化被引量：1
《中国食品学报》2016年第12期108-117,共10页吴伟杰 郜海燕 陈杭君 房祥军 
宁波市农业科技攻关项目(鄞科[2014]82号);浙江省团队科技特派员项目(浙科农发[2013]215号-66)
为提高雪菜加工副产物的利用率,利用酶复配技术降解雪菜粗纤维及大颗粒物质,并对该工艺进行优化。试验结果表明,果胶酶、β-葡聚糖酶和纤维素酶复配能有效裂解雪菜细胞壁,有利于细胞内物质的溶出。经单因素和响应曲面优化,得出3种酶复...
关键词：雪菜 酶复合配方 响应面法 粗纤维 
预处理对酶解过程中胶原ACE抑制肽释放的影响被引量：8
《现代食品科技》2016年第7期85-90,共6页黄丹丹 马良 蔡路昀 刘轶 杨晖 韩霜 张宇昊 
重庆市研究生科研创新项目(CYS2015075);国家自然科学基金项目(31301425);中央高校基本科研业务费重大项目(XDJK2015A015);中央高校基本科研业务费团队项目(2362014xk11);中国博士后科学基金面上项目(2014M562267);中国博士后科学基金特别资助项目(2015T80951);第四批重庆市高等学校优秀人才支持计划;辽宁省科技攻关计划项目(2015103020)
本文探究了酸、碱、热、超声、超高压五种预处理方式对胶原蛋白制备ACE抑制肽的影响。胶原蛋白经预处理后采用碱性蛋白酶酶解制备水解液,对水解液的水解度、ACE抑制率和分子量分布情况进行测定,结果显示碱和超声处理组水解液的水解度、...
关键词：胶原蛋白 预处理 多肽 水解度 ACE抑制率 
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