滑炒

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千年古丝路美食——“炒拨拉”
《半月选读》2023年第24期71-71,共1页汪志 
“炒”这种烹调方法是最具中国特色、最为广泛使用的一种菜肴熟制法。究其古今,烹调中的炒包含有很多种类,有干炒、煸炒,有生炒、熟炒,有水炒、焦炒,有滑炒、软炒等不同方法。本期食尚悦读栏目将为读者介绍几种地方炒制美食。
关键词：烹调方法 煸炒 滑炒 炒制 熟炒 美食 菜肴 
烹调知识小问答
《烹调知识》2015年第7期69-69,共1页李艳鸣 
一、水煮牛肉少放汤 问：水煮牛肉怎么做好吃？答：水煮牛肉实为汤煮牛肉,要注意的是汤汁不宜多,只要能把作为配料的菜蔬原料和牛肉片煮熟,且又无黏糊之感就可以了。如果汤汁过多失去的不但是口味,也是应有的油气,菜蔬原料也会因过多...
关键词：水煮牛肉 滑炒 汤汁 饱和食盐水 内加热 高粱酒 胶原蛋白质 烹饪方法 开裂问题 热盐水 
生炒、熟炒、滑炒的技巧
《医药食疗保健》2014年第3期45-45,共1页黄焖妙 
炒是中式烹调中应用最广的利用旺火加热的烹调手法，根据预处理的方法、原料的种类、芡汁的多少、烹调火候等种种因素的不同，大致可分为生炒、熟炒、清炒、滑炒、干炒等。清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而...
关键词：烹调 火加热 预处理 清炒 配料 
滑炒过程中的“五要”
《烹调知识》2009年第3期41-41,共1页吕荣生 
所谓滑炒就是将经过精细加工处理或自然形态的小型原料，通过上浆处理，投入中小油量的温油锅中加热（滑油）成熟，再拌炒入调配料，并在旺火上急速翻炒，淋上芡汁，达到滑爽柔软、芡汁紧裹目的的烹调方法。其作为炒中使用较为广泛的一...
关键词：滑炒 烹调方法 自然形态 加工处理 操作技巧 基本功 芡汁 上浆 
倪氏菜品
《中国烹饪》2009年第1期42-43,共2页
鱼子芙蓉龙虾 原料选用澳洲鲜活龙虾，配以精制青鱼子，用滑炒的烹调方法加工而成，莱品特点软滑细嫩，口味鲜香，装盘大方。
关键词：菜品 原料选用 烹调方法 活龙虾 鱼子 滑炒 口味 装盘 
滑炒过程中的六要
《中国食品》2008年第22期18-18,共1页吕荣生 北蔚(图) 
所谓滑炒就是将经过精细加工处理或自然形态的小型原料,通过上浆处理,投入中小油量的温油锅中加热（滑油）成熟,再拌炒入调配料,并在旺火上急速翻炒,淋上芡汁,达到滑爽柔软、芡汁紧裹目的的烹调方法。其作为炒中使用较为广泛的一种方法...
关键词：滑炒 烹调方法 自然形态 加工处理 操作技巧 基本功 芡汁 上浆 
细究滑炒
《餐饮世界》2007年第12期70-71,共2页乐志军 
滑炒。是中国菜肴成菜技术中最常用的烹调方法。其主要的制作流程是将无皮．无骨．无刺、质地鲜嫩的动物类原科，经过刀工处理成为小型形状。经码味、上浆、入温油锅滑油断生捞出，再回锅调味，旺火急炒，勾芡成菜。滑炒菜肴最大的优点...
关键词：滑炒菜肴 中国菜肴 烹调方法 制作流程 刀工处理 营养成分 动物类 原料 
“鸡丝银芽”的制作要领
《烹调知识》2007年第10期29-29,共1页王国平 
鸡丝银芽是采用滑炒的烹调方法制作而成，具有色泽洁白、鸡丝滑嫩、银芽爽脆、味道成鲜的特点。在实际操作中，常见一些烹调者做不出高质量的菜品，表现为色泽发黑，银芽绵软，鸡丝散碎等。根据我的实践体会整理成文，介绍给广大读者，...
关键词：制作 银 鸡 烹调方法 实际操作 色泽 滑炒 味道 
滑炒类菜肴烹制的技巧
《烹调知识》2007年第3期6-6,共1页高原菊 
关键词：滑炒 烹制 动物性原料 莱肴 烹调方法 烹饪方法 小炒 油量 
烹调中的保水技巧
《现代农业科学》2005年第3期51-51,共1页
菜肴要做得鲜嫩爽口,与如何保持原料的内在水分大有关系,这就需要在烹制过程中采取下列一些保水措施。火候火候是炒好菜的关键,它决定了蔬菜水分流失的多少。炒菜更好,必须锅热、油温高、时间短。加压有些菜在烹炒当中还可加入少量清水。
关键词：水分流失 内在水分 滑炒 炒肉丝 加盐 水调 水分平衡 和清 
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