荤菜

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烧白之恋
《美食》2023年第2期34-35,共2页陈利民 
在我小的时候,烧白是家里逢年过节必备的一道主荤菜,老家南充也叫扣肉。何故为扣肉?我想与它的制作方式相关:将切好的猪肉片放在土陶碗里,铺上细碎的咸菜,搁在竹制蒸笼里以柴火蒸熟之后,上桌前再将土碗“反扣”过来倒入瓷盘。烧白相对...
关键词：蒸熟 烹饪 扣肉 猪肉片 咸菜 荤菜 
丰子恺爱吃螃蟹
《美食》2012年第1期54-54,共1页丰一吟 
有不少人以为我父亲是吃常素的，理由是他画过六册《护生画集》，提倡爱护动物，不杀生。 父亲确实吃过一时期的素，但后来就开荤了。他对荤菜有所选择，只吃鱼虾蟹蛋鸡鸭之类，不吃猪牛羊肉。好像他不吃四条腿似的，其实也是偶然。而...
关键词：螃蟹 丰子恺 牛羊肉 瘦猪肉 父亲 鸡鸭 虾蟹 荤菜 
葱姜蒜切丝更入味
《美食》2011年第10期35-35,共1页
葱、姜、蒜被誉为“厨房三宝”，可以去除荤菜的腥味，增香提味。用葱、姜、蒜炝锅时，最好切成细末或细丝，这样才易于受热出味。炝锅时油温在2—3成热时为佳，油温过低，炝不出香味；油温过高，很容易炝糊变黑。
关键词：入味 切丝 蒜 姜 葱 油温过高 腥味 荤菜 
一口肉配三口菜
《美食》2011年第5期26-26,共1页
许多人都知道吃饭要荤素搭配，可却不清楚具体怎么搭才好。素菜占多少？荤菜占多少？种类方面有没有讲究呢？这里，给大家介绍一个非常简单的方法：一口肉配三口菜。为什么要荤素搭配呢？鸡鸭鱼肉等荤菜味道鲜美，含有丰富的蛋白质，但...
关键词：鱼肉 荤素搭配 心脑血管 蛋白质 荤菜 素菜 味道 超量 
曾国藩饮食佳话
《美食》2008年第3期26-27,共2页张世镕 
清代名臣曾国藩的饮食佳话多与养生有关，他相当重视日常饮食的质量，尤其提倡多吃新鲜蔬菜。曾国藩写信对他的儿子曾纪泽讲：“吾夜饭不用荤菜，以肉汤炖蔬菜两种，令其烂如鸡肉，味美无比，必可以资培养。菜不必贵，适口则足养人”；
关键词：饮食 新鲜蔬菜 养生 荤菜 肉汤 鸡肉 味美 炖 
美味冻豆腐
《美食》2006年第1期39-40,共2页朱永瑜 
以冻豆腐为原料，配以鱼、猪肉等荤菜合烹，口味自不必说．即使用它配合其它蔬菜，或单独成菜．只要烹调得当．亦别有风昧．令人回味无穷。
关键词：冻豆腐 美味 荤菜 猪肉 口味 风昧 烹调 
“顿顿浑”与“顿顿清”
《美食》2006年第1期43-43,共1页邓小秋 
一日三餐，有汤有菜。每天餐毕，总难免要有一些剩菜。
关键词：剩菜 荤菜 素菜 节约 
隔行不隔理
《美食》2005年第5期47-47,共1页阿朋 
因为晨练时有了E的指点，我家“厨师”一步跨入制作回民家常菜的门坎。这是她们已很谈得来以后的事。那天早上在某广场两人一见面，E就先笑了，说自己的胃好像总装不满似的，昨天三顿饭外，吃炒粟子吃煮白果、煮玉米、煮老菱，还有馄饨...
关键词：家常菜 厨师 荤菜 锅 肉 
说姜
《美食》2005年第3期21-22,共2页美松 
姜有许多种．通常所说的姜，系指用于烹调的“生姜”而言。开春之后，东北餐馆里的姜丝里脊以及南方在新姜上市后的生姜炒仔鸡都是颇有名气而又实惠的策肴。用作调味料则几乎所有的荤菜中都有姜的踪迹。由于生姜所特有的辛辣味可以去除...
关键词：生姜 调味料 南方 烹调 荤菜 辣味 芳香 菜肴 肉 
远去的“穷人的荤菜”
《美食》2004年第4期55-55,共1页陈根生 
旧时，穷人家逢年过节好不容易开次荤，也仅仅是一碗肉，或一条鱼而己．全家老小围着桌子坐下，大人还没怎么忍心下箸，桌中央己经风卷残云、碗底朝天了。于是乡谚就把价廉物美的蚬子叫做“穷人的荤菜”。这不心灵手巧的母亲一毛钱买回...
关键词：蚬子 贝壳类水产品 美食 风味 饮食风俗 
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