发酵产品

作品数：221被引量：332H指数：9
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相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
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食药用菌液体发酵产品在食品领域应用进展被引量：7
《食品与机械》2023年第8期227-233,240,共8页颜梦秋 刘艳芳 唐传红 冯杰 张劲松 
现代农业产业技术体系专项资金资助(编号:CARS-20);上海市现代农业产业技术体系(编号:沪农科产字[2022]第9号);上海市农业科学院卓越团队建设计划(编号:2022A-03);上海市农业科学院攀高计划(编号:2022-2024)。
食药用菌中富含多种营养和活性成分,应用液体发酵技术可获得品质稳定、产量可控的功能性原料。文章总结了食药用菌液体发酵产品在食品领域中的应用现状,以及食药用菌液体发酵产品在食品领域的相关规定,并对食药用菌液体发酵原料在食品...
关键词：食药用菌 液体发酵 功能性食品 进展 新食品原料 
客座编辑团队介绍
《食品与生物技术学报》2022年第10期F0004-F0004,共1页
江南大学酶技术与工程团队是“轻工技术与工程”“食品科学与工程”国家一流学科的核心团队之-O团队首席专家吴敬教授为国家杰出青年基金获得者、教育部国家级人才(特聘教授).团队目前拥有教授3名,副教授1名,讲师及助理研究员4名,研究助...
关键词：食品科学与工程 功能性食品 国家重点实验室 硕士研究生 生物转化技术 生物制造 发酵产品 发酵工程 
小小微生物 生活大妙用
《中国烹饪》2022年第8期76-77,共2页孙阳(文/图) 
随着消费者愈发关心食物从源头到入口的整个加工过程,发酵作为一种传统工艺也在逐渐复兴,且得到越来越多的应用,并带动了发酵食品与饮料创新产品的迅速开发,这也是可持续发展理念的体现。通过与发酵研发领域的知名学者、发酵产品品牌创...
关键词：发酵食品 发酵产品 可持续发展理念 加工过程 发酵工艺 传统工艺 微生物 研发领域 
人参的益生菌发酵及其发酵产品研究进展被引量：8
《食品与发酵工业》2022年第13期311-319,共9页张倩 国立东 都晓伟 
黑龙江省教育厅海外学人及教师骨干科技资助项目(1053HQ012);黑龙江中医药大学科研基金项目(2018jkcy01)。
益生菌发酵是转化人参皂苷的重要方法。益生菌种类繁多,包括细菌及真菌两大类型,不同类型益生菌产生的糖苷酶能够特异性水解糖基实现人参皂苷的转化,提高稀有皂苷的产率及发酵产物的生物活性,将其用于人参食品的开发,对功能性产品的研...
关键词：人参 人参皂苷 微生物转化 益生菌 人参发酵食品 
利用发酵技术 生产安全食品添加剂
《中国食品》2020年第16期101-101,共1页唐晓璇 庞静静 任庆印 
通过利用微生物独有的发酵作用,加上一些现代化的技术手段,规模化生产发酵产品的技术,被称为发酵技术。利用发酵技术不仅能够有效改善食品的色泽、组织结构,还能进一步提高食品的营养价值,深受人们的喜爱。
关键词：发酵技术 食品添加剂 发酵作用 发酵产品 营养价值 微生物 规模化生产 有效改善 
发酵食品:有利于心脏健康?被引量：2
《心血管病防治知识》2019年第7期21-23,共3页叶雷 
到目前为止,只有有限的证据证明发酵食物可以改善心血管健康。发酵是保存食物的古老传统方法,许多食物,例如豆豉、酸奶、泡菜都是通过发酵制成的。今年来科学家们热衷于发酵食物增强肠道健康方面的研究。发酵食物含有一种被称为益生菌...
关键词：发酵食品 益生菌 美国心脏协会 发酵产品 
纳豆芽孢杆菌发酵产品研究进展被引量：2
《大豆科学》2019年第3期485-490,共6页胡洋 邓淑心 朴春红 王玉华 刘俊梅 于寒松 代伟长 
吉林省科技厅中青年科技创新人才及团队项目(20160519013JH);国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-04);吉林省教育厅(JJKH20170302KJ);长春市科技局地院合作项目(17DY013);吉林农业大学创新训练项目(201710193045)
纳豆是日本的传统食品,由纳豆芽孢杆菌发酵制作而成,其分泌的纳豆激酶具有安全性高、溶栓性能力强等特点。近些年来,纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto)在食品及农副产物深加工领域应用越来越广泛,生产了多种活性产物并有效地提高了食品的营...
关键词：纳豆芽孢杆菌 纳豆激酶 纳豆 功能活性 食品应用 
富硒益生菌及其发酵食品的研究进展被引量：15
《中国酿造》2018年第11期7-12,共6页朱寒剑 李雷兵 钟晓凌 徐刘佳 曹卫 杨番 夏程程 李琴 张智源 史文博 祁勇刚 周梦舟 
大学生创新创业项目(201610500);湖北省粮食科技创新项目([2017]58);国家自然科学基金(31601455)
硒是人体必需的微量元素之一,在提高免疫力、抗氧化、抗癌等方面都有优良的功效,但无机硒存在一定的毒性,因此无法成为理想的硒源。微生物具有富集微量元素的功能,能将无机硒转化为低毒性的有机硒,而一些益生菌本身也具有提高免疫力、...
关键词：益生菌 硒 生理活性 富硒发酵产品 
发酵技术在食品行业中的应用
《食品安全导刊》2017年第03Z期29-29,共1页徐盛燕 杨玲 
时至今日，发酵技术已经广泛地存在于我们的日常生活中，我们在利用发酵技术的时候，一定要把握好生产标准，处理好工艺，利用发酵技术为市民的生活增加更多的色彩。发酵技术指的是人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵...
关键词：发酵技术 食品行业 应用 大规模生产 生产标准 发酵作用 控制发酵 发酵产品 
江西省农业科学院农产品加工研究所成果展示
《农产品加工》2014年第12期44-45,共2页
江西省农业科学院农产品加工研究所是一所集食品工艺研究、农副产品加工及综合利用、中试生产线设计和设备筛选的省级科研机构。下设粮油、果蔬、畜禽加工研究室,拥有2000 m^2的实验、中试大楼1幢,以及香脆烘烤花生、果蔬汁饮料、果蔬...
关键词：农产品加工 果蔬汁饮料 食品工艺 农副产品加工 繁殖基地 发酵产品 成果展示 专用型 科研机构 生产线设计 
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