感官分析

作品数：476被引量：2509H指数：24
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荞麦制品感官分析及香气成分研究进展被引量：2
《食品研究与开发》2019年第9期198-204,共7页赵鑫 韩彦龙 李新民 王振 张宝林 
国家科技支撑计划(2014BAD07B04)
荞麦营养丰富,富含芦丁等生物类黄酮化合物,是生产功能性食品的重要原料,但因其特有的苦涩味造成产品口感较差,对荞麦产品的开发带来一定的负面影响。该文综述各种荞麦产品的感官评价和挥发性成分的研究进展,以期为荞麦产品的进一步优...
关键词：荞麦 加工产品 工艺 配方 感官分析 香气成分 
不同淀粉质原料对高盐稀态酱油香气品质的影响被引量：26
《现代食品科技》2018年第6期130-142,共13页赵谋明 许瑜 苏国万 陈子杰 冯云子 
国家"十二五"科技支撑计划课题(2013AA102106-02);国家自然科学青年基金项目(51064108A0498-0931);广东省自然科学基金项目(2016A030310406);广东省科技计划(2011A020102001)
为了研究不同淀粉质原料(面粉、麸皮)对高盐稀态酱油香气品质的影响,本文利用定量描述分析(QDA)对面粉类酱油(FSS)、麸皮类酱油(WSS)的感官特征进行分析,通过顶空-固相微萃取(HS-SPME)和液液萃取(LLE)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)定量...
关键词：淀粉质原料 高盐稀态酱油 感官分析 气相色谱-质谱联用 香气活性值 
不同加工方式黑胡椒产品风味品质分析被引量：5
《热带作物学报》2017年第7期1359-1364,共6页黄菲菲 谷风林 吴桂苹 房一明 朱红英 
国家自然科学基金项目(No.31471674);国家科技支撑计划课题(No.2012BAD36B03)
采用人工感官评定结合电子鼻对4种不同加工方式黑胡椒产品(直接日晒、热烫处理方式、日晒1 d后轻度发酵方式、日晒2 d后轻度发酵方式)气味进行分析,其结果具有一致性,电子鼻能很好的区分4种不同黑胡椒产品,三点检验法只能区分直接日晒...
关键词：黑胡椒 风味 电子鼻 电子舌 感官分析 
脂肪酶预处理对牛骨蛋白酶解液的影响被引量：1
《中国食品学报》2016年第4期130-136,共7页李思思 宋诗清 肖作兵 牛云蔚 唐琪 范丽 
国家自然科学基金-青年基金项目(31201415);上海香料香精工程技术研究中心项目资助(12DZ2251400);"十二五"国家科技支撑计划课题(2011BAD23B01)
分别采用木瓜蛋白酶、猪胰脂肪酶与木瓜蛋白酶、一鸣脂肪酶与木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、猪胰脂肪酶与复合蛋白酶复合酶解牛骨,然后测定酶解液的水解度、游离氨基酸和分子质量分布,并对其进行感官分析。结果显示,相对于蛋白酶单独酶解,脂...
关键词：牛骨 水解度 感官分析 偏最小二乘回归 
干酪风味分析研究进展被引量：7
《食品与发酵工业》2016年第6期230-235,共6页王磊 莫蓓红 刘振民 高海燕 
科技部国家十二五科技支撑计划课题(2013BAD18B02)
论述了干酪在风味分析方面的研究近况,包括干酪风味化合物的提取与定性定量测定方法,感官评价的方法并阐述了如何利用数据分析法在理化分析和感官分析之间建立联系,从而加深对干酪风味的理解。
关键词：干酪风味 仪器分析 感官分析 
智能感官分析技术在肉类品质分析中的应用被引量：7
《食品与药品》2015年第5期364-369,共6页张玉华 孟一 姜沛宏 陈东杰 
国家科技支撑计划(2013BAD19B02);山东省自主创新及成果转化专项(2014ZZCX02701)
本文介绍了常用的智能感官分析技术及其原理,概述了计算机视觉技术、电子鼻技术、电子舌技术和质构分析技术在肉类品质分析中的应用现状,提出了智能感官分析技术发展需解决的关键问题。
关键词：智能感官分析技术 计算机视觉 电子鼻 电子舌 质构分析 
红烧肉感官描述词汇的建立被引量：18
《食品与发酵工业》2015年第11期157-164,共8页刘登勇 董丽 谭阳 李梦瑶 
国家自然科学基金项目(31571861);辽宁省高等学校杰出青年学者成长计划(LJQ2013119);“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B00)
经过招募、筛选和培训,构建了由15人组成的感官评价小组。由评价员对6种不同品牌红烧肉的感官属性进行描述词的征集、删减、添加参照物及定义,最终确定48个描述词。对红烧肉的感官属性进行主成分分析,得到可有效区分样品间感官(颜色、...
关键词：红烧肉 感官分析 感官描述词 
进口干红葡萄酒的感官质量与价位的关联分析被引量：6
《食品科学技术学报》2015年第3期49-55,共7页李伟 廉政 严斌 陶永胜 
国家"十二五"科技支撑计划项目(2012BAD31B07)
感官量化分析进口干红葡萄酒的感官特征,旨在筛选影响中国市场上不同价位进口干红葡萄酒产品的感官特征。实验采集上海葡萄酒市场上价格为100 ~600元且销量较好的9款进口干红葡萄酒样品,进行感官量化品评。品评小组由30名经过葡萄酒风...
关键词：感官分析 干红葡萄酒 价格 主成分分析 偏最小二乘回归 
粉末中药鉴别方法的研究进展与思考实践被引量：24
《中草药》2015年第10期1413-1419,共7页吴娜 杨诗龙 严丹 彭伟 胥敏 张超 李欣逸 刘玉杰 吴纯洁 
国家"十二五"科技支撑计划(2012BAI29B11):中药饮片品质评价与质量监控新技术研究及示范;四川省科技计划项目(2009SZ0048):中药炮制关键技术研究
粉末中药在医药行业中应用广泛,其真伪优劣直接影响临床用药的安全、有效,因此对粉末中药进行真伪优劣的鉴别,保证其质量尤为关键。通过查阅文献,在归纳总结现有粉末中药鉴别方法的基础上,展望了其发展趋势,认为鉴别技术的发展关键在于...
关键词：中药 粉末 鉴别 电子鼻 电子舌 智能感官分析技术 
传统与商品郫县豆瓣酱挥发性成分的比较分析被引量：15
《现代食品科技》2014年第4期268-273,259,共7页李治华 王自鹏 胡静 董琳 李锋元 黄驰 姚英政 谢江 李浦 陈福生 
四川省农业科学院青年基金项目(2012QNJJ-024);国家自然科学基金资助项目(2013KXJJ-026);国家自然科学基金项目(31201192);四川省财政基因工程专项资金项目(2011JYGC12-037);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD37B09);四川省农业科学院"青年科研骨干培养"项目
以四川3种郫县传统豆瓣酱和某知名商品豆瓣酱为研究对象,采用电子鼻与顶空固相微萃取-气质联用技术,并结合感官评价对上述两类郫县豆瓣酱风味成分进行分析。结果表明:电子鼻能将传统与商品豆瓣酱区分开,最佳传感器组合为S1S4S7;4种豆瓣...
关键词：传统豆瓣酱 商品豆瓣酱 电子鼻 顶空固相微萃取-气质联用 感官分析 挥发性成分 
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