雪里蕻

作品数：281被引量：337H指数：10
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不同盐渍时间的雪里蕻理化及挥发性成分的比较被引量：5
《食品科技》2018年第10期82-90,共9页李世瑞 蒋立文 邓放明 罗凤莲 周辉 赵玲艳 熊宇明 
国家特色蔬菜产业技术体系岗位专家项目(CARS-24-E-02).
雪里蕻(Brassica juncea var. multiceps),俗称辣菜,为芥菜的变种,常腌制后调味加工食用。由于雪里蕻季节性强,一般采用盐渍的办法进行保存。采用理化、微固相萃取结合气质联用的方法,以新鲜原料为对照,测定了不同盐渍时间原料的酸度、...
关键词：雪里蕻 盐度 挥发性成分 腌制时间 
雪里蕻腌菜腌制中的化学成分变化
《中文科技期刊数据库(文摘版)自然科学》2016年第8期00072-00072,共1页吕若晖 
传统蔬菜腌制分为干腌和湿腌两种,干腌是指采摘后蔬菜萎蔫,加盐后用石头或重物压实,直到出现了盐卤渗出;湿腌法主要是将采摘后的蔬菜直接放入配制好盐水或糖水内腌制熟。此次文章主要介绍的雪里蕻使用湿腌法。文章对雪里蕻腌菜在腌制中...
关键词：雪里蕻 腌菜 腌制 化学成分 变化 
雪菜飘香
《内蒙古林业》2014年第12期36-36,共1页潘春华 
小雪节气刚到,主妇们便开始忙着洗坛子、购大粒盐,腌制雪菜了.因为腌菜依旧是腊月里的主打菜,也是寻常百姓难以割舍的那份情结. 雪菜就是雪里蕻,家乡也称雪里红、芥菜.雪菜叶如鸟羽,绿得深郁、绿得沧桑.落霜之后,它的茎变成红色,凌寒而...
关键词：雪菜 雪里蕻 大粒盐 雪里红 色泽美 腌制 诗人 香气 
氯化钙对雪里蕻腌制品质的影响被引量：2
《食品科技》2013年第7期287-293,共7页胡伯凯 徐俐 陈吉 毛怀农 
黔科合农字[2010]5085;国家星火计划项目(2012GA820001)
以不同失水程度的雪里蕻为原料,以15%的盐及不同浓度CaCl2(不添加为对照,0.05%、0.10%和0.15%)腌制,对腌制过程中雪里蕻的品质变化进行研究。结果表明:晒至萎蔫进行腌制的雪里蕻在脆度的改善、营养物质的保存效果方面明显优于新鲜的雪...
关键词：雪里蕻 腌制 氯化钙 
雪里蕻腌菜腌制过程中主要成分的动态变化研究被引量：19
《中国食品学报》2013年第7期215-221,共7页徐娟娣 刘东红 
星火计划项目(2010GA701001);"863"计划项目(2011AA100804)
雪里蕻腌菜是我国一种传统腌制蔬菜,口感、质地和风味独特,深受消费者喜爱。采用水分测定仪、凯氏定氮法、3,5-二硝基水杨酸比色法、酸碱中和法、盐酸萘乙二胺法、间接沉淀滴定法和高效液相色谱仪测定雪里蕻腌菜腌制过程中的水分含量、...
关键词：雪里蕻腌菜 风味 有机酸 氨基酸 动态 
宁波雪里蕻的产业化研究被引量：13
《中国瓜菜》2013年第3期68-70,共3页任锡亮 王毓洪 郭斯统 孟秋峰 杨明贵 周安渊 何风 
宁波市农业攻关项目(2011C10009);宁波市重大科技攻关项目(2010C10012;2012C10034);鄞州区科技项目
雪里蕻（Brassica juncea Coss.var.multiceps Tsen et Lee.）俗称雪菜,是宁波的名优特产,也是浙江省的主要腌渍蔬菜。宁波雪菜种植及腌制加工已有1000多年的历史。尤其是在做鱼类、油腻类菜肴时,咸菜雪里蕻是不可缺少的配料。如雪菜黄...
关键词：雪里蕻 宁波 产业化 JUNCEA 腌渍蔬菜 腌制加工 地方名菜 雪菜 
太湖边的大头菜
《食品与生活》2011年第11期23-23,共1页蒋洪 
大头菜是蔓菁众多俗名中的一个。江苏吴江西南各镇农户有种植大头莱的悠久历史，腌制后的大头菜利于储藏和运输，因此旧时农闲时手摇农船，四面八方地卖雪里蕻咸菜，据说最远能卖到香港，不知真假。年复一年便有了“七都八都大头莱最多...
关键词：大头菜 太湖 雪里蕻 腌制 咸菜 
雪菜加工腌制技术
《农民文摘》2010年第11期42-42,共1页
雪菜即雪里蕻,初冬收获,将新鲜的雪菜加工腌制成特色菜肴上市,可增值数倍。1翠绿雪菜成品特色:翠绿透亮,脆嫩咸鲜。配料比例为雪菜10公斤,盐1.2公斤。
关键词：雪菜 加工过程 配料比例 腌制技术 雪里蕻 特色 成品 翠绿 菜肴 增值 
雪菜的加工腌制
《农村新技术（加工版）》2010年第8期58-58,共1页苏进 
雪菜即雪里蕻，初冬收获。将新鲜的雪菜加工腌制成下列4款特色菜肴上市，可增值数倍。
关键词：雪菜 腌制 加工 特色菜肴 雪里蕻 
“宋家”雪菜生产工艺技术
《农村百事通》2009年第4期20-21,共2页温涛 
温州瑞安市雪菜（雪里蕻）种植面积逾3300公顷．其中大部分基地集中在宋家埭村附近。当地农民从事雪菜生产、腌制已有100多年的历史，由于其腌制方法独特，腌制的产品以鲜、香、脆、嫩、色泽金黄等特点而享誉瑞安、温州市场。但由于腌...
关键词：生产工艺技术 雪菜 腌制方法 种植面积 大中城市 瑞安市 雪里蕻 温州 
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