白鲢

作品数：864被引量：1761H指数：23
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白鲢鱼肌原纤维蛋白双向电泳分析体系的建立被引量：5
《食品科学》2017年第1期41-46,共6页仪淑敏 李睿智 陈杨 励建荣 李学鹏 徐永霞 李春 丁浩宸 郁晓君 
国家自然科学基金面上项目(31571868);辽宁省教育厅重点实验室基础研究项目(LZ2015002;LZ2014047);"十二五"国家科技支撑计划项目(2015BAD17B03);辽宁省高等学校创新团队项目(LT2014024)
以白鲢鱼为研究对象,建立并优化其肌原纤维蛋白的双向电泳技术。结果表明,选用固相p H值梯度预制胶条p H 4~7,上样量120μg,等电聚焦程序Ⅲ(50 V主动水化15 h,250 V、2 h,1 000 V、2.5 h及4 000 V、3 h三段式除盐,8 000 V、2 h和10 000 ...
关键词：白鲢鱼 肌原纤维蛋白 双向电泳 
冻藏处理对白鲢鱼挥发性风味化合物与鱼肉肌球蛋白结合能力的影响被引量：1
《食品科技》2016年第11期117-123,共7页鞠健 胡建中 程薇 熊光权 汪超 乔宇 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31201317);国家科技支撑计划项目(2014BAA03B05);湖北省重大科技创新计划项目(2015ABA038)
为了研究不同的冻藏条件对白鲢鱼肌球蛋白与风味化合物结合能力的影响,以白鲢鱼为原料,采用顶空固相微萃取与气质联用仪(GC-MS)结合的方法,研究了-18℃和-18℃加甘油、-40℃和-40℃加甘油冻藏过程中肌球蛋白与挥发性风味化合物(己醛、...
关键词：白鲢鱼 肌球蛋白 腥味物质 结合能力 
白鲢鱼鱼糜凝胶过程中水分及凝胶特性的变化被引量：38
《现代食品科技》2016年第5期91-97,198,共8页李睿智 王嵬 仪淑敏 励建荣 李学鹏 李钰金 李春 熊善柏 黄琪琳 
国家自然基金(31301418;31301569);"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD29B06);辽宁省教育厅重点实验室基础研究项目(LZ2014047)
本文研究了白鲢鱼鱼糜凝胶过程中的水分及凝胶特性变化规律,主要考察了鱼糜在凝胶过程中持水力、低场核磁T2横向弛豫时间及T2峰比例、凝胶特性、色差及凝胶微观结构指标的变化,并通过TG-DTGA(Thermogravimetric-Derivative Thermogravim...
关键词：鱼糜 凝胶过程 水分 凝胶性质 
白鲢鱼片在冷藏和微冻条件下的鲜度和品质变化被引量：29
《食品科学》2015年第24期297-301,共5页陈思 李婷婷 李欢 马艳 熊善柏 李敏镇 励建荣 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31301572);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06);中国博士后科学基金项目(2014M552302);高等学校博士学科点专项科研基金项目(优先发展领域)(20113326130001);重庆市项目博士后资助项目(Xm2014041)
以白鲢鱼为实验对象,通过测定菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、p H值、K值、三甲胺(trimethylamine,TMA)值、2-硫代巴比妥酸(2-thiobarbituric acid,TBA)值等鲜度指标,结合感官评价,以期探究冷藏以及...
关键词：鲢鱼片 理化指标值 品质变化 冷藏 微冻 
茶多酚-海藻糖脱腥液对白鲢鱼贮藏品质的影响被引量：16
《食品工业科技》2015年第24期321-324,337,共5页张朝敏 徐永霞 姜程程 密更 汤轶伟 励建荣 
"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD29B06;2015BAD17B03)
研究比较了茶多酚、海藻糖以及茶多酚-海藻糖脱腥液对白鲢鱼肉的脱腥效果,并选用脱腥效果最好的茶多酚-海藻糖复合脱腥液应用于白鲢鱼肉的冷藏保鲜。通过感官评价、微生物和理化指标分析,研究复合脱腥液处理对白鲢鱼块在0℃贮藏过程中...
关键词：白鲢鱼 脱腥 冷藏 品质 
白鲢鱼片在0℃贮藏条件下鲜度和品质的变化被引量：9
《食品科学》2015年第10期227-232,共6页陈思 李婷婷 李欢 励建荣 陈颖 李敏镇 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31301572);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06);中国博士后科学基金项目(2014M552302);高等学校博士学科点专项科研基金项目(优先发展领域)(20113326130001);重庆市博士后科研项目(Xm2014041)
以白鲢鱼为研究对象,以菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、p H值、色差值、三甲胺(trimethylamine,TMA)值、2-硫代巴比妥酸(2-thiobarbituric acid,TBA)值为指标,结合电子鼻、质构和感官评价,探究0℃条...
关键词：鲢鱼片 理化指标值 鲜度变化 质构 电子鼻 
海藻糖对白鲢鱼脱腥效果的影响被引量：6
《食品与发酵工业》2014年第12期32-36,共5页徐永霞 姜程程 张朝敏 钟克利 蔡路昀 励建荣 
"十二五"国家科技支撑计划(课题编号:2012BAD29B06)
采用海藻糖溶液对白鲢鱼进行脱腥处理,以感官评分为评价指标,采用响应面法对白鲢鱼脱腥工艺进行优化,同时对脱腥前后的理化性质进行分析比较。结果表明:海藻糖溶液脱腥的适宜条件为,海藻糖浓度4.5%、柠檬酸浓度0.43%、浸泡时间38 min。...
关键词：白鲢鱼 脱腥 海藻糖 理化性质 
顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用分析白鲢鱼体中的挥发性成分被引量：15
《湖北农业科学》2012年第21期4876-4879,4959,共5页杨玉平 熊光权 焦春海 程薇 耿胜荣 李新 李小定 吴文锦 林若泰 廖涛 
国家科技部国际重点合作项目(2007DFA31220);国家科技支撑计划项目(2012BAD28BO6)
采用顶空固相微萃取(Headspace solid phase micro-extraction,HS-SPME)和气相色谱-质谱(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用分析白鲢鱼体中的挥发性成分。以鱼体风味成分中含量较多的物质(己醛、庚醛、苯甲醛、1-辛烯-3...
关键词：顶空固相微萃取 气质联用仪 白鲢鱼 挥发性成分 
风干白鲢的热风干燥模型及内部水分扩散特性被引量：50
《农业工程学报》2008年第7期280-283,共4页曾令彬 赵思明 熊善柏 郭先松 
国家科技支撑计划(2006BAD05A18)
白鲢(Hypophthalmichthyxmortitrix)鱼块经腌制后,用热风干燥制成风干鱼,研究鱼块干燥曲线及内部水分扩散特性,为风干白鲢的工业化生产提供理论参数。结果表明,提高热风温度和风速能明显加快鱼块的干燥速率、缩短干燥时间。基于Fick扩...
关键词：白鲢 热风干燥 水分扩散 数学模型 
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