鸭肫

作品数：33被引量：15H指数：2
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自制八宝辣酱
《烹调知识》2019年第12期59-59,共1页汪瑶瑶 
八宝辣酱可以使用虾仁、猪肚、鸭肫等食材,也可以选用家常一点的食材,鲜香辛辣不变,非常下饭!材料:蔬菜油2汤匙,虾米1/2杯,猪肉丁或鸡肉丁1杯,蒜3瓣剁成末,香菇丁1/2杯,熟毛豆或花生1杯,笋丁1杯,胡萝卜丁1杯,豆干丁1杯,小玉米丁1杯,辣...
关键词：食材 切丁 豆干 虾米 绍兴酒 鸭肫 辣酱 勾芡 
麻辣干卤鸭肫的工艺研究被引量：1
《肉类工业》2019年第6期9-12,15,共5页欧阳灿 江祖彬 雷镇欧 周世中 
四川省教育厅自科项目—卤鸭肉制品加工关键技术及产业化研究(项目编号:16CZ0036)
在传统麻辣卤鸭肫的基础上,借鉴干烧方法对成品汁水的要求,探究干卤工艺。通过对麻辣干卤鸭肫的单因素和正交试验确定几个关键工艺参数为:鸭肫的腌制4. 5h,卤水熬煮25min,卤煮13min,汁水蒸发收制6min。在此条件下加工所得产品各方面品...
关键词：麻辣 干卤 鸭肫 工艺研究 
超声结合酶法处理对卤鸭肫盐分渗透的影响研究被引量：1
《现代食品》2019年第8期90-94,共5页郭卓钊 章斌 郭美媛 侯小桢 黄思婷 陈阮钊 
广东省科技发展专项资金(科技型中小企业技术创新)项目(编号:2017B010136174);广东普通高校工程技术开发中心项目“粤东食品加工与安全控制工程技术开发中心”(编号:GCZX-A1415)
以食盐含量和样品质构品质为主要指标,评价超声波结合酶处理对卤鸭肫腌制效果的影响。试验结果表明:超声结合热处理可有效加快食盐的渗透速率,该腌制处理的最佳工艺参数为:超声波功率450W,木瓜蛋白酶液浓度450U·mL^-1,食盐液浓度12%;...
关键词：超声波 酶法 腌制 鸭肫 
不同硒源对鸭肫、腿肉、血中硒含量的影响被引量：1
《黑龙江畜牧兽医》2018年第1期122-124,共3页苏晶 姜英杰 贡汉坤 
江苏省前瞻性联合研究项目(BY2014105)
为了研究不同硒源对鸭组织中硒含量的影响,试验将210只10日龄鸭随机均分成1个对照组和6个试验组,对照组饲喂基础日粮,试验组分别饲喂富硒酵母和亚硒酸钠,每组3个重复,在第10,20,30天从各组的每个重复中任取2只鸭,分别测定鸭肫、鸭腿肉...
关键词：富硒酵母 亚硒酸钠 鸭肫 鸭腿肉 鸭血 硒含量 
响应曲面法优化鸭肫酶解制备抗氧化肽工艺被引量：1
《食品工业科技》2017年第19期177-183,共7页苏伟 齐琦 文飞 唐素婷 母应春 邱树毅 
贵州省科技厅农业公关项目(黔科合NY[2010]3038号)
在单因素实验基础上应用响应面法对鸭肫抗氧化肽制备工艺进行优化。在前期筛选酶解鸭肫的最佳蛋白实验中得到木瓜蛋白酶为酶解鸭肫蛋白的最佳作用酶,优化的鸭肫抗氧化肽最佳工艺条件为:酶解时间4.0 h、加酶量0.5%、酶解温度55℃、料液比...
关键词：鸭肫 蛋白质 酶解 响应面实验 
鸭肫肝
《食品与生活》2017年第2期17-17,共1页袁念琪 
有一位家里做德国颜料生意的小开回忆民国时的上海：＂鸭肫肝是深受上海女性喜爱的一种零食。＂
关键词：稻香村 鸡肫 上海女性 切段 四马路 怕麻烦 次见 福州路 英租界 名不符实 
鸭油酥烧饼
《饮食科学》2016年第11期61-61,共1页钟穗 
古都金陵，地处水暖鸭肥的江南，自古便以鸭馔驰名天下。盐水鸭、板鸭、烤鸭、酱鸭、水晶鸭、琵琶鸭……千姿百态，异彩纷呈。而随之产生的鸭系列产品更是让人眼花缭乱：炒鸭腰、烩鸭掌、盐水鸭肫、鸭血粉丝汤，就连被人摈弃的鸭胰子都...
关键词：盐水鸭 烧饼 油酥 琵琶鸭 板鸭 烤鸭 酱鸭 鸭肫 
鸭肫酶解工艺优化及降胆固醇活性研究被引量：3
《食品科技》2016年第3期144-149,共6页苏伟 文飞 母应春 唐素婷 陈旭 宋玉 邱树毅 
贵州省科技厅大专项目(黔科合重大专项字[2012]6004号);贵州省科技厅农业攻关项目(黔科合NY[2010]3038号)
以水解度为指标,选用木瓜蛋白酶对鸭肫蛋白酶解工艺进行优化,以酶解温度、时间、p H值、加酶量、水料比为因素,得到木瓜蛋白酶酶解鸭肫的最佳工艺条件为:酶解温度50℃、酶解时间3 h、p H值6.0、加酶量0.2%、水料比为3:1。鸭肫小肽中含...
关键词：鸭肫肽 氨基酸 降胆固醇 工艺优化 酶解 
东台的五香茶干
《四川烹饪》2015年第4期65-65,共1页章国荣 
五香茶干是江苏东台的地方特产，它形状小巧。呈正方形，酱红发亮，闪着温润的光，外面可见蒲包压出来的交错、细密纹路。拈一片在手，颔首深嗅，异香扑鼻。小口嚼食，感觉其质坚实而又不失柔韧，密腻而又不失嫩滑，味高若鸭肫，醇香似...
关键词：香茶 地方特产 正方形 纹路 鸭肫 火腿 酱 
超声波法对鸭肫腌制效果的影响研究被引量：6
《轻工科技》2014年第7期28-29,31,共3页陈阮钊 郭卓钊 郭美媛 黄妙云 陈宇 郭卓涵 章斌 黄苇 李远志 
农业科技成果转化资金项目(2012NL014)
以腌制品水分含量和食盐含量为主要指标,探讨采用超声波技术对鸭肫腌制效果的影响研究。试验结果表明:超声波能有效促进盐分扩散与提高样品持水力,以食盐含量和水分含量为考核指标的最优超声处理工艺条件分别为超声功率140W、超声作用时...
关键词：超声波 鸭肫 腌制 
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