淡色啤酒

作品数：74被引量：41H指数：4
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相关机构：北京燕京啤酒股份有限公司中国食品发酵工业研究院巴彦淖尔市广播电视大学华南理工大学更多>>
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14°P全麦黑啤酒的试验生产被引量：2
《啤酒科技》2014年第7期63-64,共2页张祥强 
黑啤酒是浓色啤酒的一个特殊种类,其色度高达40EBC以上,酒液呈深红褐色至黑褐色,麦芽香味突出,酒体醇厚,泡沫细腻,苦味适中.其碳水化合物、氨基酸的含量、发热量均比淡色啤酒高.
关键词：全麦黑啤酒 生产 试验 碳水化合物 浓色啤酒 淡色啤酒 氨基酸 发热量 
基于化学统计学，分析巴西淡色啤酒、浓色爱尔啤酒在色度、多酚含量和抗氧化活性方面的区别
《啤酒科技》2012年第10期45-51,共7页郭泽峰 
背景：流行病统计学的研究表明，啤酒在防止动脉粥样硬化方面具有积极的作用，这种作用体现在啤酒可以降低血浆中低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酸酯的含量。这种作用表现为在体内可以有效的去除自由基。在本研究中，采集了巴西啤酒（n=29...
关键词：啤酒 多酚化合物 抗氧化活性 ORAC DPPH 多变量统计 
啤酒中金属铝的含量及硅对铝的隔绝效应被引量：1
《啤酒科技》2011年第7期53-55,61,共4页孙晓昕 李崎（摘译） 
金属铝使啤酒具有金属味和苦涩的味道，并且不会引起特定的芳香化合物的变化。近年来金属铝被认为是导致阿尔默海兹症的可能因素之一。实验中采用一种具有高灵敏度、选择性、快速、可信且成本低廉的方法直接测定了39种瓶装贮藏啤酒中的...
关键词：黑啤酒 金属铝 元素硅 隔绝 直接测定 淡色啤酒 无醇啤酒 芳香化合物 
啤酒色度形成机理及控制措施被引量：4
《啤酒科技》2010年第11期28-29,32,共3页刘国林 王海明 祝忠付 
啤酒国标（GB4927—2008）中并没有啤酒色度的具体标准，只规定淡色啤酒的定义是色度为3～14EBC，浓色啤酒的色度范围是15～40EBC，大于40EBC的啤酒为黑色啤酒。目前中国啤酒的消费趋势是喜爱色较浅、外观呈淡黄绿色到淡黄色的、口味淡...
关键词：淡色啤酒 色度控制 形成机理 外观质量 淡爽型啤酒 浓色啤酒 黑色啤酒 消费趋势 
淡色啤酒的风味不稳定性研究：标志化合物分析与感官老化的关系
《啤酒科技》2008年第12期62-69,73,共9页孙永生（摘译） 
为了探讨啤酒老化过程中的各种因素和化学反应与老化的相关性,研究了六种比利时淡色啤酒的风味变化,企图将各种理化指标与感官质量的变化用多元统计方程联系起来。偏最小二乘回归法用于分析理化与感官数据。从建立的偏最小二乘回归模型...
关键词：淡色啤酒 老化过程 感官质量 啤酒风味 不稳定性 化合物分析 偏最小二乘回归法 黄酮类化合物 
大麦辅料在啤酒酿造中的应用
《啤酒科技》2005年第7期47-48,共2页周锐 
近年来,由于麦芽和大米价格大幅攀升,国内各啤酒生产企业都在努力通过改进技术工艺以降低生产成本,我们也为此进行了"大麦作辅料生产10°P淡色啤酒"的试验.
关键词：啤酒酿造 辅料 大麦 应用 啤酒生产企业 生产成本 技术工艺 淡色啤酒 大米 麦芽 
啤酒色度的控制被引量：2
《啤酒科技》2004年第11期40-40,共1页陶乃瑞 
色度是啤酒重要理化指标之一,对淡色啤酒而言,并非色度越低越好,同理对于深色或黑色啤酒,其色度也并非越深越好.对于某一特定品牌啤酒其色度应力求稳定在一个特定范围内.本文从原料和生产工艺出发,将各种因素对色度的影响程度进行定量化...
关键词：淡色啤酒 深色 色度控制 理化指标 生产工艺 黑色 原料 定量化 影响程度 
淡色啤酒酿造用水的选择与改良被引量：2
《啤酒科技》2004年第7期41-41,共1页申慧军 仲白莹 
水是啤酒的重要成分之一,水质优劣对啤酒质量有极大影响.不同的啤酒风味对水质的要求也不同.本文就生产淡色啤酒,如何优选和改良水质等问题,谈谈我们的体会,供同行参考.
关键词：淡色啤酒 酿造用水 水质改良 水处理方法 
用感官和化学分析数据来掌握淡色啤酒老化的多维模型被引量：3
《啤酒科技》2003年第5期52-59,共8页贺国华 彭召海 
为确定淡色啤酒在老化期间的化学变化，我们尝试将不同时间、不同温度处理样品的化学分析数据和感官品评数据用多变量统计法建立模型。淡色啤酒的标准分析用气相色语法给出老化过程中羰基的变化曲线；感官品评师按标准的描述方法进行31...
关键词：淡色啤酒 老化 化学变化 化学分析数据 感官品评 模型 建模 
啤酒酿造用水被引量：2
《啤酒科技》2001年第12期6-8,共3页范大雨 
[概述]啤酒中大约有90％是水,因此说水对于啤酒酿造非常重要。啤酒酿造用水分为广义和狭义酿造用水。广义的啤酒酿造用水是指啤酒生产过程各环节的用水包括制麦用水、糖化用水、容器和机械的洗涤用水、锅炉用水、冷却用水等。我们通常...
关键词：酿造用水 啤酒混浊 啤酒酿造 生活饮用水标准 淡色啤酒 重金属离子 酿造水 酵母生长 口味粗糙 暂时硬度 
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