陈醋

作品数：1378被引量：1294H指数：18
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
相关作者：王如福许女郝林郑宇彭晓光更多>>
相关机构：山西农业大学山西大学山西紫林醋业股份有限公司天津科技大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：山西省科技攻关计划项目国家自然科学基金国家高技术研究发展计划山西省科技攻关计划项目(工业)更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
选择条件：
  • 主题=发酵x
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
腌渍成就了酸菜的美味,但它还安全吗
《医食参考》2024年第12期10-10,共1页
酸菜的美妙味道,主要是由其独特的腌渍、发酵过程造就的。那么这种酸味源自何处?蔬菜经过腌渍后,还有营养吗?会不会产生亚硝酸盐?我们该如何健康吃酸菜呢?酸菜的香气来自哪里酸菜的酸爽味道,来自乳酸菌发酵产生的乳酸以及其他微生物产...
关键词：老陈醋 乳酸菌发酵 亚硝酸盐 酸菜 腌渍 酸味 微生物 刺激性 
基于高通量测序分析山西老陈醋醋酸发酵过程中细菌群落的演替规律被引量：2
《食品工业科技》2024年第17期147-154,共8页邢晓莹 孟卫凯 张慧妍 宋敏丽 
2020年度山西省高等学校科技创新项目(2020L0527);2023年度山西省研究生教育教学改革课题(2023JG164);2023年度山西省青年基金(自由探索类)(202303021222216)。
以山西老陈醋醋醅为研究对象,通过高通量测序技术,探究其在发酵过程中细菌群落的多样性和演替规律。结果表明,山西老陈醋醋酸发酵过程中在门的水平上主要有厚壁菌门(Firmicutes)、变形菌门(Proteobacteria)、放线菌门(Actinobacteria)...
关键词：山西老陈醋 高通量测序 细菌群落 醋酸发酵 
不同酿造工艺对山西老陈醋乙偶姻及川芎嗪含量的影响
《中国酿造》2024年第6期128-132,共5页郎繁繁 夏瑶瑶 申瑾 梁艳文 昝学梅 闫裕峰 
山西省重点研发计划(202202140601018,202102130501008);山西省科技厅山西省重点实验室建设项目(202204010931002)。
为改善生产工艺,提高老陈醋品质,该研究以醋醅为研究对象,分别考察了传统、机械醋酸发酵过程中酒精度、总酸、乙偶姻、川芎嗪的变化及传统、机械熏醅方式对乙偶姻和川芎嗪含量的影响。结果表明,在传统醋酸发酵工艺条件下,发酵结束时,醋...
关键词：山西老陈醋 醋酸发酵 传统工艺 机械工艺 川芎嗪 乙偶姻 
基于高通量测序山西老陈醋和怀仁醋酒精发酵初期酒醅真菌菌群研究
《中国酿造》2024年第4期109-114,共6页杨玲 彭佳伟 郭旭凯 段冰 邵强 郭睿 温贤将 王琪 
山西省重点研发计划项目(202102140601008);山西省自然科学研究面上项目(20210302123464)。
该研究利用高通量测序技术分析比较山西老陈醋工艺(S)和怀仁醋酿造工艺(X)酒精发酵初期酒醅样品真菌菌群多样性,考察不同酿造工艺对酒醅真菌菌群的影响。结果表明,X酒醅样品真菌菌群的多样性及丰富度更高。两种工艺酒醅样品的真菌菌群...
关键词：山西老陈醋工艺 怀仁醋酿造工艺 酒精发酵 真菌菌群 高通量测序 
老陈醋醋酸发酵不同翻醅方式醋醅特性的动态变化分析被引量：3
《中国酿造》2023年第11期134-139,共6页申瑾 夏瑶瑶 梁楷 周景丽 闫裕峰 赵慧姿 李杰 
山西省重点研发计划(2022ZDYF124);山西省科技厅(202204010931002)。
采用手工和机械翻醅方式,对老陈醋醋酸发酵过程中理化指标、有机酸及香气成分进行跟踪测定,比较醋酸发酵两种翻醅方式对老陈醋品质的影响。结果表明,在醋酸发酵过程中,手工和机械翻醅方式下总酸、不挥发酸、氨基酸态氮含量呈上升趋势,...
关键词：老陈醋 醋酸发酵 翻醅方式 理化指标 有机酸 香气成分 
山西老陈醋 色亮味醇醋之首
《乡镇论坛》2023年第27期35-35,共1页马楠 
醋是中国各大菜系中传统的调味品,其与油、盐酱一起缔造了中国人丰富的味觉图谱。据记载,中国古代劳动人民在酿醋时,以酒作为发酵剂,因而醋在古代除被称为“[酉乍]”和“■”外,也被称为“苦酒”。醋多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦...
关键词：中国饮食文化 山西老陈醋 酿醋 发酵剂 菜系 菜品 烹饪 调味品 
山西老陈醋发酵过程中真菌菌群结构及多样性被引量：1
《中国酿造》2023年第6期103-108,共6页朱丹 孙晓琪 张慧如 任晓荣 郭鑫磊 张晓宇 许女 
晋中市科技重点研发计划(农业)(Y212002);山西高粱产业公共支撑平台项目(HZGL202204)。
采用Illumina Mi Seq高通量测序技术分析山西省不同地区6个代表性醋厂(编号为A~F)山西老陈醋发酵过程中真菌菌群多样性。结果表明,在酒精、醋酸发酵阶段,6个厂真菌菌群丰度整体上均呈下降趋势。酒精发酵阶段,E、F厂真菌菌群多样性较高;...
关键词：山西老陈醋 酒精发酵 醋酸发酵 真菌群落 多样性 
不同地区山西老陈醋酿造过程中细菌菌群多样性分析被引量：1
《中国酿造》2023年第6期116-121,共6页孙晓琪 朱丹 张慧如 任晓荣 郭鑫磊 张晓宇 许女 
晋中市科技重点研发计划(农业)(Y212002);山西高粱产业公共支撑平台项目(HZGL202204)。
该研究采用Illumina MiSeq高通量测序技术对山西不同地区6个代表性醋厂(分别编号为A~F)的酒醪和醋醅样品的细菌菌群多样性及菌群结构进行分析比较。结果表明,不同醋厂山西老陈醋酒精和醋酸发酵阶段细菌菌群丰度及多样性存在一定的差异...
关键词：山西老陈醋 酒精发酵阶段 醋酸发酵阶段 细菌菌群 多样性 
山西老陈醋和怀仁醋酒精发酵阶段细菌菌群多样性分析被引量：5
《中国酿造》2023年第2期63-69,共7页杨玲 刘春 彭佳伟 郭旭凯 段冰 邵强 郭睿 温贤将 王琪 
山西“特”“优”农业高质量发展科技支撑工程(TYGC-42);山西省自然科学研究面上项目(20210302123464)。
为了探明山西老陈醋酿造工艺和怀仁醋酿造工艺对细菌菌群的影响,该研究利用高通量测序技术对两种工艺酒精发酵阶段样品(分别编号为S和X)的细菌菌群多样性进行分析。结果表明,S样品的细菌菌群多样性更高。两种工艺酒精发酵阶段样品的细...
关键词：山西老陈醋 怀仁醋 酒精发酵 细菌菌群 多样性 
传统固态发酵虚拟仿真实验项目的建设——以山西老陈醋为例被引量：1
《农产品加工》2022年第22期93-95,99,共4页王芳 贾万利 王海宾 郭建峰 
2022年山西省高等学校教学改革创新项目(J20220647);2021年山西省一流课程虚拟仿真实验课程项目(晋教高[2021]8号)。
“发酵工程”是工科高校生物工程专业的一门核心课程,发酵方式包括深层液态发酵和固态发酵。具有特别风味的酒、醋等传统酿造食品主要运用固态发酵方式。然而在现实中,由于传统固态发酵生产周期长、易受环境污染等因素,难以在线下实验...
关键词：固态发酵 虚拟仿真 老陈醋 发酵工程 
全选清除导出
共7页<1234567>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部