蛋糕

作品数：10098被引量：2930H指数：18
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烘焙蛋糕中微生物菌群结构和抑制方法研究被引量：1
《中国食品》2023年第22期97-99,共3页李玲 杜鹏 
蛋糕以口味香甜浓郁、质地柔软而受到广大消费者的喜爱。其中,烘焙蛋糕弹性佳、组织细腻、入口即化,其含水量是烤制蛋糕的近2倍,微生物易加速繁殖,导致蛋糕极易腐坏,储存难度较大。本文采取PCR分子生物学方式对烘焙蛋糕中微生物菌群结...
关键词：入口即化 烘焙 烤制 微生物菌群 蛋糕 分子生物学 抑制方法 含水量 
蛋糕中合成色素的高效液相色谱检测研究被引量：1
《中国食品》2023年第8期148-150,共3页许桦 邓金凤 
目前,合成色素已广泛应用于食品生产加工中,在蛋糕生产中也多有应用。合成色素即人工合成的色素,具有色泽鲜艳、着色力强、色调多样等优点,但也有一个大缺点,即具毒性(包括毒性、致泻性和致癌性),因而会对人体造成不同程度的危害。基于...
关键词：合成色素 致癌性 着色力 人工合成 食品生产加工 蛋糕 高效液相色谱检测 色泽 
国内葡萄酒行业整体低迷 做大市场蛋糕是当务之急
《中国食品》2021年第1期80-81,共2页栾立 
一场疫情,让国内市场的葡萄酒一夜入冬,在苦等迟迟未到的“报复性反弹”的同时,行业内逐步意识到,国内的葡萄酒消费市场蛋糕并没有如同前几年的进口数据一样快速增长,为了消除赚不到钱的焦虑,“白染红”的行业趋势再次被“红染白”或“...
关键词：葡萄酒行业 葡萄酒消费 行业趋势 报复性反弹 进口数据 低迷 蛋糕 当务之急 
选择合适的甜味剂和油脂 生产健康美味的低糖低脂蛋糕
《中国食品》2020年第8期124-124,共1页让淑财 
近年来,针对高血压、高血糖、高血脂等人群的功能性食品越来越多,而此类食品中的甜味剂和油脂也越来越受到人们的关注。根据不同甜味剂所含热量的不同,可以将其分为三种:一是以蔗糖和葡萄糖为代表的甜味剂,特点是热量高、甜度低;二是以...
关键词：甜味剂 甜菊糖 功能性食品 木糖醇 纽甜 高血糖 甜度 蛋糕 
港荣蒸蛋糕丙二醇超标 过量食用将引起肾脏障碍
《中国食品》2019年第19期155-155,共1页
近期,港荣蒸蛋糕因陷入食品添加剂超标风波,登上微博热捜榜。港荣因赞助过《非诚勿扰》、《中国好声音》等节目迅速打开了国内市场,并以“不添加防腐剂”深受消费者的喜爱,成为老少皆宜的美味糕点。但今年7月26日,广东省市场监督管理局...
关键词：超标 蛋糕 食用 丙二醇 肾脏 食品添加剂 国内市场 市场监督 
湊湊快速扭亏为盈 中高端火锅市场竞争加剧
《中国食品》2019年第8期56-57,共2页郭诗卉 于桂桂 
随着呷哺呷哺公布2018年度财报,湊湊一年内转亏为盈的业绩逐渐受到业内人士的关注,分析称,湊湊的快速盈利,显示出中高端火锅深具市场潜力。但可以看到的是,不仅仅是湊湊,与湊湊有相同定位的火锅品牌都在向这一市场发起冲刺,希望能分得...
关键词：市场竞争 火锅 扭亏为盈 业内人士 市场潜力 业绩 蛋糕 
英国:要开始征“布丁税”了
《中国食品》2019年第3期92-92,共1页
新年伊始,英国卫生官员警告称,一名普通英国儿童10岁时已经消耗了18年的糖,甜食正在逐渐加剧民众的肥胖危机。所以,英国准备就蛋糕、饼干等其他含糖零食征收“布丁税”。
关键词：英国 布丁 含糖 卫生 甜食 蛋糕 零食 饼干 
贵州茅台推出“喜宴”新品 做大千元茅台蛋糕
《中国食品》2018年第19期48-49,共2页
茅台酒“喜宴”新品于9月10日在贵州贵阳登场，零售指导价为中国红999元／瓶、优雅白989元／瓶。
关键词：茅台酒 贵州 蛋糕 
加入烘焙产品 让餐厅坪效翻倍
《中国食品》2018年第11期76-77,共2页王菁 
著名财经作家吴晓波说,烘焙产品是俘虏新中产的抓手;盒马鲜生商业合作总监陆磊宁说,蛋糕甜品是餐厅达到全天营业的无缝衔接产品。所以,一块小小的蛋糕要怎么发挥它的能量？
关键词：烘焙产品 餐厅 蛋糕 甜品 
戚风蛋糕制作要点小结
《中国食品》2018年第12期133-134,共2页何达 
戚风蛋糕是一种口感绵软细腻的糕点,制作时蛋白、蛋黄必须分开打发,最后混匀。在焙烤类食品中,戚风蛋糕的制作有一定的难度。戚风蛋糕在市场上广受欢迎,因此研发或优化其生产工艺具有非常大的经济价值。
关键词：蛋糕制作 戚风蛋糕 经济价值 生产工艺 糕点 口感 食品 焙烤 
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