传统名菜

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八宝葫芦鸭
《美食》2019年第8期31-32,共2页崔翔 
八宝葫芦鸭是一道历史悠久、技艺考究、美味可口的江苏传统名菜。乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》所记载的“糯米八宝鸭”是当时苏州地区著名的传统名菜。清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》也都记载了“八宝鸭”一菜及其...
关键词：八宝鸭 宝葫芦 传统名菜 《调鼎集》 江苏菜 苏州地区 烹制方法 发源地 
常州特色菜
《美食》2018年第11期31-36,共6页常州菜研究院 
由来“老南瓜焗咸猪头肉”是一道地地道道的家乡土菜。老南瓜,本地人称北瓜,上了点年纪的人都知道,在民间是既当饭,又做菜。吃在嘴里细腻,其中的清甜,让人与大自然更亲近。“咸猪头肉”,每到农历二月初二,供奉祭神总要用猪牛羊三牲,后...
关键词：常州地区 特色菜 猪头肉 传统名菜 乡土菜 南瓜 大自然 黄豆 
淮安风味
《美食》2010年第1期58-63,共6页
[软兜长鱼] 软兜长鱼是淮安鳝鱼席中最具代表性的传统名菜。该菜色泽乌亮，纯嫩爽口，香气浓郁，鲜美绝伦，有“软兜长鱼透骨鲜”之美誉，关于“软兜”，据说古法氽制长鱼，是将活长鱼用蓝布袱兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内...
关键词：淮安 风味 软兜长鱼 传统名菜 鳝鱼 色泽 氽制 香气 
扬州风味
《美食》2010年第1期65-72,共8页
[大煮干丝] 大煮干丝是扬州传统名菜．由古代“九丝汤”演变发展而来．清人《望江南》词云：“扬州好．茶社窖堪邀．加料干丝堆细缕．熟铜烟袋卧长苗．烧酒水晶肴”。
关键词：扬州 风味 大煮干丝 传统名菜 望江南 烧酒 
乾隆老汤黄狗猪头肉
《美食》2009年第9期22-23,共2页
“乾隆老汤黄狗猪头肉”是江苏宿迁的一款传统名菜，始于清乾隆十二年（公元1747年）．迄今已有260年的历史。
关键词：猪头肉 乾隆 狗 传统名菜 
河南省举办豫菜烹饪培训班
《美食》2009年第6期80-80,共1页
糖醋软溜黄河鲤鱼焙面、炸紫酥肉、煎扒鲭鱼头尾，这可都是河南的传统名菜，可怎么做才够正点？目前，中国烹饪大师、河南省餐饮行业协会副秘书长、郑州颐顺轩餐饮有限公司董事长李志顺亮相河南省第二期豫菜烹饪技术高级培训班，现场示...
关键词：中国烹饪大师 河南省 培训班 豫菜 黄河鲤鱼 传统名菜 行业协会 烹饪技术 
海南省启动“味美海南”活动
《美食》2009年第5期80-80,共1页
4月13日，2009年“味美海南”餐饮系列活动启动，活动将通过海南美食文化交流、美食创新赛、“味美海南”百家联合让利促销等系列活动，引导海南餐饮“走出去”，并通过活动选拔一批原汁原味海南地方传统名菜和开发一批海南特色莱。
关键词：海南省 味美 文化交流 传统名菜 餐饮 美食 原味 原汁 
浅议彭城鱼丸
《美食》2005年第2期19-19,共1页王文正 
彭城鱼丸是徐州传统名菜之一，亦是彭城饭店彭祖营卫宴中的名菜，饮誉海外及苏、鲁、豫、皖周边地区。
关键词：鱼丸 传统名菜 徐州 饭店 彭城 浅议 周边地区 
川菜传统名菜“八宝杂烩”
《美食》2004年第5期33-33,共1页周龙章 
“八宝杂烩”本是四川民间田席菜，经过前辈厨师的反复提炼，如今已成为四川高级筵席菜式之。它选用各种时令鲜蔬以及猪、鸡、鸭、笋、菌等鲜嫩原料合烹而成。菜品色泽绚丽，光亮夺目，口感多样，质地鲜香，荤素搭配，营养均衡，堪称川...
关键词：“八宝杂烩” 菜谱 做法 原料 川菜 
蚝油牛柳的制作及关键
《美食》2003年第6期10-10,共1页鞠新美 
牛里脊与外脊在西餐中习惯称为牛柳,由于质地细嫩、营养价值较高,常用于制作炒、爆、水煮之类的菜肴,像蚝油牛柳、黑椒牛柳、生菜牛松包、灯盏牛粒、水煮牛肉等菜肴。其中的蚝油牛柳,作为广东菜中的一道传统名菜,由于售价相对较低,成菜...
关键词：广东菜 蚝油牛柳 传统名菜 烹制 工艺流程 牛肉 
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