张佳敏

作品数：165被引量：882H指数：14
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供职机构：成都大学更多>>
发文主题：风味肉制品挥发性风味物质腊肠挥发性风味更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学经济管理文化科学更多>>
发文期刊：《农产品加工》《中国调味品》《食品科技》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：肉类加工四川省重点实验室开放基金国家现代农业产业技术体系建设项目四川省科技计划项目四川省科技支撑计划更多>>
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中央厨房新模式下传统食堂的变革
《中国食品工业》2024年第17期70-72,共3页张志宇 张佳敏 崔银涛 陈宣光 王卫 
肉类加工四川省重点实验室开放基金:基于中央厨房模式的食品安全控制现状研究,项目编号:24R-15。
食堂食品安全事件频发,暴露出传统食堂运营管理中的诸多问题。随着时代的发展,城镇化进程的加快,以现代食品加工技术为基础,工业化、集约化、标准化为特点的中央厨房体系应运而生。本文对比传统食堂与中央厨房的经营模式及其特点,分析...
关键词：食堂 中央厨房 食品安全 标准化 
心理学对食品专业高等教育改革的指导意义
《食品界》2022年第7期87-89,共3页张锐 王卫 张佳敏 吉莉莉 
心理学对大学高等教育改革有着重大指导意义,是大学高等教育改革的重要组成部分,是对本科生德智体美劳全面培养的重要补充。食品科学与工程专业作为融合食品科学、生物学、工程学、化学等多门学科的高等教育,担负着为社会培养能够面对...
关键词：高等教学 食品科学与工程专业 高等教育改革 心理学 优秀教师 创新型专业人才 工程学 本科生 
问题羊肉食品安全事件原因剖析与防控对策研究
《四川农业科技》2022年第1期56-58,共3页刘达玉 肖龙泉 王卫 张崟 张佳敏 
四川省科技计划项目(2021YFN0008、2019YFN0172、2021YFN0057)。
本文回顾了瘦肉精羊肉与注水羊肉食品安全典型案例,对产生的原因进行了剖析,介绍了群众简易辨别瘦肉精肉和注水肉的方法,最后从创新管理的角度,提出了畜肉食品安全问题综合防控对策。旨在助力成都大运会餐饮肉品的安全防控,提升各类肉...
关键词：瘦肉精 注水肉 食品安全 防控对策 
天然食品防腐剂的抑菌机理研究进展被引量：31
《中国调味品》2021年第9期176-180,共5页朱燕莉 王正莉 王卫 吉莉莉 张佳敏 白婷 赵志平 侯薄 陈林 
成都大学青年基金项目(2018XZB06);四川省应用基础项目(2019YJ0670);川菜发展研究中心开放基金项目(CC20Z07)。
食品工业中,为防止或延缓食品品质下降和腐败变质,常用的防腐剂是化学合成防腐剂。但是化学合成防腐剂存在一定的未知风险与潜在危害,消费者的安全意识不断提高,对于化学防腐剂的安全性也一直存在疑虑与担忧。相比之下,具有安全无毒、...
关键词：天然抗菌物质 抑菌机理 化学防腐剂 食品 
食品专业应用型创新人才培养的实践教学改革与探索被引量：12
《农产品加工》2021年第15期104-107,共4页白婷 张佳敏 侯薄 王卫 张崟 刘达玉 
成都大学校级一流课程建设项目“线上线下混合式一流课程——畜产品加工学”(2020年);成都市畜产品食品安全科普基地(2019-HM03-00073-SN);四川省一流课程建设项目“线上线下混合式一流课程——畜产品加工学”(2021年)。
针对高校食品专业实践教学存在的不足,总结以应用型创新人才为培养目标的教改实践经验:一是通过必修实验-选修实验-开放(探索)实验构建三级实验教学模式;二是建设以独立实验课、综合实验课、课内实验及校外生产实践作为课程体系的“多...
关键词：食品专业 应用型 创新人才 实践教学 改革探索 
食品专业本科导师制存在的问题及对策
《教育信息化论坛》2021年第6期45-46,共2页赵志平 吉莉莉 张佳敏 王卫 
成都大学本科教学工程建设项目“畜产品加工学”(201801);成都大学教改项目“基于‘课程思政’理念的食品化学教学改革研究”(CDKCSZJG202001)研究成果。
导师制是培养高质量食品专业本科生的重要举措之一。然而,目前普通高校导师制存在较多问题。针对普通高校食品专业科研型、教学型本科导师存在的问题,提出不同阶段安排不同类型的导师、健全评价考核内容和管理办法以及充分发挥科研平台...
关键词：导师制 普通高校 食品专业 科研型导师 
基于产教融合的食品安全科普资源开发与科普能力建设探析
《山海经》2021年第13期0331-0332,共2页张佳敏 王卫 杨轶浠 白婷 侯薄 杜娟 唐春 
科普工作是一项重要的公益性事业。随着近年来食品安全事件频发,以及人民对食品安全的关注度的提高,有大量的科普工作需要跟进。高校具有庞大的专业师生群体,而企业具有产业化实践优势。在当前倡导产教融合发展的新形势下,双方联合开展...
关键词：食品安全 科普 产教融合 
食品专业本科生职业教育的改革探索
《食品界》2021年第4期106-108,共3页张锐 王卫 张佳敏 唐春 
国家现代农业产业技术体系四川生猪创新团队(sccxtd-2020-08);成都大学校级一流课程建设项目“线上线下混合式一流课程——畜产品加工学”;成都市畜产品食品安全科普基地(2019-HM03-00073-SN)。
食品专业是一门贴近民生、解决老百姓食品安全与品质的学科。成都大学作为一所具有特色的应用型大学,拥有食品科学与工程和食品质量与安全等多个食品相关优势学科,为四川省乃至中国西南片区培养了一批又一批的食品专业人才,促进了整个...
关键词：食品质量与安全 应用型大学 成都大学 食品科学与工程 西南片区 食品从业人员 优势学科 专业人才 
企业全程参与下食品专业人才培养模式研究被引量：1
《农产品加工（下）》2018年第9期96-97,共2页陈林 吉莉莉 张佳敏 白婷 侯薄 王卫 
成都大学教育教学改革项目(CDJGB2017116;CDJGB2017049;CDJGB2017082)
企业全程参与人才培养模式,是企业深度参与人才培养的各个环节中,将理论教学与生产实践有机结合的一种人才培养模式。具体介绍了该模式的优势,提出了增强其有效性的具体措施,为推进新时期食品类高校教学改革提供参考和借鉴。
关键词：企业全程参与 食品专业 人才培养 
Seminar 教学模式在“食品毒理学”课程中的应用被引量：4
《农产品加工》2018年第11期99-100,共2页吉莉莉 陈林 侯薄 张佳敏 王卫 
四川省教育厅一般项目(17ZB0110)
为了培养食品专业学生更适应如今社会对人才的要求,同时也为了提高教学质量,将Seminar教学模式引入到"食品毒理学"的教学中。对实施方式、内容和教学效果进行了阐述,并对存在的问题进行了综合分析,最终得出Seminar教学模式在"食品毒理学...
关键词：Seminar教学 食品毒理学 应用 
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