张佳敏

作品数：165被引量：882H指数：14
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供职机构：成都大学更多>>
发文主题：风味肉制品挥发性风味物质腊肠挥发性风味更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学经济管理文化科学更多>>
发文期刊：《农产品加工》《中国调味品》《食品科技》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：肉类加工四川省重点实验室开放基金国家现代农业产业技术体系建设项目四川省科技计划项目四川省科技支撑计划更多>>
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基于电子鼻和顶空固相微萃取结合气相色谱-嗅闻-质谱联用技术分析不同品种羊肉煮制风味特征被引量：3
《食品与发酵工业》2024年第10期298-305,共8页陈鹏羽 张德权 李少博 王卫 徐乐 张佳敏 张锐 陈丽 
中国农业科学院农产品加工研究所“国之大者”重点科技行动专项“特色农产品品质评价与高值化利用”(G2022-IFST-04);河北省级科技计划高水平人才团队建设专项(215A7101D)。
为探究不同品种羊肉煮制后风味的差异,采用电子鼻和顶空固相微萃取结合气相色谱-嗅闻-质谱联用(headspace solid-phase microextraction gas chromatography-olfactometry-mass spectrometer,HS-SPME-GC-O-MS)技术,对煮制后欧拉羊、巴...
关键词：羊肉 煮制 气相色谱-嗅闻-质谱联用 产地溯源 挥发性风味物质 
碳酸氢钠对肉制品产品特性和品质的影响研究进展被引量：4
《肉类研究》2023年第6期51-56,共6页王卫 文瑜 张锐 白婷 张佳敏 吉莉莉 吴周林 唐春 高颖 
国家现代农业产业技术体系四川生猪创新团队项目(scsztd-2023-08-07);四川省科技成果转移转化示范项目(2023ZHCG0079,2022ZHCG0063);四川大学-遂宁校市合作专项(2020CDSN-19)。
碳酸氢钠是广泛用于食品、饲料和医药行业的添加剂,在食品中常被用作米面食品的膨松剂和酸度调节剂,传统烹饪中则用于一些畜禽肉菜肴的嫩化。研究表明,碳酸氢钠在肉制品中具有增加盐溶性蛋白溶出、增强凝胶特性、改善保水性和嫩度、延...
关键词：碳酸氢钠 肉制品 产品特性 品质提升 不利影响 
电子舌作用机理及其在肉品检测中的研究进展被引量：8
《食品研究与开发》2023年第1期184-190,共7页陈鹏羽 李少博 王卫 郑晓春 张佳敏 张锐 赵子仪 张德权 侯成立 陈丽 
国家重点研发计划(2021YFD1600204);云南省重大科技专项计划(202102AE090039)。
电子舌作为一种新型的检测手段,具有检测快速、操作简便、精密度高等优点,受到了国内外学者的广泛关注。该文综述电位型、伏安型、阻抗谱型、光寻址型、声波型和生物传感器型电子舌的作用机理、影响电子舌作用效果的因素及其在肉品检测...
关键词：电子舌 味觉传感器 作用机理 肉品检测 肉品溯源 
不同气调包装对冷鲜羊肉保鲜效果研究被引量：10
《包装工程》2022年第21期1-9,共9页周立 张锐 王卫 张佳敏 王素 侯成立 白婷 
农业农村部农产品加工重点实验室和农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室开放课题项目(S2020KFKT-04);国家重点研发(绿色宜居村镇技术创新)项目-四川省凉山州肉羊提质增效技术集成与示范-昭觉县凉山半细毛羊提质增效技术体系构建与示范推广(2021YFD1100201);肉类加工四川省重点实验室开放基金项目(20-R-26)。
目的筛选出合适的气调包装,以延长冷鲜羊肉的货架期。方法通过测定70%N_(2)+30%CO_(2)(CO_(2)组)、70%O_(2)+30%CO_(2)(O_(2)组)和0.4%CO+69.6%N_(2)+30%CO_(2)(CO组)3种气调包装和真空包装(Vac组)在4℃贮藏条件下,黑山羊背最长肌的菌...
关键词：羊肉 气调包装 低温 货架期 
预制菜及其研究现状、存在问题和发展展望被引量：66
《肉类研究》2022年第9期37-42,共6页王卫 张锐 张佳敏 吴周林 
国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-43);四川省科技计划重点研发项目(2020YFN0151)。
随着国家经济转型和民众消费方式的变化,源于传统菜肴的工业化产品“预制菜”脱颖而出,成为食品行业发展速度最快的品类之一,进一步丰富了与工业化主食、休闲方便食品、预制餐、净菜配菜等共同构建的满足现代消费需求的预制食品体系。...
关键词：预制菜 研究进展 存在问题 发展展望 
心理学对食品专业高等教育改革的指导意义
《食品界》2022年第7期87-89,共3页张锐 王卫 张佳敏 吉莉莉 
心理学对大学高等教育改革有着重大指导意义,是大学高等教育改革的重要组成部分,是对本科生德智体美劳全面培养的重要补充。食品科学与工程专业作为融合食品科学、生物学、工程学、化学等多门学科的高等教育,担负着为社会培养能够面对...
关键词：高等教学 食品科学与工程专业 高等教育改革 心理学 优秀教师 创新型专业人才 工程学 本科生 
肉制品加工中的减盐技术:研究进展与应用展望被引量：6
《肉类研究》2022年第7期54-60,共7页王卫 张锐 张佳敏 杨轶浠 白婷 吉莉莉 
四川省重点研发项目(2020YFN0147);国家现代农业产业体系四川生猪创新团队项目(scsztd-2021-08-07)。
随着社会的发展和生活方式的变化,食盐摄入过量成为影响人类健康的严重隐患,减少食盐摄入已成为共识。减盐的主要措施之一是控制加工食品中的食盐添加量,而肉制品成为主要减盐对象。目前有关肉制品减盐技术:一是直接减少食盐的添加量并...
关键词：食盐 功能特性 低盐肉制品 替代技术 研究进展 
食品专业本科生职业教育的改革探索
《食品界》2021年第4期106-108,共3页张锐 王卫 张佳敏 唐春 
国家现代农业产业技术体系四川生猪创新团队(sccxtd-2020-08);成都大学校级一流课程建设项目“线上线下混合式一流课程——畜产品加工学”;成都市畜产品食品安全科普基地(2019-HM03-00073-SN)。
食品专业是一门贴近民生、解决老百姓食品安全与品质的学科。成都大学作为一所具有特色的应用型大学,拥有食品科学与工程和食品质量与安全等多个食品相关优势学科,为四川省乃至中国西南片区培养了一批又一批的食品专业人才,促进了整个...
关键词：食品质量与安全 应用型大学 成都大学 食品科学与工程 西南片区 食品从业人员 优势学科 专业人才 
肉品精深加工及贮运防疫防控建议
《四川农业科技》2021年第2期53-54,共2页王卫 张佳敏 张锐 陈林 吉莉莉 
肉制品在加工及贮运销售等实物交接过程和人员来往过程,以及生产的各个环节都存在病毒传播风险,而该类企业多是劳动密集型生产,工序繁杂,加工过程废弃物负载较重,导致企业的疫情防控难度尤其艰巨和严峻,是防控的重点。本文针对肉制品生...
关键词：肉制品 精深加工 新冠病毒 疫情防控 技术规范 
生猪产业及其加工科技发展战略研究被引量：1
《四川农业科技》2020年第12期52-54,57,共4页王卫 张佳敏 白婷 张锐 吉莉莉 赵志平 
川猪产业链提质增效关键技术研究与集成示范(20ZDYF0003);国家现代农业产业技术体系四川生猪创新团队(sccxtd-2020-08)。
本文以分析国际国内生猪生产与加工、四川省生猪产业及其加工存在的主要问题为基础,研究了在未来加工环节的科技攻关中,围绕从屠宰分割技术提升、传统肉制品现代化、川菜菜肴工业化、工业化加工设备研发创制与配套等进行技术攻关的发展...
关键词：生猪产业 国际发展 国内态势 四川现状 科技攻关 保障措施 
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