国家科技支撑计划(2012BAD28B07)

作品数：63被引量：273H指数：8
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相关作者：刘振民徐致远廖文艳张灏陈卫更多>>
相关机构：光明乳业股份有限公司江南大学中国农业大学甘肃农业大学更多>>
相关期刊：《食品科技》《农业工程学报》《食品与发酵工业》《包装工程》更多>>
相关主题：乳酸菌发酵乳开菲尔褐色奶油更多>>
相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学一般工业技术更多>>
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桑黄水提物抑菌作用的研究与应用被引量：12
《上海农业学报》2016年第6期64-68,共5页王钦博 杨焱 齐晓彦 
十二五科技支撑计划课题(2012BAD28B07)新型乳制品的研发与产业化示范
桑黄(Phellinus baumii.)是一种食药用真菌,利用沸水可提取其子实体抑菌成分。通过选取乳制品中常见的、具有代表性的有害指示菌,研究了不同浓度的桑黄水提物对革兰氏阳性菌、阴性菌,霉菌和酵母的抑制作用。研究发现:桑黄水提物在1—10 ...
关键词：抑菌 桑黄 霉菌 酵母 细菌 
乳基、发酵剂及工艺对酸奶微观结构的影响被引量：2
《中国食品学报》2016年第9期165-175,共11页郑远荣 
"十二五"国家科技支撑计划课题新型乳制品的研发与产业化示范(2012BAD28B07)
酸奶是一种世界流行的发酵乳制品,由乳酸菌发酵而成。酸奶的微观结构是质构、流变特性、质地、口感的基础。为了研究开发酸奶,很多科学家研究了乳基、发酵剂和工艺对酸奶微观结构的作用,然而这些研究一般仅限于其中几个的因素。本文主...
关键词：酸奶 微观结构 蛋白质 加热 胞外多糖 
大豆多糖在常温褐色乳酸菌饮品中的应用被引量：8
《江苏农业科学》2016年第12期303-305,共3页廖文艳 徐致远 刘振民 
国家科技支撑计划(编号:2012BAD28B07)
研究瑞士乳杆菌接种量、发酵时间对pH值即酸度的影响,果胶、大豆多糖添加量对褐色乳酸菌饮料黏度以及感官的影响;并以离心沉淀率为评价指标,研究大豆多糖添加量、pH值对大豆多糖体系稳定性的影响.结果表明：在等量接种量时瑞士乳杆菌发...
关键词：大豆多糖 褐色乳饮料 黏度 稳定性 
发酵型燕麦酸乳饮料的研制被引量：5
《中国酿造》2016年第3期152-155,共4页李海燕 乔成亚 刘振民 龚广予 梅芳 孙卓 
国家"十二五"科技支撑计划课题(2013BAD18B01);国家"十二五"科技支撑计划课题(2012BAD28B07)
以生牛乳、蔗糖、燕麦为主要原料,以羧甲基纤维素钠、高甲氧基果胶、结冷胶为稳定剂,制成发酵型燕麦酸乳饮料。通过不同稳定剂、蔗糖的配方组合,确定产品最佳配方。结果表明,羧甲基纤维素钠、高甲氧基果胶、结冷胶的最适添加量分别是0.3...
关键词：燕麦 发酵型酸乳饮料 乳酸菌 稳定性 
一种无稳定剂褐色乳酸菌饮料的研究被引量：1
《生物加工过程》2016年第1期61-64,共4页廖文艳 徐致远 刘振民 
"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD28B07)
常规乳酸菌饮料通常使用果胶、羧甲基纤维素钠等稳定剂维持产品的稳定性,否则产品在货架期内容易出现蛋白质沉淀、分层等不稳定现象。本文中,笔者通过单因素和正交试验,以粒径为指标,研究了蛋白质含量、发酵时间和葡萄糖含量对乳酸菌饮...
关键词：乳酸菌稳定剂 蛋白质含量 发酵时间 葡萄糖 
酸马奶和维利的研究进展被引量：6
《食品科学》2016年第3期247-252,共6页王豪 刘振民 章慧 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B07)
为迎合中国消费者日益增长的差异化饮食需求,本文通过综述传统发酵乳制品中酸马奶和维利的感官理化特性、微生物菌群、益生功能及生产工艺,以期能够将此类别具一格的发酵乳制品引入国内,并通过本土化改良进而实现规模化生产,从而打造出...
关键词：酸马奶 维利 发酵乳 
桑黄乙醇提取物对乳制品有害菌的抑制作用被引量：6
《乳业科学与技术》2016年第1期1-4,共4页王钦博 杨焱 齐晓彦 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B07)
利用95%乙醇提取桑黄子实体中抑菌成分,研究不同质量浓度的桑黄乙醇提取物对牛乳中革兰氏阳性菌、阴性菌、霉菌和酵母的抑制作用。结果表明：桑黄乙醇提取物在0.1~5 mg/m L质量浓度下,实现了对牛乳中有害细菌、真菌有效的抑制,能显著控...
关键词：乳制品 桑黄 乙醇提取物 霉菌 酵母 细菌 
开菲尔发酵剂发酵特性研究被引量：4
《中国酿造》2016年第2期24-28,共5页李海燕 乔成亚 刘振民 龚广予 梅芳 孙卓 
国家"十二五"科技支撑计划课题(2013BAD18B01);国家"十二五"科技支撑计划课题(2012BAD28B07)
以三种开菲尔发酵剂和一种普通酸奶菌种为发酵剂，制作成发酵乳。通过监测四种发酵剂发酵过程的pH值变化趋势，以及在4℃冷藏过程中酸度、pH值、黏度、乳酸菌活菌数、酵母菌、口感等指标，分析开菲尔发酵剂与普通酸奶发酵剂的发酵特点...
关键词：开菲尔 酸奶 发酵剂 发酵特性 
基于电子鼻和电子舌对牛奶加热程度及风味变化的评价被引量：15
《中国乳品工业》2016年第2期12-15,共4页宋慧敏 芦晶 吕加平 赵伟丽 李东花 朱永明 
国家科技支撑计划(2012BAD28B07);(2013BAD18B10)
采用电子鼻和电子舌人工智能感官评价技术对不同热处理牛奶的气味和滋味进行测定,利用主成分分析法(PCA)和判别因子法(DFA)对检测结果进行分析。结果显示:不同热处理牛奶样品的风味存在显著差异,且随热处理程度不同而呈现一定规律,同时...
关键词：电子鼻 电子舌 牛奶 风味 热处理 
用于杯装酸乳包装的不含铝复合材料封口膜特性被引量：2
《乳业科学与技术》2015年第6期15-18,共4页张宇 刘向红 张薇蓉 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B07)
选取3种不含铝复合材料F1:聚乙烯/低密度聚乙烯·热封层(polyethylene/lowdensity polyethylene·ethylene-vinyl acetate copolymer,PE/LDPE·EVA)、F2:聚对苯二甲酸乙二醇酯/PE·热封层(polyethylene terephthalate/PE·EVA,PET/PE·E...
关键词：不含铝复合材料 封口膜 杯装酸乳包装 材料特性 货架寿命 使用性能 
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