国家现代农业产业技术体系建设项目(nycytx-0502)

作品数：39被引量：157H指数：7
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相关作者：杨贞耐张雪张莉李达赵玉娟更多>>
相关机构：吉林省农业科学院吉林大学吉林农业大学沈阳农业大学更多>>
相关期刊：《中国乳品工业》《基因组学与应用生物学》《食品科学》《食品科技》更多>>
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双蛋白干酪发酵剂的筛选及发酵特性研究被引量：2
《食品科技》2012年第9期20-24,共5页李丽 宗绪岩 张莉 杨贞耐 
吉林省科技发展计划项目(20080228);现代农业产业技术体系建设专项(nycytx-0502)
为了研究不同发酵剂对牛乳或豆乳的发酵特性,对6株乳酸菌在发酵过程中的酸度、pH、胞外多糖、黏度、游离氨基氮、双乙酰等指标进行了测定。结果表明:在牛乳中,XZ3303的产酸能力最强,QH27-1滴定酸度最高;在豆乳中,QH48-3-2滴定酸度最高,...
关键词：发酵剂 乳酸菌 干酪 发酵 
植物乳杆菌C88对小鼠急性毒性和细菌易位实验研究被引量：4
《中国食品学报》2012年第6期9-15,共7页黄丽 李盛钰 赵玉娟 张雪 曾先鹏 杨贞耐 
国家自然科学基金项目(No31071574);农业部现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目(nycytx-0502);吉林省博士后基金项目(200904008)共同资助
通过小鼠急性毒性和细菌移位实验,评价1株具有潜在益生特性的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)C88的安全性,为该菌株的安全应用提供依据。对小鼠连续14d灌胃不同剂量的植物乳杆菌C88,结果表明C88各剂量组小鼠一般体征、脏器指数、...
关键词：植物乳杆菌 安全性评价 急性毒性 细菌移位 
植物乳杆菌K25的技术特性被引量：6
《食品与生物技术学报》2012年第5期518-524,共7页王辑 张雪 李达 张卓丹 侯聚敏 牛春华 杨贞耐 
国家自然科学基金项目(31071574);国家现代农业产业技术体系建设专项资金项目(nycytx-0502)
对西藏灵菇来源的一株益生性植物乳杆菌K25进行技术特性研究。结果表明,植物乳杆菌K25的凝乳活性较弱,蛋白质水解活性一般,自溶活性较高;该菌株对志贺氏菌的抑制作用较强,而对两株酸奶发酵剂菌株无抑制作用;药敏试验表明,该菌株对红霉...
关键词：益生菌 植物乳杆菌 技术特性 附属发酵剂 
大豆品种对双蛋白干酪得率和品质特性的影响被引量：2
《食品工业科技》2012年第9期100-103,107,共5页魏亚歌 康立宁 张莉 刘香英 田志刚 杨贞耐 
现代农业产业技术体系建设专项资金(nycytx-0502)
用8种不同品种大豆制作的豆乳与牛奶混合,按照切达干酪生产工艺制作双蛋白切达干酪,以同批次纯牛奶制作的干酪为对照组,对产品的得率、色泽、质构和感官特性等指标进行了分析和比较。实验结果表明,各组双蛋白干酪均比纯牛奶干酪的得率高...
关键词：大豆种类 双蛋白干酪 得率 品质特性 
双蛋白干酪成熟过程中品质相关指标的变化分析
《沈阳农业大学学报》2012年第2期201-205,共5页宗绪岩 李丽 岳喜庆 张莉 杨贞耐 
吉林省科技发展计划项目(20080228);现代农业产业技术体系建设专项资金项目(nycytx-0502)
为了研究发酵剂及豆蛋白添加量对成熟干酪蛋白质分解情况的影响,对干酪成熟过程中相关指标—理化成分、水溶性氮(WSN)、三氯乙酸可溶性氮(TCA-SN)和可溶性磷钨酸氮(PTA-SN)的变化,并使用SDS-PAGE电泳方法检测蛋白质水解情况。结果表明:...
关键词：凝胶电泳 水溶性氮 三氯乙酸可溶性氮 可溶性磷钨酸氮 多肽 
植物乳杆菌K25发酵乳降低小鼠血清胆固醇的作用研究被引量：13
《食品科学》2012年第7期256-260,共5页王辑 张雪 李盛钰 李达 张卓丹 侯聚敏 牛春华 杨贞耐 
国家现代农业产业技术体系项目(nycytx-0502);国家自然科学基金项目(31071574)
评价添加西藏灵菇源植物乳杆菌K25的发酵乳对饲喂高脂饲料小鼠降胆固醇的作用。结果表明:含植物乳杆菌K25的发酵乳能显著降低高脂模型小鼠血清总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)以及动脉粥样硬化指数(AI)的水平;对血清高密度脂...
关键词：益生菌 植物乳杆菌 发酵乳 降胆固醇 
重组毕赤酵母产凝乳酶发酵参数优化的研究被引量：2
《食品科技》2012年第3期16-21,共6页郑丽 王昕 王景会 邵淑娟 李倬林 杨贞耐 
国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2006AA10Z306);农业部现代农业产业技术体系建设专项资金项目(nycytx-0502)
以重组毕赤酵母GS115PJ5(含微小毛霉凝乳酶基因)为研究对象,通过单因素实验确定其最佳生长条件:培养温度30℃、培养基pH值5.2、摇床转速280r/min、培养基装瓶量5%(12.5mL/250mL)。在单因素实验的基础上通过Plackett-Burman实验筛选出培...
关键词：毕赤酵母 发酵条件 微小毛霉凝乳酶 响应面 
发酵剂对双蛋白干酪理化特性及风味的影响被引量：4
《食品科学》2012年第6期15-18,共4页李丽 岳喜庆 张莉 张健 杨贞耐 
吉林省科技厅重点项目(20080228);国家现代农业产业技术体系建设专项(nycytx-0502)
在牛乳和添加豆乳(质量分数10%)的牛乳中分别使用筛选发酵剂与商品发酵剂进行切达干酪生产,并对成熟干酪的理化成分、质地、风味成分和感官特性进行分析。结果表明,豆乳的添加对干酪的质地、风味和感官特性均无不良影响,而应用筛选发酵...
关键词：双蛋白切达干酪 干酪发酵剂 质地 风味成分 感官评价 
响应面法优化微小毛霉固态发酵生产凝乳酶工艺研究被引量：6
《食品工业科技》2012年第4期248-254,共7页李倬林 邵淑娟 李铁柱 孙悦 李玉秋 王景会 郑丽 杨贞耐 
吉林省青年科研基金(201101126);农业部现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目(nycytx-0502);国家公益性行业(农业)科研专项经费项目(200903043);中国博士后科学基金资助项目(20100471246);吉林省博士后科研项目启动经费(04006)
采用麦麸培养基进行固态发酵,以研究发酵条件对产酶活力的影响,在此基础上应用Plackett-Burman、最陡爬坡实验和Box-Behnken实验设计,对微小毛霉的固态发酵培养基进化以达到最佳产酶量。实验结果表明,最佳发酵条件为:发酵时间5d,发酵温...
关键词：微小毛霉 固态发酵 凝乳酶 响应面法 
成熟温度对Mozzarella干酪蛋白水解和质构的影响被引量：5
《中国乳品工业》2011年第10期19-22,共4页张莉 张雪 赵玉娟 张贵斌 杨贞耐 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(nycytx-0502);吉林省科技厅重点项目(20080228)
研究了温度为4,7,10℃时对干酪成熟过程中蛋白水解和质地的影响。结果表明,随着干酪成熟温度的升高,成熟期间干酪中可溶性氮与总氮的比值增加较快,干酪的硬度下降速度也较快。说明在较高的成熟温度下,干酪在较短的时间内能够达到成熟的...
关键词：MOZZARELLA干酪 成熟温度 PH值 蛋白水解 硬度 
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