国家科技支撑计划(2012BAD31B04)

作品数：39被引量：307H指数：11
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相关作者：陈功张其圣蒲彪李恒陈安均更多>>
相关机构：四川省食品发酵工业研究设计院四川农业大学四川东坡中国泡菜产业技术研究院四川大学更多>>
相关期刊：《中国食品学报》《现代预防医学》《食品科学》《中国调味品》更多>>
相关主题：乳酸菌泡菜四川泡菜发酵发酵过程更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学医药卫生更多>>
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低盐泡菜乳酸菌群落演变及其优势菌群的探讨被引量：20
《中国食品学报》2018年第9期109-119,共11页张其圣 陈功 申文熹 李恒 伍亚龙 唐垚 迟原龙 汪冬冬 
国家科技支撑计划(2012BAD31B04);四川省重大科技支撑项目(2013NZ0055;NZ20160007)
以低盐泡菜为研究对象,动态跟踪发酵过程中的乳酸菌总量、群落结构和动态变化,结果显示:乳酸菌快速生长并启动泡菜发酵。采用可培养方法,从中分离得到乳酸菌共计245株。采用16S r RNA测序结合RAPD、种特异性PCR、RFLP、API50CHL等方法,...
关键词：泡菜 多样性 乳酸菌 种特异性PCR 定量PCR 戊糖乳杆菌 
qPCR快速定量检测泡结球甘蓝发酵过程中优势细菌的数量变化被引量：3
《食品工业科技》2018年第5期124-129,共6页汪冬冬 宋亚谊 陈功 李恒 申文熹 伍亚龙 王勇 唐垚 章宇丹 张伟 朱翔 张其圣 
四川省重大科技支撑项目(NZ20160007);四川省重大科技支撑项目(2013NZ0055);国家科技支撑计划(2012BAD31B04)
目的:为快速准确定量检测泡菜发酵过程优势细菌的动态变化。方法:本实验采用实时荧光定量PCR(Quantitative Real-time PCR,qPCR)技术,以植物乳杆菌、芽孢杆菌属、葡萄球菌属和大肠埃希氏菌为目标菌,建立了一种快速定量检测泡菜样品中细...
关键词：即时荧光定量PCR 植物乳杆菌 芽孢杆菌属 葡萄球菌属 大肠埃希氏菌 泡莱 
不同发酵度茶叶的主要理化及香气成分分析被引量：10
《食品与生物技术学报》2017年第12期1283-1289,共7页胡爱华 敖晓琳 蒲彪 陈安均 陈岑 张国丽 
国家"十二五"科技支撑计划项目(2012BAD31B04);四川省科技支撑计划项目(2012NZ0002)
比较不同发酵度茶叶的理化及香气成分。测定绿茶、乌龙茶、红茶和藏茶的常规成分、活性成分;采用顶空固相微萃取(headspace solidphase micro-extraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)...
关键词：茶叶 规成分 活性成分 香气成分 
不同盐质量分数泡白菜发酵过程中乳酸菌群落结构的变化被引量：17
《食品科学》2017年第10期104-110,共7页申文熹 陈功 唐垚 汪冬冬 王勇 伍亚龙 张红梅 张伟 朱翔 李恒 张其圣 
四川省重大科技支撑项目(NZ20160007;2013NZ0055);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD31B04)
设计3种不同盐质量分数的泡白菜,包括低盐(2%)、中盐(5%)、高盐(8%),利用可培养方法结合多种分子生物学手段研究其发酵过程中乳酸菌的群落结构。结果表明:盐质量分数越低,乳酸菌增长速率越快。本研究从3种不同盐质量分数泡白菜发酵过程...
关键词：泡白菜 盐质量分数 乳酸菌 群落结构 
一株肠膜明串珠菌的分离筛选及其合成葡聚糖培养条件的优化被引量：1
《食品科技》2017年第1期2-6,共5页范娟 张安 常聪 孟霞 杨婧 张文学 
国家科技支撑计划项目(2012BAD31B04);四川省十二.五创新产业链专项(2012NZ0002)
从四川泡菜中分离筛选出一株产葡聚糖的菌株,命名为M81,鉴定结果为Leuconostoc mesenteroides(肠膜明串珠菌)。选取接种量、初始p H、培养温度为3个实验因素,葡聚糖产量为响应值,在单因素基础上采用响应面法设计实验,优化肠膜明串珠菌M8...
关键词：分离 葡聚糖 肠膜明串珠菌 发酵条件 
中国泡菜乳酸菌群落结构动态变化研究进展被引量：20
《食品与发酵科技》2016年第6期1-8,共8页张其圣 陈功 申文熹 唐垚 李恒 伍亚龙 王勇 汪冬冬 张红梅 
国家科技支撑计划(2012BAD31B04);四川省十三五产业链项目(2016NZ0007)
论文综述了泡菜乳酸菌的微生物群落变化、微生物多样性以及环境因子与泡菜微生物之间的关系。大量研究表明,泡菜发酵过程中乳酸菌、酵母菌和肠杆菌数量动态变化,乳酸菌是绝对的优势菌,主导了泡菜发酵;现有报道的乳酸菌包括10余个属100...
关键词：泡菜 微生物 乳酸菌 群落结构 微生物动力学 环境因子 
调味泡菜麻辣萝卜干生产过程中理化值和微生物变化情况被引量：1
《中国调味品》2016年第1期47-48,55,共3页彭灯水 闵锡祥 颜正财 陈功 汤春梅 王艳丽 汪维龙 
国家科技支撑计划项目(2012BAD31B04);四川省重大科技支撑计划项目(2012NZ0002)
研究了调味泡菜麻辣萝卜干从原料、定型、脱盐、脱水以及调味拌料等生产工序中菜品的理化值和微生物变化情况。脱盐压榨工序耗时最长，菜品中盐度、酸度降低，pH值升高导致菜品中的微生物含量急剧上升，调味拌料中由于酸荆的加入菜品中...
关键词：调味泡菜 麻辣萝卜干 理化值和微生物变化 
盐渍白萝卜的真菌菌群结构DGGE分析及酵母菌分离鉴定
《中国调味品》2015年第11期14-18,共5页尹礼国 马伟玲 李文芳 魏劲松 张其圣 罗青春 陈功 吴正云 张文学 
"十二五"国家科技支撑项目(2012BAD31B04);"十二五"四川省科技支撑项目(2012NZ0002);四川省教育厅重点项目(09ZC050);发酵资源与应用四川省高校重点实验室开放基金项目(2009KFJ003);宜宾学院科研项目(2013YY001)
采用变性梯度凝胶电泳技术(denatured gradient gel electrophoresis,DGGE)对不同盐渍白萝卜样品的真菌菌群结构分析表明,Candida lactis-condensi、Candida versatilis、膜醭毕赤酵母(Pichia membranifaciens)、汉逊德巴氏酵母菌(Debar...
关键词：变性梯度凝胶电泳(DGGE) 盐渍白萝卜 酵母菌 真菌群落结构 
热烫对超高压杀菌泡菜风味成分的影响被引量：7
《中国食品学报》2015年第11期227-233,共7页樊爱萍 董鹏 苏宇 吴继红 胡小松 陈芳 
十二五科技支撑计划课题(2012BAD31B04);北京市科技计划课题(Z131100003113001);国家科技支撑计划(2011BAD39B00)
为了探讨热烫护色对超高压杀菌泡菜风味的影响,将发酵成熟的泡菜置于沸腾泡菜水中热烫1.5 min,真空包装后于550 MPa超高压处理5 min,采用SPME-GC-MS测定泡菜香气成分的变化。结果表明,热烫处理对超高压泡菜的风味成分产生显著影响,与未...
关键词：热烫 超高压 泡菜 风味成分 
红皮萝卜泡菜自然发酵过程中乳酸菌的动态变化被引量：6
《食品工业科技》2015年第18期176-181,共6页刘春燕 夏姣 徐林 王双 蒲彪 
"十二五"国家科技支撑项目(2012BAD31B04);国家自然科学基金资助项目(31171726);四川省科技支撑计划项目(2012NZ0002)
以红皮萝卜为原料,用自然发酵法泡渍,研究其发酵过程中各优势乳酸菌的消长变化规律。从四种培养基中筛选出改良的MC培养基为各类乳酸菌计数培养基,总共得到了七种明显的菌落形态特征的乳酸菌,将其依次鉴定为乳明串珠菌(Leuconostoc lact...
关键词：红皮萝卜 发酵 泡菜 乳酸菌 动态变化 
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