云南农业大学食品科学技术学院

作品数：254被引量：1026H指数：15
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发文作者：兰玉倩武志霞张云龙赵果游晓华更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生经济管理更多>>
发文主题：普洱茶肉质抗氧化活性生产工艺响应面法更多>>
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所获基金：国家自然科学基金云南省教育厅科学研究基金国家科技支撑计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
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盐酥杏鲍菇最佳加工工艺研发
《中国食用菌》2025年第1期73-83,共11页周兴 卢娟 吕祥乾 罗富聪 宋羚 罗瑞平 刘玉蓉 和悦 陈宏仙 桂明英 
云南省重大科技专项(202202AE090034);云南省南华县食用菌产业科技特派团(202304BI090031)。
以新鲜杏鲍菇、面粉、淀粉、水、食盐、鸡蛋液为原料制作即食食品盐酥杏鲍菇,基于感官评价通过单因素和正交试验研究以油锅、烤箱、空气炸锅3种方式制作盐酥杏鲍菇的最佳配方和工艺,并进一步对3种优化工艺加工的盐酥杏鲍菇进行质构、营...
关键词：盐酥杏鲍菇 优化配方 优化工艺 质构 营养成分 氨基酸含量 
膳食纤维在鱼糜食品中的应用研究进展
《中国调味品》2025年第1期227-232,共6页雍金叶 邹钰萱 朱雨博 田洋 李秀芬 赵冰 
云南省基础研究计划项目(202401AT070241);云南省省市一体化专项(202302AN360002)。
膳食纤维具有独特的营养和功能性质,在鱼糜中添加膳食纤维能够改善其凝胶性能和营养品质。文章综述了膳食纤维在鱼糜食品中的应用现状以及膳食纤维对鱼糜食品结构和性质的影响,提出膳食纤维改善鱼糜凝胶性质的可能机制及未来发展趋势,...
关键词：膳食纤维 鱼糜 凝胶性质 相互作用 研究进展 
基于GC-MS的普洱生茶香气成分产地溯源被引量：1
《茶叶通讯》2024年第4期496-507,共12页王宇童 唐卿雁 邵金良 林奇 杜丽娟 
云南省重大科技专项(202202AE090029);云南省庞国芳院士工作站项目(202305AF150015)。
为探究茶叶中挥发性成分普洱生茶小尺度空间下产地溯源的有效性与可行性,分别测定云南省3个地级市(自治州)5个不同产茶县(区)30份普洱生茶样品中的香气成分,结合正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)、判别分析、神经网络-多层感知器分类方...
关键词：普洱生茶 挥发性成分 产地判别 产地溯源 香气成分 
铁皮石斛花多糖的结构组成及免疫活性研究
《天然产物研究与开发》2024年第12期1999-2007,共9页王新婷 王珂 张志远 刘鑫澜 向泽敏 袁文娟 
国家自然科学基金(32060084);云南省农业基础研究联合专项重点项目(202301BD070001-025)。
从铁皮石斛(Dendrobium officinale Kimura&Migo)花中分离纯化多糖组分,初步分析其结构特征并从细胞水平研究其免疫调节作用,为铁皮石斛花多糖的工业化生产与应用提供理论依据和方法参考。本文以铁皮石斛干花为原料,采用水提醇沉得到粗...
关键词：铁皮石斛花多糖 提取分离 结构组成 免疫活性 
鲜切菠萝蜜的贮藏复合保鲜技术研究综述
《热带农业科学》2024年第11期126-134,共9页董海龙 吕岱竹 谭乐和 吴冰 张群 方崇业 
中央级公益性科研单位基础研究基金项目(No.1630082023003);云南省谭乐和专家工作站项目(No.202205AF150037)。
鲜切菠萝蜜有效地解决了人们对食物的天然性、营养性和方便性的追求,以及菠萝蜜果型硕大难以运输的问题。菠萝蜜鲜切后极易发生变质腐烂,从而影响其食用品质和安全性,因此鲜切菠萝蜜贮藏保鲜技术的研发与应用显得尤为重要,目前鲜切菠萝...
关键词：菠萝蜜 品质劣变 低温保鲜 化学保鲜 可食性涂膜保鲜 复合保鲜 
响应面法优化毛霉40899和少孢根霉发酵腐乳前酵工艺
《中国食品添加剂》2024年第11期94-102,共9页何潇 白彬阳 陈中爱 付晓萍 胡永金 
科技人才与平台计划(202105AF150049);云南省高校食品微生物资源与利用重点试验室(云教发[2018]135号)。
腐乳是我国传统大豆发酵食品之一。本文采用响应面法分别优化毛霉40899和少孢根霉发酵腐乳的前发酵条件,选取接菌浓度、发酵时间和发酵温度为单因素,以蛋白酶活力为响应值,应用Box-Behnken中心组合实验设计建立数学模型。研究结果表明,...
关键词：腐乳 毛霉40899 前发酵 响应面法 
辣木膳食纤维对鲢鱼糜凝胶性能的影响
《食品科学》2024年第20期74-81,共8页雍金叶 邹钰萱 田洋 张建群 李秀芬 赵冰 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32160564);云南省基础研究计划面上项目(202401AT070241);云南省省市一体化专项(202302AN360002)。
本实验研究添加辣木膳食纤维(Moringa oleifera dietary fiber,MDF)对鲢鱼糜凝胶强度、色泽、持水性、蛋白质二级结构、微观结构以及流变学性质和质构性质的影响。结果表明,与对照组相比,添加质量分数0.1%、0.3%和0.6%MDF提高了鲢鱼糜...
关键词：辣木 膳食纤维 鲢鱼糜 凝胶性质 分子间相互作用 
荔枝(桂味、玉荷包)果皮褐变相关因素的评价
《热带作物学报》2024年第10期2213-2222,共10页段志豪 陈绵鸿 李如一 代亚萍 周伟 李宏 李积华 
国家荔枝龙眼产业技术体系项目(No.CARS-32-13);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(No.1630122022004);湛江市创新创业团队引育“领航计划”(No.211207157080998)。
为探究桂味和玉荷包2个荔枝品种采后储存过程中果皮褐变引起的成分变化,对其储存过程中果皮的色泽、褐变相关酶活力以及褐变过程中酚类物质的变化等进行分析,并采用相关性分析和主成分分析对所测指标进行综合性评价。结果表明:在4℃储...
关键词：荔枝 褐变 酚类物质 酶活力 
外源褪黑素对青皮核桃品质及活性氧代谢的影响
《食品科技》2024年第10期23-30,40,共9页杨蕊 张皓波 龚加顺 付晓萍 林奇 包媛媛 
云南省永平县核桃产业科技特派团项目(202204BI090014)。
以云南‘大麻’青皮核桃为研究对象,探究褪黑素(Melatonin,MT)结合自发气调包装(Modified atmosphere packaging,MAP)处理对青皮核桃贮藏品质和活性氧代谢的影响。对照组采用蒸馏水处理,结合MAP置于4℃低温贮藏。结果表明:MT有效抑制果...
关键词：青皮核桃 褪黑素 自发气调 活性氧代谢 
海棠果果酱的研制及其品质分析被引量：2
《食品工业科技》2024年第11期175-186,共12页王远利 王菲 张权 汤木果 陶亮 田洋 
云南省重大科技专项计划(个性化营养定制健康食品生物制造技术开发及应用)(202102AE090027-2);低纬高原果蔬产业升级精深加工与废弃物再利用研究(2019ZG00907-03);云南省万人计划产业技术领军人才项目(YNWR-CYJS-2020-010);高层次科技人才及创新团队选拔专项-云南省食药同源功能食品创新团队(202305AS350025)。
为研发一款营养健康、风味独特的海棠果果酱,以海棠果果浆添加量、柚子皮果胶添加量、白砂糖添加量、浓缩时间为考察因素,感官评分为响应值,采用Box-Behnken响应面法进行工艺优化和产品研发;并对成品的感官指标、理化指标、微生物指标...
关键词：海棠果 果酱 响应面优化 理化特性 品质特性 
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