上海市食品研究所

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发文领域：轻工技术与工程医药卫生理学农业科学更多>>
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脱氢乙酸并未被“开除”
《大众医学》2025年第2期45-45,共1页马志英 
不久前,国家卫生健康委员会发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2024)删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定,同时降低了它在腌渍蔬菜中的最大使用量,由原先的1克/干克调整...
关键词：脱氢乙酸 淀粉制品 腌渍蔬菜 食品馅料 焙烤 食品安全国家标准 糕点 卫生健康 
实时荧光定量聚合酶链式反应快速检测4种食源性致病弧菌被引量：2
《食品安全质量检测学报》2024年第21期22-31,共10页马晨晨 宋昌彦 马梦杰 彭国瑜 刘平平 李云峰 许剑锋 
上海海洋大学青年教师科研启动基金项目(A2-2006-22-200315);上海市科学技术委员会2022年度“创新行动计划”农业领域项目(22N31900700)。
目的建立和优化4种食源性致病弧菌的实时荧光定量聚合酶链式反应(quantitative real-time polymerase chain reaction,qPCR)快速检测方法。方法基于副溶血性弧菌的toxR基因(GenBank ID:MH047287.1)、霍乱弧菌的ompW基因(GenBank ID:MF10...
关键词：副溶血性弧菌 霍乱弧菌 拟态弧菌 创伤弧菌 荧光定量聚合酶链式反应 
饮用水中的溴酸盐,值得警惕吗
《大众医学》2024年第11期49-49,共1页马志英 
近期,中国香港消费者委员会发布的30款瓶装水测评报告称,两款瓶装水样本检出3微克/升的溴酸盐,达到欧盟适用于“经臭氧处理的天然矿泉水和泉水”的溴酸盐最大限值。这一新闻引发了人们对溴酸盐的广泛关注和对瓶装水食品安全风险的担忧。
关键词：溴酸盐 臭氧处理 瓶装水 天然矿泉水 食品安全风险 饮用水 中国香港 测评报告 
四种食源性致病弧菌多重实时荧光定量PCR快速检测体系的建立被引量：1
《微生物学通报》2024年第8期3179-3188,共10页马梦洁 曹钰佳 刘平平 许剑锋 喻勇新 马晨晨 
上海海洋大学青年教师科研启动基金(A2-2006-22-200315);上海市科学技术委员会2022年度“创新行动计划”农业领域项目(22N31900700)。
【背景】弧菌在全球范围内严重威胁人类健康,副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus)、霍乱弧菌(Vibrio cholerae)、拟态弧菌(Vibrio mimicus)和创伤弧菌(Vibrio vulnificus)与食用生的或未煮熟的海鲜所引起的胃肠道感染和败血症有关,...
关键词：副溶血性弧菌 霍乱弧菌 拟态弧菌 创伤弧菌 四重实时荧光定量PCR 
解读饮食风尚六大关键词
《大众医学》2024年第7期6-17,共12页马冠生 马志英 姚迎叶 马莉 廖望 王少康 褚光 饶玢 吴萍 韩维嘉 
随着社会的发展、人们健康意识的提高,饮食行业的发展更加多元化,人们对饮食的追求也从满足营养需要扩展到促进健康、疗愈身心、彰显个性……本期《特别关注》栏目邀请营养学领域专家对当今消费潮流下饮食行业的热点、趋势进行解读和指...
关键词：消费潮流 饮食行业 彰显个性 领域专家 《特别关注》 关键词 健康意识 营养学 
气相色谱-质谱法对大米中丙硫克百威的检测方法优化
《现代食品》2024年第9期177-180,共4页杨蓓洁 
本研究依据《出口食品中甲草胺、乙草胺、甲基吡恶磷等160种农药残留量的检测方法气相色谱-质谱法》(SN/T 2915—2011),对大米中丙硫克百威的测定方法进行了优化,对样品前处理的关键步骤进行了完善。经过优化后,样品前处理过程更为简便...
关键词：气相色谱-质谱法 丙硫克百威 前处理优化 
营养指标结合主成分分析识别干酪的种类
《食品安全导刊》2024年第13期71-74,共4页杨蓓洁 
本文测定了干酪和再制干酪中蛋白质、脂肪和不饱和脂肪酸的含量,并利用主成分分析法对干酪和再制干酪样品进行区分。结果表明,干酪系列的蛋白质含量和脂肪含量普遍高于再制干酪系列,再制干酪的平均不饱和脂肪酸含量略低于干酪的平均不...
关键词：干酪 再制干酪 营养指标 主成分分析 
食品合成生物学技术助力产业新发展
《新经济导刊》2024年第4期39-47,共9页吴轶 宋昌彦 
上海市经济和信息化委员会都市产业处调研项目资助。
食品合成生物学的发展将改变人类自诞生以来的食物获取方式,打破传统的营养摄入方式,进而对食品加工工业、农业种养殖业、人体营养健康等产生深刻的影响。发展合成生物产业需要考虑必要的基础条件和创新聚集能力,目前天津、山东、上海...
关键词：食品合成生物学 产业政策 产业布局 法规要求 
番茄酱加工中风味劣变因子的红外快速预测模型建立被引量：1
《食品工业》2023年第5期145-150,共6页方珂 张静瑶 张忠飞 李教勇 牛宇戈 陆维盈 
国家重点研发计划资助(2022YFD2101304)。
番茄酱是番茄深加工的主要产品之一,占到所有番茄制品的60%以上。番茄酱的主要加工工艺会造成番茄中功能性营养成分和风味物质的改变和损失。试验探究番茄酱加工过程中的营养和风味品质变化,明确番茄酱加工过程中的品质关键控制点,为提...
关键词：番茄酱 营养成分 风味物质 关键控制点 快速检测 
吸油纸能否让美味与健康两全
《大众医学》2023年第3期51-51,共1页马志英 
越来越多人意识到油脂摄入过多不利于健康,但很多食物离开油,美味似乎“大打折扣”。近来,一种在各大平台走红的吸油纸似乎带来了两全其美的解决方案。在烹饪中或起锅时将吸油纸放入,可以吸收油脂,既能去油又不失美味。不过,也有消费者...
关键词：吸油纸 食材 烹饪 危害健康 有害物质 美味 油脂 食物 
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