饮食业

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美国人怎样安排饮食
《烹调知识》2018年第1期58-59,共2页缪国平 
美国人称自己的国家为“大熔炉”,意思是说它善于吸收世界各民族的文化和传统,融为美国特有的文化。不过要说到美国的饮食业,用“大拼盘”来形容更确切一些。在美国的大小城镇里,到处都有各式各样的中国餐馆、法国餐馆、意大利餐馆和墨...
关键词：美国人 饮食业 风味食品 小城镇 餐馆 中国 墨西哥 意大利 
“上海蒸拌冷面”的由来(一)
《烹调知识》2017年第8期12-13,共2页胡克廷 
＂蒸拌冷面＂是上海夏令面食的一大特色。20世纪八九十年代初时,上海编纂《地方志》,原卢湾区在编纂时,组织上要我主编《卢湾区饮食业行业史》,在编纂查阅档案和有关史料时,令人惊喜的是：发现风靡上海几十年的＂特色蒸拌冷面＂,竟诞生...
关键词：上海 冷面 卢湾区 地方志 编纂 饮食业 面食 夏令 
惊艳“功德林”
《烹调知识》2014年第10期66-68,共3页邱庞同 
2012年初秋，徐成荣先生邀请我去上海他开设的专营长江江鲜莱的“苏扬会馆”看看，提提意见。我说，对菜肴提一些意见可以，但涉及经营还得另请高明。徐先生同意我的看法。于是，我请来了李耀云先生、葛贤萼女士、周彤先生。李、葛二位...
关键词：文化素养 餐饮界 饮食业 餐饮业 上海 主持人 长江 菜肴 
略说炒菜用火方法——烹调用火系列谈之一被引量：1
《烹调知识》2013年第1期62-63,共2页张胜文 
炒菜,系用炒之方法做成的菜肴。它用料广泛,操作灵活,方便快捷。其成品具有汤汁少,质爽嫩,味清馨,色鲜艳,急火成的特点。在中式烹调中是颇具代表性的菜肴,也是餐桌上的主要内容。不论是饮食业,还是家庭中炒菜是我们常见的副食品种。一...
关键词：炒菜 烹调 用火 动物性原料 植物性原料 菜肴 饮食业 用料 
从城乡饮食差异看我国饮食业的发展趋势
《烹调知识》2011年第1期51-53,共3页西峰林 
不容置疑，时至今日，城市和乡村之间的饮食结构也像文化、经济等结构一样，距离在逐渐拉大，城市居民对于自我饮食的重视程度已远远超过了乡村。从饮食模式到饮食内涵，现代的城市居民比之20年前已经发生了翻天覆地的变化。饮食潮流在...
关键词：饮食业 发展趋势 城市居民 城乡 饮食结构 饮食模式 城市蔓延 饮食健康 
烹饪专业刀工技能教学的探讨被引量：1
《烹调知识》2010年第7期44-45,共2页雷万平 
烹饪行业有句俗话：“七分刀工，三分火候”。可见刀工在烹调中的作用。随着社会的进步、人们生活水平的提高，对饮食业也提出了更高的要求，刀工技术也应随时代的发展而发展。围绕如何提高烹饪刀工技能教学质量，根据学生现状，应做好...
关键词：烹饪专业 刀工 技能教学 烹饪行业 教学质量 生活水 饮食业 火候 
油浸的工艺与运用探讨
《烹调知识》2010年第7期52-53,共2页高行恩 
饮食业为了便于研究莱肴的烹调方法，方便与食客之间的交流，于是将庞杂的中国菜肴予以分类，通常采用以传热介质作为分类的依据，如水烹、油烹、气烹等等。以油作为传热介质的烹调方法，其优点是更有利于高温烹调，可使莱肴达到外酥里...
关键词：工艺 油浸 烹调方法 传热介质 维生素含量 中国菜肴 莱肴 饮食业 
炝锅技法探秘(二)
《烹调知识》2010年第6期8-9,共2页高行恩 
4炝锅的典型方法 4．1小油锅对炝锅的作用 饮食业所说的小油锅是指耗油量较少、油温相对较低，是为加快热能的传递而使用少量的油脂作为传热介质，以利于烹饪原料在尽量短的时间内吸收其成熟所需的足够的食物热容量。不能忽视小油锅...
关键词：油锅 技法 传热介质 烹饪原料 耗油量 饮食业 热容量 
炝锅技法探秘(一)
《烹调知识》2010年第5期8-10,共3页高行恩 
饮食业所指的炝锅，是将含有挥发性呈香物质的烹饪原料在正式烹调开始时便投入到小油锅中炸制，使挥发性呈香物质溶解到油脂中，在进一步烹调过程中与其他烹饪原料充分混合。以达到去除腥膻异味和增加成菜香味的目的。
关键词：油锅 技法 烹饪原料 烹调过程 呈香物质 物质溶解 挥发性 饮食业 
也谈“宴席面点的搭配”
《烹调知识》2009年第1期4-5,共2页马学亮 
一桌丰盛的美味佳肴，如果没有点心的配合，就好比红花没有绿叶。饮食业中有一句俗话叫“无点不成席”，可见面点在宴席中占有多么重要的地位，它是宴席不可分割的一部分。
关键词：宴席 面点 搭配 美味佳肴 饮食业 点心 
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