生物发酵

作品数：3839被引量：11881H指数：39
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海带泡菜货架期质构品质的钠钙比调控机制
《食品科学》2023年第23期187-193,共7页陈秉彦 林晓姿 李维新 窦芳娇 何志刚 
福建省农业科学院自由探索科技创新项目(ZYTS202222);福建省农业科学院科技创新团队建设项目(CXTD2021016-1)。
为明确海带泡菜货架期质构品质的钠钙比调控机制,以期为外源性钙盐改善货架期海带泡菜的质构品质提供理论指导。研究体系发酵酸度及钠钙比对海带泡菜低温(4℃)货架期质构品质的影响,并解析货架期海带凝胶水分分布及钙盐桥结构的演替变...
关键词：海带 微生物发酵 乳酸钙 质构品质 钙盐桥结构 
微生物发酵法制备乳源生物活性肽研究进展被引量：4
《食品科学》2023年第21期312-321,共10页李思怡 姜雨彤 妥彦峰 吴晓萌 牟光庆 姜淑娟 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100702);辽宁省教育厅高校基本科研项目资助(LJKZZ20220062)。
动物乳由于蛋白质和必需氨基酸含量高、产量高和稳定性好的特点,已成为生物活性肽的主要来源。生物活性肽在亲代蛋白中是加密和非活性的,因此必须释放以显示其生物活性,根据其氨基酸组成、大小、序列和理化性质的不同,可以发挥血管紧张...
关键词：乳 生物活性肽 微生物发酵 
2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
《食品科学》2023年第15期I0020-I0023,共4页
(第一轮)2023年10月28-29日中国贵州贵阳国以民为本,民以食为天。人类的生存离不开食品,它是人类与环境进行物质联系并赖以生存的基础,是人类维持生命活动的重要物质。社会发展到今天,人类对动物源食品有了更全面、更深层次的认识,今天...
关键词：食品科学 营养组分 科学研究 人体健康 吸收机理 生物发酵 促进作用 加工过程 
微生物发酵剂对风干肠风味形成及变化的影响被引量：3
《食品科学》2022年第14期125-135,共11页陈援援 马凯华 牛文秀 孙慧娟 任小青 马俪珍 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401500)。
为研究微生物发酵对风干肠风味形成及其变化的影响,分别将SHI-59(木糖葡萄球菌、戊糖片球菌、植物乳杆菌)、WBL-45(木糖葡萄球菌、肉葡萄球菌、清酒乳杆菌)、PRO-MIX5(木糖葡萄球菌、清酒乳杆菌、类植物乳杆菌)复合型商业发酵剂接种到...
关键词：微生物发酵剂 风干肠 氨基酸 电子舌 电子鼻 气相色谱-质谱 
发酵剂对发酵香肠挥发性风味物质形成的作用及影响机制研究进展被引量：34
《食品科学》2021年第11期284-296,共13页刘英丽 杨梓妍 万真 于青林 曹雅婷 蒋逸萱 李洪岩 刘洁 王静 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0401200);北京优秀人才培养资助青年拔尖团队项目(2016000026833TD01);北京市属高校高水平教师队伍建设支持计划项目(IDHT20180506)。
发酵香肠是指将搅碎的猪肉(或牛、羊肉等)、动物脂肪、盐、糖、发酵剂和香辛料等混合后灌进肠衣,经过微生物发酵而成的香肠制品。因其具有独特的风味和较高的营养价值,深受国内外消费者的青睐。风味作为发酵香肠的重要品质属性之一,其...
关键词：发酵香肠 风味物质 微生物发酵 
脱脂米糠可溶性膳食纤维对小肠葡萄糖吸收和转运的影响及其作用机制被引量：13
《食品科学》2020年第1期183-189,共7页丁晓萌 侯坤友 胡晓祎 贾梦云 谢建华 陈奕 余强 
江西省重点研发计划项目（20171BBF60041）;国家自然科学基金青年科学基金项目（31701603）;国家自然科学基金面上项目（31972066）
目的:探讨绿色木霉发酵法制备的脱脂米糠可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber from defatted rice bran,DRB-SDF)对小肠葡萄糖吸收和转运的影响及其作用机制。方法:以Caco-2细胞为研究对象,分别建立葡萄糖吸收和转运模型,设置正常组...
关键词：脱脂米糠 微生物发酵 可溶性膳食纤维 逆转录实时荧光定量聚合酶链式反应 CACO-2细胞 葡萄糖吸收和转运 
利用生物技术生产甲硫氨酸的研究进展被引量：4
《食品科学》2016年第3期280-285,共6页王隆洋 闵伟红 
吉林省自然科学基金项目(20130101139JC)
甲硫氨酸广泛应用于饲料、食品、医药等诸多领域,其市场需求量逐年增长。现行的化学合成甲硫氨酸产物为外消旋混合物,且对环境污染严重,与生物技术生产甲硫氨酸相比,不具备可持续性。生物技术生产甲硫氨酸可分为微生物发酵法和酶法。科...
关键词：甲硫氨酸 生物技术 微生物发酵 酶法生产 异构体拆分 化合物酶解 
微生物发酵剂对兔肉脯游离氨基酸含量的影响被引量：6
《食品科学》2014年第5期156-159,共4页薛菲 蒋云升 闫婷婷 
江苏省科技厅农业科技支撑项目(苏北专项)(BE2012139);启东市科技局农业计划项目(201206)
将植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)、汉逊德巴利酵母菌(Dabaryomyces hansenii)接种于兔肉糜中,发酵及烘烤制成兔肉脯,研究不同菌种对产品中游离氨基酸含量的影响。结果表明:三菌种单独发...
关键词：发酵剂 氨基酸 兔肉脯 
微生物发酵罗非鱼骨粉工艺条件的优化被引量：5
《食品科学》2013年第3期193-197,共5页马海霞 杨贤庆 李来好 陈胜军 吴燕燕 杨燕 
国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-49);广东省科技计划项目(2011A020102005;2009A020700004);茂名市科技计划项目(2011A01002)
采用乳酸菌对罗非鱼骨粉进行发酵,并对最适发酵条件进行研究。单因素试验结果表明,罗非鱼骨粉的最适发酵菌株为干酪乳杆菌(Lactobacillus casei),装液量为30%,料液比为1:5(m/V),最适糖类为葡萄糖,起始pH值自然;混合水平正交试验结果表明...
关键词：微生物 发酵 罗非鱼 鱼骨粉 
微生物发酵法制备大豆ACE抑制肽菌种的筛选被引量：19
《食品科学》2013年第1期185-188,共4页李响 刘畅 吴非 
黑龙江省自然科学基金项目(C200942)
以大豆分离蛋白为底物,以血管紧张素转化酶(ACE)抑制率和肽含量为检测指标,选择5株乳酸菌、3株霉菌和1株枯草芽孢杆菌为出发菌种,通过微生物发酵筛选出具有高ACE抑制活性的发酵菌株。结果表明:乳酸菌中具有强ACE抑制活性的菌株为保加利...
关键词：微生物发酵 ACE抑制肽 大豆蛋白 ACE抑制活性 
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