甜酒曲

作品数：120被引量：354H指数：12
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发酵型黑米蜂蜜酒加工工艺
《农村新技术》2022年第1期63-64,共2页张杰 游新侠 陈彦彦 段秋虹 
以黑米、蜂蜜和纯净水为主要原料,通过对原料配比、酒曲添加量、发酵温度、发酵时间的调控,优化发酵工艺,既能提高酒精度,又能保留蜂蜜酒特有的风味。一、原料黑糯米、百花蜜(白利度≥42°Bx)、甜酒曲、高活性干酵母、纯净水。蜂蜜与黑...
关键词：高活性干酵母 黑糯米 纯净水 蜂蜜酒 甜酒曲 酒精度 黑米 发酵型 
甜酒曲中优质酵母菌的分离鉴定及其产香特性分析被引量：27
《食品科学》2021年第6期142-149,共8页陈丽花 任丽霞 李东娜 马霞 
上海市科学技术委员会项目(18495810900)。
为提高传统米酒的香气品质、实现其标准化生产,对从中国几种地方特色甜酒曲中分离筛选出的具有优良发酵和产香特性的酵母菌株进行26S rDNA序列分析及系统发育树构建,并分析了其发酵米曲汁的香气成分及特征。结果表明:所筛选的6株酵母菌...
关键词：酵母 甜酒曲 鉴定 香气分析 气相色谱-质谱联用 
酿甜酒
《小学生导刊（高年级版）》2020年第9期89-89,共1页贺欣怡 李小燕(指导) 
我们在科学课上学习了《微生物怎样生活》,老师奖励我一包甜酒曲。听说,有的同学做了杨梅酒,我就来试着酿甜酒吧。在科学课上,我了解到酵母菌是酿造甜酒的关键所在,甜酒曲里便有酵母菌。我仔细阅读甜酒曲的使用步骤,然后按照说明书开始...
关键词：甜酒曲 微生物影响 科学课 说明书 酵母菌 糯米 仔细阅读 使用步骤 
辣蓼对酵母的影响及其在甜酒曲制作中的应用被引量：4
《食品研究与开发》2017年第2期117-120,共4页赵申升 相飞 汪立平 张笑笑 张杰 
上海海洋大学大学生科研创新项目(xj2013041)
在一定范围内添加辣蓼对酵母的生长有促进作用。对辣蓼甜酒曲制作过程中辣蓼添加量、种曲添加量和培曲时间等进行单因素分析,以糖化力和发酵力为指标,正交试验结果表明辣蓼甜酒曲的最佳制曲工艺条件为:辣蓼添加量6%,种曲添加量4%,培曲时...
关键词：辣蓼 酵母菌 甜酒曲 正交试验 
传统桂林甜酒曲中酵母分离鉴定及发酵性能研究被引量：4
《食品工业》2017年第1期126-129,共4页康宪 李良红 林捷 
华南农业大学校级大学生创新创业训练计划项目(201410564181)
从传统桂林甜酒曲中分离出3株酵母菌株,分别编号为GY1,GY2和GY3,通过形态学观察、生理生化试验及18S r DNA序列分析鉴定3株酵母菌株均属于酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。对3株酵母进行葡萄糖耐受试验和产酒精发酵试验,结果显示3...
关键词：酵母 分离 鉴定 发酵性能 
甜酒曲的开发与研究进展被引量：18
《山东食品发酵》2012年第2期49-52,共4页朱海泉 鲁海波 王龙祥 
甜酒的质量与其酒曲有十分密切的关系,本文综述了酒曲中的主要微生物根霉和酵母菌的研究进展,中草药辣蓼草在甜酒曲的应用研究现状以及不同菌种混合酿酒的研究进展。旨在促进甜酒产业的发展。
关键词：根霉 酵母 辣蓼草 混合酿酒 
苦菜黑糯米酒酿造技术被引量：1
《农村新技术》2008年第4期75-76,共2页杨玉凤 王道新 苏秋菊 
材料：黑糯米、普通大米、野生苦菜、优质甜酒曲、安琪活性干酵母、优质食用酒精、明胶、单宁、硅藻土、硅胶、澄清剂、柠檬酸和黄血盐等。设备：组织捣碎机、立式灭菌锅、糖度计、细菌培养箱、干燥箱、发酵箱、硅藻土过滤机等。
关键词：黑糯米酒 酿造技术 硅藻土过滤机 活性干酵母 细菌培养箱 野生苦菜 食用酒精 甜酒曲 
苦菜黑糯米酒是怎样加工出来的被引量：1
《农产品加工》2006年第8期46-46,共1页杨玉凤 王道新 苏秋菊 
关键词：黑糯米酒 野生苦菜 硅藻土过滤机 加工 活性干酵母 细菌培养箱 食用酒精 甜酒曲 澄清剂 黄血盐 
玉米清酒研制的常规检测被引量：1
《质量天地》1999年第5期29-29,共1页邓景致 李晓彤 袁旭 
传统的黄酒、清酒等低醇饮料酒都是以糯米、粳米、籼米等为原料,有悠久的酿造历史和独特的酿制方法,相应地有一套检测方法和质量标准;而以糯玉米为原料酿制清酒处于研制开发阶段,其检测方法和标准有待于进一步完善。
关键词：常规检测 糯玉米 检测方法 玉米淀粉 支链淀粉含量 清酒酵母 甜酒曲 质量标准 糖化酶 感观性状 
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