酿造

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天冬酒酿造工艺及功能活性物质研究进展
《酿酒》2025年第2期32-36,共5页黄婷 曾洁 李俊英 李文秀 张坤 刘攀 赵金松 
内江市科技计划项目(2024NJJCYJNJZY001)。
天冬酒作为一种营养价值较高的酒精饮品,其酿造工艺和功能活性成分研究具有重要意义。着重剖析配制型和发酵型天冬酒的酿造工艺,概述天冬酒功能活性物质的研究现状,并对天冬酒的新型酿造技术和功能活性物质研究进行展望,旨在为天冬酒的...
关键词：天冬酒 配制型 发酵型 酿造工艺 功能活性物质 
发酵型功能酒的现代研究进展
《酿酒》2025年第2期43-49,共7页赵斌 李娣娣 袁源 韦婷 
四川省教育厅计划项目(18ZB0653)。
发酵型功能酒是我国传统的酒类饮品之一,通常是以粮食和中药材或食药同源原料发酵、符合国家有关规定的发酵酒,具有调节机体功能。在大健康的趋势环境下,人们对健康养生的关注度越来越高,随之对功能性产品需求扩大。发酵型功能酒不仅可...
关键词：发酵型功能酒 发展历史 酿造工艺 
固定化酵母酿造百香果玫瑰茄复合果酒发酵工艺优化
《中国酿造》2025年第4期213-220,共8页章雪玲 杨茜 杨敏 管春花 王紫琳 陶亮 田洋 
云南省重大科技专项(2019ZG00907-03);云南省省市一体化专项(202302AN360002);高层次科技人才及创新团队选拔专项(202305AS350025)。
为提高百香果和玫瑰茄的综合利用率,增加果酒品种多样性,以云南紫皮百香果为原料,添加玫瑰茄水提物,采用固定化酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)发酵制备百香果玫瑰茄复合果酒,并评价其感官、理化、微生物等品质指标及抗氧化活性。...
关键词：百香果 玫瑰茄 固定化酵母 复合果酒 发酵工艺优化 抗氧化活性 
发酵型果酒酿造工艺及风味物质的研究进展
《微生物前沿》2025年第1期9-15,共7页黄茵 宋桐慧 陈明兰 张惠琳 
随着消费者的健康意识增强,果酒类产品越来越受欢迎。其中发酵型果酒是指利用水果或果汁,经过发酵或半发酵制成的低度酒,含有抗氧化等有益成分,有助于预防心脑血管疾病。本文结合目前国内外酿造型果酒的研究现状,综述了发酵菌株、温度...
关键词：发酵 果酒 风味 形成机理 
基于固液基态混合发酵的黄桃果酒酿造工艺研究
《食品工程》2025年第1期35-39,共5页安凤颖 张儒令 严红波 田孟鸿 田建霞 杨环毓 
玉屏黄桃深加工及副产品的配方试验研究与品质分析(铜市科研〔2022〕68号);农产品加工与质量检测教学创新团队(铜职院办发〔2021〕4号);山地农产品加工与检测中心科研平台(铜职院办发〔2020〕118号)。
玉屏黄桃皮薄肉脆汁多,营养丰富,但不耐贮藏,需开发下游副产品,以增加经济效益。以玉屏黄桃为原料,设计酵母接种量、可溶性固形物含量、发酵温度、发酵糯米添加量四因素三水平正交试验,构建黄桃与糯米固液基态混合发酵产品的品质评价标...
关键词：玉屏黄桃 果酒 发酵 
浅谈阿根廷大麦麦芽酿造技术的研究
《中外酒业》2025年第5期46-53,共8页冯陶陶 杨仕向 谭洁 
本文通过系统分析了解阿根廷大麦麦芽的酿造性能和品质特点,对比研究法加混合大麦麦芽与阿加混合大麦麦芽的酿造过程理化指标和风味特征,对阿加混合大麦麦芽的酿造工艺和生产过程控制开展有效的调整和优化,确保啤酒产品品质的稳定性。
关键词：阿根廷麦芽 极限发酵度 糖组分 泡沫蛋白 Α-氨基氮 酵母 充氧 
榅桲酒酿造工艺配方的初步研究
《保鲜与加工》2025年第2期115-120,共6页艾麦提·巴热提 孙睿 牛淑萍 
新疆农业职业技术学院院级课题(XJNZYKJ201906)。
为了提高榅桲的经济和实用价值,将榅桲进行精深产品加工,研究榅桲果酒发酵工艺,以成熟期的榅桲为原料,在单因素试验结果的基础上,通过正交试验对发酵工艺条件和配方进行优化。结果表明,榅桲酒酿造的最佳工艺配方为:发酵温度28℃,SO_(2)...
关键词：榅桲果酒 发酵工艺 配方 感官评定 
最爱醋香
《中国食品》2025年第3期105-105,共1页唐红生 
常言道:“开门七件事,柴米油盐酱醋茶。” 我对醋向来情有独钟,因为它能为菜肴添味、为生 活增趣、为健康助力,使寻常日子过得有滋有味。 我国有四大名醋,而我独爱家乡的镇江香醋。 据考证,镇江香醋之所以好,主要源于两大原因。 一是镇...
关键词：镇江香醋 糖化发酵剂 醋酸菌 酿造原料 柴米油盐酱醋茶 爱家乡 大运河 地理环境 
罐体智能探测系统研发及啤酒酿造质量控制中的应用
《酒.饮料技术装备》2025年第1期63-67,共5页郑波 陈胜明 孙洁 任晓勇 钟俊辉 
啤酒精细化酿造旨在通过精细的内部检查,彻底消除并管控制造过程中的污染风险。采取常规方法进行人工检查有局限和随机性,检查效果不佳。本文通过罐体智能探测系统的研发应用,改变常规监控手段,数据化、智能化、自动化进行监测,助力酿...
关键词：发酵罐 啤酒酿造 机器人 
甜瓜果酒发酵酿造工艺
《农村科技》2025年第1期61-63,共3页王志鹏 杨青 刘星 
新疆生产建设兵团第六师科技计划资助项目“甜瓜果酒酿造工艺的优化与应用”(2308)。
甜瓜果酒因其丰富的营养价值和独特的风味,受到越来越多消费者关注,尤其受青年消费群体的青睐。本文详细介绍了以甜瓜为原材料的一种果酒发酵酿造工艺,通过此工艺可获得11%~14%甜瓜果酒,此果酒酒体呈淡黄色、透光率达到96.2%,酒液清亮,...
关键词：甜瓜 果酒 发酵 酿造工艺 
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