烹调技艺

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“贴”“煎”小议
《中国食品》2008年第18期12-13,共2页李伟 布艳青 
众所周知，贴与炸、炒、爆、煎等其他技法一样，都是我国烹调技艺中独立的热菜烹调方法。如果把贴视为煎法的一种辅助过程，是烹调工艺流程中美化菜肴形态的一种技术手法，本人认为不妥。比如：“锅贴鱼的加热技法是底面朝下，放入油锅...
关键词：烹调方法 烹调技艺 工艺流程 油锅 技法 加热 底面 热菜 
黔岭乡间美味
《中国食品》2008年第9期34-35,共2页唐毅强 李明文 王刚 潘家辉 罗玉成 李平 郑杰 刘达华 秋实 
具有地方风味的民族特色的贵州菜，被称为黔菜。黔菜主要特征是既有鲜明的地域、民族个性．又有普及性和适性：具有辣、酸、鲜、野的风味特色。并以其精湛的烹调技艺、丰富的菜品、菜式。美观的组合搭配、独特的风味著称于世。黔菜的风...
关键词：地方风味 美味 民族特色 风味特色 烹调技艺 组合搭配 风味流派 民族风味 
新鲜浓郁的西式口味
《中国食品》2008年第8期14-15,共2页付乐 秋实 阿新 
付乐 英文名David。1976年出生于北京，1995年赴德国餐饮协会研修两年。在德国黑森林地区黑茨饭店工作，获得欧共体颁发的厨师荣誉证书。1997年回国后先后在亚洲大酒店，北京香格里拉大饭店，北京天坛假日酒店，北京帝景豪廷酒店任西厨...
关键词：香格里拉大饭店 西式口味 假日酒店 森林地区 烹调技艺 厨师长 
石烹与桑拿
《中国食品》2007年第5期17-17,共1页德贤 
烹调技术对人类从蒙昧野蛮时期进入文明时期，有过重大影响。在人类社会文化高度发达的今天，我国的烹调技艺作为一门具有高度的技术性和一定的艺术性，科学性的技艺，在不断改善和丰富人们的物质生活。
关键词：桑拿 石烹 烹调技术 烹调技艺 社会文化 物质生活 艺术性 科学性 
文化内涵丰富的北京宫廷菜——之红娘自配和荷包里脊
《中国食品》2006年第12期46-47,共2页张铁元 
关键词：自配 文化内涵 宫廷菜 北京 丰富 光绪年间 烹调技艺 厨师 名菜 
味觉的审美与调味(二)
《中国食品》2006年第4期40-41,共2页向军 
关键词：调味 审美 味觉 循序渐进 烹调技艺 风味 菜品 味感 调料 
知音佳肴闹新春
《中国食品》2006年第1期18-19,共2页朱永松 孙永祥 
知音酒家坐落在全国闻名“日出万匹,衣被天下”的丝绸之乡吴江市盛泽镇,总面积达4000多平方米,拥有31个雅间和宴会大厅。可容纳1500人用餐。知音酒家经营以市场为导向,以人为本,不断开拓创新,先后被评为“吴江市百强企业”、“江苏餐饮...
关键词：餐饮企业 以人为本 苏南地区 行政总厨 烹调技艺 烹饪大赛 吴江市 平方米 本帮菜 杭帮菜 
如何将药膳做成美食
《中国食品》2004年第3期44-45,共2页崔玉芬 
近些年来药膳发展的形势很好，我国高超的烹调技艺与独具特色的中医药的有机结合，使中华美食美味又增强了医疗保健的功效，受到国内外人士的高度重视。药膳师的队伍在不断扩大，一个合格的药膳师必须学习中医药理论知识，在理论的指导...
关键词：药膳 烹调技艺 美味 美食 
马金鹏再谈津菜
《中国食品》2003年第17期34-34,共1页顾建华 
关键词：马金鹏 津菜 餐饮业 烹调技艺 传统风味 天津名菜 
紧锣密鼓备大赛 六省神厨争名忙
《中国食品》2003年第17期45-45,共1页关明 
关键词：全国烹饪技术比赛 旅游业 昆明国际贸易中心 服务技能 民族饮食文化 烹调技艺 厨艺水平 
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