猪肌肉

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肌肉细胞膜脂肪酸组成和变化对猪肉风味的影响
《肉类研究》2011年第10期32-35,共4页王新洁 韩剑众 曲道峰 
浙江工商大学研究生科技创新项目(1110XJ1510099)
脂肪酸在猪肉风味的形成中扮演重要的角色,脂肪酸的氧化是影响猪肉风味的主要原因之一。细胞膜上磷脂部分脂肪酸的氧化,是肌肉系统在细胞内膜水平上的磷脂组分变化,它决定了肉风味的形成。因此,猪肉肌肉细胞膜脂肪酸对猪肉风味的形成有...
关键词：细胞膜 脂肪酸 猪肌肉 风味 影响 
猪肌肉组织的性能及其脂肪的影响被引量：5
《肉类研究》2000年第2期17-19,共3页杨龙江 戴瑞彤 陈斌 
本文从脂肪的角度论述了猪肌肉组织的性能及其影响因素
关键词：肌肉组织 脂肪 性能 猪肉制品 
猪肌肉中某些生化指标的探讨
《肉类研究》1997年第2期50-52,共3页姜开连 纪效良 
猪肌肉中某些生化指标的探讨姜开连纪效良（上海市食品公司职工学校，上海２００３３５）近年来，美国、新西兰等国家的畜禽都有因缺硒致病死亡的报告，有关硒在机体内的代谢作用，已成为一个十分引人注目的课题。本文阐述通过对猪体苍...
关键词：猪肉 生化指标 谷胱甘肽 肌红蛋白 测定 
第38届国际肉类科学技术会议论文题录
《肉类研究》1993年第2期44-51,共8页王光华 
第一部分 牲畜生长和肉的质量1.1 喂养克喘素的被阉割和没阉割的猪脂肪质量和脂肪酸成份的变化(保加利亚)1.2 土耳其火鸡肉的化学特性及解剖学评价(土耳其)1.3 生长状态和体重对牛胴体及肉质量的影响(斯洛伐克)1.4 限定生长膳食和/或育...
关键词：科学技术会议 克喘素 火鸡肉 牛肉香肠 猪肌肉 背最长肌 脂类 发酵香肠 肉制品加工 发酵肉制品 
遗传基因影响猪肉品质
《肉类研究》1992年第4期22-22,共1页吴信法 
已知生物的现象型(形态、血型、活力甚至于免疫力)受遗传基因的控制.对于猪PSE肉,日本科学家早就提出和猪的血型有关.1989年G·Monin博士提出氟烷敏感基因(nn,隐性)影响宰后猪肌肉pH下降的速率.最近加拿大艾伯塔省拉科姆农业研究站专家...
关键词：猪肉品质 猪肌肉 遗传基因 基因效应 研究站 氟烷 日本科学家 加拿大艾伯塔 杜洛克猪 大白猪 
猪肌肉中铁含量的测定及加热和盐类对其含量的影响
《肉类研究》1992年第2期32-34,39,共4页张和平 那日松 安颖 
本研究主要对猪背最长肌中的总铁量、血红素铁和非血红素铁含量进行了测定,并对加热及盐类对其影响进行了研究.结果表明,猪背最长肌中总铁量为11.59μg/g,非血红素铁和血红素铁含量分别为3.25g/g和8.34μg/g.将肉样在85℃下分别加热30分...
关键词：血红素铁 背最长肌 猪肌肉 肉品加工 抑制作用 盐都 生物利用率 线性关系 亚铁 加热时间 
第37届国际肉类科学技术会议论文题录
《肉类研究》1992年第1期40-48,共9页王光华 
第一部分:牲畜生长、胴体特性和肉的质量1.1 饲料对小公牛肉的pH值和颜色的影响(西班牙)1.2 添加无机硒和维生素E对饲料中铜含量高的地区羊羔生长状况的影响(保加利亚)1.3 水牛和牛的肉质量(巴西)1.4 克喘素对肥育羊羔脂类代谢的影响(...
关键词：科学技术会议 兰德瑞斯猪 克喘素 大白猪 脂类代谢 猪肉质量 氟烷 法兰克福香肠 猪肌肉 肉嫩度 
第36届国际肉类料学技术会议论文题录
《肉类研究》1991年第4期49-53,41,共6页金辅建 
第一部分家畜的成长和屠体作特性综述:家畜的成长和屠体特征(澳大利亚)一般论文:1.1 投喂大麦的数量对Awassi羔羊肉质的影响(伊拉克)1.2 Bubalus bubalis牛和Zebu牛屠体结构的比较(巴西)1.3 活体等级判定对预测牛肉产量和评价胴体质量...
关键词：西门塔尔牛 产肉量 毛牛 屠体 会议论文 牛肉产量 猪胴体 羊胴体 猪肌肉 分割肉 
第35届国际肉类科学技术会议论文题录
《肉类研究》1990年第3期45-51,共7页常进 
第一部分 评定肉和胴体质量的方法1.1 用于测猪肌肉质量的色度反射仪的评定(加拿大)1.2 在现场条件下使用肉色度探针对PSE猪肉进行检测(加拿大)1.3 不同年龄的猪屠宰后pH值下降速度以及测肌肉pH值时所用的两种方法的比较(芬兰)1.4
关键词：科学技术会议 猪肌肉 在现场 出肉率 气调包装 背最长肌 光氧化作用 发酵香肠 肉制品加工 剔骨 
屠猪伤残浅析
《肉类研究》1990年第2期23-24,共2页林荣泉 
生猪宰前人为伤残是肉类加工行业普遍存在的现象,它使企业造成很大的经济损失.对此,笔者对屠宰猪27534头作了调查统计,发现伤残总数达4819头之多,占屠宰总数的17.5% .修割伤肉总损耗4652公斤(其中严重伤肉306公斤占6.58%,中度伤肉547.5...
关键词：伤肉 屠宰猪 中度伤 总损耗 肉类加工 半膜肌 修净 瘦肉型猪 猪肌肉 轻度伤 
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