豆瓣酱

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“川菜之魂”,销量最高省份竞然不是四川
《川菜》2024年第12期46-46,共1页刘畅 
郸县豆瓣是四川省成都市郸都区(旧称“郸县”)的特产,是中国地理郸县豆瓣酱消费者数量占比TOP10省份标志产品,也是川味食谱中常用的调味佳品,有“川菜之魂”的美誉。随着时代变迁和市场环境变化,郸县豆瓣产业要想持续繁荣,就必须更好适...
关键词：川菜 豆瓣酱 TOP10 时代变迁 消费者需求 食谱 调味 
宽合上宴“酱宴”,刻写风味传承新篇
《川菜》2024年第10期6-11,共6页
调味,是川菜魅力的来源。多元滋味,和谐交织,盘中风味层次起伏。而以“川菜之魂”豆瓣酱为代表的酱料亦是蜀中的点晴之笔。宽合上宴,以酱呈宴,与国窖1573共同书写川酒与川菜的精微细腻,探寻蜀味中的酱韵至美。酱,以发酵沉淀精髓,而川酒...
关键词：川菜 川酒 豆瓣酱 国窖1573 酱料 调味 风味 滋味 
做豆瓣酱
《川菜》2024年第9期44-45,共2页朱梅英 
每年夏天海椒红了的时候,就到四川人做豆瓣酱的旺季了。小时候,看到奶奶、妈妈做过,但用的都是干海椒面,加上胡豆瓣。记得那时做豆瓣酱时,全家人都要上阵,大家围坐在一起把干海椒剪成小段,再放到一口很大的铁锅里,灶里烧一点小火,大人...
关键词：豆瓣酱 四川人 铁锅 海椒面 
白麻婆豆腐
《川菜》2024年第9期55-55,共1页沈宏非 
麻婆夫家姓陈。脸白还是脸红?不详。想是应该偏白,否则,麻子就不显眼了,就对不住这个价值连城、麻可敌国的外号了。吃麻婆的豆腐凡五十余年,所遇皆“红脸”,越吃越红,与人面相映。第一次吃到一碗“白脸”的,竟然是专门卖蟹的上海“成隆...
关键词：熬制 豆瓣酱 川菜 芥兰 豆腐 
舌尖上的美味——豆鼓
《川菜》2023年第3期65-68,共4页好物君 
豆豉,是一种常用的食材和调味品,与花椒、辣椒、豆瓣酱等共同成就了川式菜肴。经典川菜如回锅肉、盐煎肉、咸烧白等,都将豆豉作为辅料。鼓香美味,自然成了川人舌尖上的记忆。制做与食用豆鼓的历史悠久。《汉书·食货志》:“长安樊少翁卖...
关键词：《后汉书》 豆瓣酱 食材 川菜 豆豉 食用豆 食货志 盐豉 
川菜之魂的意义?为何这货炒啥都好吃
《川菜》2019年第3期38-39,共2页川菜在线 
菜也是有灵魂的,任何一道菜如果是简单的烹调,缺那么一两味关键佐料,那么这道菜即便食材选得再精致也不过是一个躯壳,吃不出预期的美味。而在川菜中,普遍存在着这么一味调料,那便是豆瓣酱。
关键词：川菜 豆瓣酱 烹调 佐料 食材 美味 调料 
20年乡厨的秘诀每年秘制豆瓣酱一千斤
《川菜》2018年第8期16-19,共4页戴竺芯 
他是成都主城小有名气的乡厨，一身白色的厨师服，理着平平整整的寸头，脸上的小胡子分外惹眼。6月22日，成都市武侯区簇桥街道一个小区里，55岁的邹国全正和他的团队搭建着第二天坝坝宴的篷子，“这儿，这儿，明天的灶台就摆这边，案...
关键词：豆瓣酱 成都市 厨师 
张仕允：守护豆瓣
《川菜》2016年第4期30-33,共4页葛维樱 
说到四川的豆瓣酱，大多数人第一个反应就是“郫县豆瓣”。那是很常见的四川调味品，也是川味的基础。在更瓣酱里窥视一种坚韧又感人的东西，是时间累积的味道。
关键词：豆瓣酱 郫县豆瓣 调味品 四川 川味 味道 
不可不知的“豆瓣酱”
《川菜》2011年第10期60-61,共2页
豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、安徽。味鲜稍辣，主要原料是蚕豆。
关键词：豆瓣酱 原料 蚕豆 食盐 酿制 
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