接种酵母

作品数：18被引量：47H指数：4
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啤酒生产过程中新鲜度的控制与管理
《啤酒科技》2007年第6期23-24,共2页金如斌 吴丽萍 
啤酒行业内有一个共识，在啤酒生产中，除了冷却麦汁接种酵母时需要对麦汁进行充氧供酵母繁殖发酵外，其他环节都要尽量避免氧的摄入。本文是我公司在啤酒酿造过程控制中，对啤酒新鲜度管理的一些方法，通过过程控制已使啤酒总含氧量低...
关键词：控制与管理 啤酒行业 新鲜度 生产过程 过程控制 啤酒生产 酵母繁殖 接种酵母 
接种酵母的生理状态对啤酒风味稳定性的影响被引量：1
《啤酒科技》2005年第5期67-70,79,共5页刘群涛 李崎 
本文研究了接种酵母的生理状态对啤酒风味稳定性的影响.使用一株处于不同生理状态的lager啤酒酵母在工厂大生产中进行发酵试验,研究在整个发酵过程中酵母的生长、乙醇的形成、外观浓度和发酵度等指标.根据高级醇与挥发酯的含量评价啤酒...
关键词：风味稳定性 生理状态 接种酵母 酵母活力 显著性差异 发酵试验 啤酒酵母 发酵过程 含量评价 啤酒质量 感官品评 细胞生长 t-检验 感观评价 发酵度 高级醇 长时间 壬烯醛 指标 浓度 乙醇 
啤酒小试发酵过程中污染微生物的跟踪被引量：1
《啤酒科技》2005年第4期30-31,共2页康虹 
啤酒小试发酵与大生产基本接近,微生物的主要污染途径是:(1)管道、容器,(2)麦汁,(3)充氧风,(4)背压空气,(5)接种酵母,(6)发酵过程中使用的各种添加剂等.这些环节控制不当,就会造成啤酒有害微生物的污染.本文着重讨论了小试发酵过程中的...
关键词：发酵过程 污染微生物 小试 啤酒 跟踪 有害微生物 污染途径 接种酵母 污染来源 检测结果 预防措施 控制工作 早期预防 添加剂 麦汁 充氧 
浅析发酵度的两种检测方法
《啤酒科技》2005年第1期52-53,共2页周建鹤 马绮云 
最终发酵度是指在一定发酵条件下,使麦汁接种酵母,通过彻底发酵、测量麦汁和发酵液的比重、经过计算所求得的数值.能否及时、准确地检测发酵度的真实数值,对反馈麦汁组分、酵母生理特性等信息,对指导生产起着不可忽视的作用.笔者从事多...
关键词：发酵度 麦汁 接种酵母 检测方法 发酵条件 测定方法 数值 浅析 忽视 化验 
第二发酵车间发酵液双乙酰还原缓慢的因素分析
《啤酒科技》2004年第1期46-48,51,共4页李小青 
针对影响第二发酵车间发酵液双乙酰还原缓慢的各种因素,进行跟踪调查,在对大量数据进行分析后,总结出主要影响因素为:接种酵母添加量、接种酵母回收时间;次要因素为:满罐温度、麦汁充氧量、微生物污染、残酒添加、酵母代数,从而为解决...
关键词：第二发酵车间 发酵液 双乙酰 啤酒 还原速度 接种酵母 添加量 回收时间 
啤酒中双乙酰的控制被引量：1
《啤酒科技》2003年第10期35-35,共1页梁瑞贞 高建民 
<正> 连二酮(双乙酰、2,3-戊二酮)是啤酒发酵过程中的重要副产物,其中双乙酰是衡量啤酒成熟的重要指标,双乙酰的控制对于保证啤酒产量和质量具有重要意义。影响双乙酰控制的因素有:1 接种酵母。酵母还原能力取决于其代谢状况。
关键词：啤酒 双乙酰 质量控制 接种酵母 接种量 发酵 酵母管理 
啤酒接种酵母检查
《啤酒科技》2001年第9期39-39,共1页郑永春 
啤酒酿造过程中,接种酵母的性能状态是影响啤酒质量和发酵运行的主要因素之一。生产现场回收的酵母泥,准确及时地判断其活力状况和性能优劣,在发酵工艺质量控制中有其重要作用。1.酵母泥活力检测1.1 镜检形态种酵母泥经适当稀释后在显...
关键词：酵母泥 野生酵母 显微镜下 啤酒酿造 酵母细胞 发酵度 接种 啤酒质量 工艺质量控制 异常细胞 
啤酒发酵期间接种酵母海藻糖含量对于发酵特性的影响
《啤酒科技》2000年第3期55-58,共4页梁卫红 张和笙 
采用生产用的贮藏酵母菌株——啤酒酵母(AJL2155),研究啤酒发酵期间接种酵母海藻糖含量对于发酵特性的影响。在 EBC 管中,10.8°P 麦芽汁,14℃发酵96小时和144小时后,收集悬浮酵母细胞,获得不同海藻糖含量的种酵母。种酵母的海藻糖含...
关键词：啤酒酵母 发酵 海藻糖 存活力 酒精 糖类利用 高级醇 
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