酱牛肉

作品数：370被引量：1056H指数：21
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复煮工艺对酱牛肉挥发性成分的影响被引量：1
《农产品加工（下）》2017年第5期44-48,61,共6页马超 于宗辰 周楠 鞠云龙 刘敏 孙承锋 赵玉平 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD04B11);山东省高等学校科技计划项目(CJ13LF01);烟台大学研究生科技创新基金项目(YJSY201519);山东省自然科学基金项目(ZR2014CL036)
为探讨不同复煮工艺对酱牛肉挥发性成分的影响,从而优选出适宜的复煮工艺。采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术,对不同复煮工艺的酱牛肉中挥发性成分进行测定;利用SPSS软件对不同复煮工艺处理的样品和其挥发性物质的种类进行主成...
关键词：酱牛肉 复煮工艺 老汤 挥发性成分 
中温酱牛肉中腐败菌的分离鉴定与防腐剂对其抑制作用被引量：6
《中国酿造》2017年第3期24-29,共6页潘晓倩 张顺亮 李素 赵婉婧 乔晓玲 陈文华 李家鹏 曲超 赵燕 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2015BAD28B01)
将真空包装中温酱牛肉置于25℃条件下贮藏,对其中的腐败细菌进行分离和鉴定,并通过管碟法分析肉制品中常用的7种防腐剂对这些菌株的抑菌作用。结果表明,从细菌总数平板上共分离出9株菌落形态不同的微生物菌株,根据形态学、生理生化特征...
关键词：中温杀菌 酱牛肉 腐败菌 分离鉴定 防腐剂 
乙酸喷淋对酱牛肉微生物及有害物质的控制研究
《安徽农业科学》2015年第36期123-125,191,共4页陈英 郭岩 成玉梁 钱和 姚卫蓉 
国家"十二五"科技支撑计划(2014BAD04B03)
[目的]考察乙酸喷淋对延长酱牛肉的货架期及保质期的作用。[方法]以酱牛肉成品为研究对象,先在酱牛肉成品上分别喷淋1%乙酸(10 ml/kg)和蒸馏水,再于4和25°C储存。研究喷淋乙酸对其后续储存、销售过程中品质指标及有害物质含量的影响。...
关键词：酱牛肉 乙酸 喷淋 货架期 
顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法测定即食酱牛肉的挥发性香气成分被引量：14
《食品科学》2015年第22期102-106,共5页刘倩 申明月 聂少平 蒋玉洁 梅江 刘玲玲 王玉婷 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD04B03);国家重点基础研究发展计划(973计划)项目(2012CB720805);教育部"新世纪优秀人才支持计划"项目(NCET-12-0749)
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法测定即食酱牛肉的挥发性香气成分,对影响萃取效率的几个关键因素进行优化,分析各因素对不同相对分子质量化合物萃取效果的影响。结果表明:在3.0 g即食酱牛肉中加入0.6 g氯化钠,用50/30μm?DVB/CA...
关键词：即食酱牛肉 挥发性成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用法 保留指数 
电子鼻对酱牛肉煮制过程中老汤风味的检测被引量：9
《肉类研究》2014年第11期27-29,共3页白一凡 贡慧 张睿梅 杨震 乔晓玲 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B01)
利用电子鼻对酱牛肉煮制过程中的老汤进行风味分析,煮制时间4 h,每1 h取样1次,进行电子鼻风味检测。结果表明:随着煮制时间增加,老汤中的醇、醛、酮类及氮氧化物、硫化物成分升高,这些成分也是酱牛肉的主要风味物质来源。后将其数据分...
关键词：电子鼻 老汤 主成分分析 线性判别式分析 负荷加载分析 
酱牛肉加工过程中挥发性成分的含量变化分析被引量：16
《现代食品科技》2014年第3期130-136,共7页孙承锋 喻倩倩 宋长坤 郭光平 魏帅 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD04B11);山东省高等学校科技计划项目(J13LF01);山东省研究生教育创新计划项目(SDYY11193)
为探讨酱牛肉加工过程中挥发性成分组成及变化规律,设计正交试验对顶空固相微萃取(HS-SPME)条件及解吸时间进行优化,并结合气相色谱质谱联用(GC-MS)对酱牛肉加工过程各阶段样品中的挥发性成分进行检测分析。结果表明,在萃取温度60℃,萃...
关键词：酱牛肉 挥发性成分 顶空固相微萃取(HS-SPME) 气质联用(GC-MS) 
SPME或SDE结合GC-MS分析贾永信十香酱牛肉的挥发性风味成分被引量：32
《食品科学》2012年第18期171-176,共6页陈海涛 张宁 孙宝国 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAD23B01);北京市教育委员会科技发展计划重点项目(KZ201110011015)
采用固相微萃取(SPME)法或同时蒸馏萃取(SDE)法提取贾永信十香酱牛肉的挥发性风味成分,用气相色谱-质谱联用技术对其进行分析。结果显示:共鉴定出78种挥发性风味成分,包括烃类7种、醛类15种、醇类23种、酮类12种、脂肪酸类2种、酯类3种...
关键词：贾永信十香酱牛肉 挥发性成分 同时蒸馏萃取 固相微萃取 气相色谱-质谱联用 
平遥与月盛斋酱牛肉挥发性成分分析被引量：17
《食品科学》2011年第22期251-256,共6页綦艳梅 陈海涛 陶海琴 孙宝国 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD23B01)
采用同时蒸馏萃取法结合气质联用技术对平遥和月盛斋酱牛肉的挥发性成分进行分析鉴定,结果分别鉴定出64、63种挥发性成分,其中,共有的成分为柠檬烯、乙酸乙酯、2,3-戊二酮、3-羟基-2-丁酮、苯甲醛、苯乙醛、十四醛、十五醛、十六醛、乙...
关键词：酱牛肉 挥发性香味成分 同时蒸馏萃取(SDE) 气质联用(GC-MS) 
北京清真酱牛肉挥发性风味化合物的研究被引量：36
《食品工业科技》2010年第8期70-73,357,共5页臧明伍 王宇 韩凯 乔晓玲 
国家科技部"十一五"科技支撑计划项目(2008BAD91B01)
采用顶空固相微萃取气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC-MS),分析检测了北京清真酱牛肉的挥发性风味成分,共鉴定出78种风味化合物,包括醛类(13种)、酮类(6种)、烃类(22种)、酯类(7种)、醚类(4种)、醇类(8种)、含氮含硫及杂环化合物(18种)。所...
关键词：清真 酱牛肉 香味 固相微萃取 气相色谱-质谱法 
传统酱牛肉加热过程中挥发性风味化合物研究被引量：6
《肉类研究》2009年第12期54-57,共4页王宇 宋永清 乔晓玲 
国家科技部"十一五"科技支撑计划项目(2008BAD91B01)
根据传统酱牛肉的生产工艺条件,采用顶空固相微萃取气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC-MS)法,分析检测了传统酱牛肉加热过程中的挥发性风味成分。结果表明,挥发性风味成分的种类随着加热的延续而不同,从加热0.5h、1.0h、1.5h、2.0h、2.5h、3.0...
关键词：酱牛肉 加热 香味 固相微萃取 气相色谱-质谱法 
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